Tortilla de patatas espagnole, comme là-bas

Tortilla (dans une jolie assiette de mon amie Béatrice)

Si vous cherchez une tortilla de patatas simple, fiable et vraiment agréable à manger, vous êtes au bon endroit. Ici, pas de geste compliqué ni d’ingrédient superflu : une méthode accessible, testée, pour obtenir une tortilla moelleuse, jamais sèche, que l’on a plaisir à refaire.

Pourquoi cette tortilla fonctionne ?

Cette tortilla de patatas repose sur une méthode simple et éprouvée en Espagne, que j’utilise à la maison : des pommes de terre cuites doucement dans l’huile, des œufs battus sans artifice, et une cuisson maîtrisée pour obtenir une texture fondante. Avec oignon, parce que c’est ainsi que je l’aime et que cela apporte du moelleux.

Impossible, quand vous allez en Espagne, de passer à côté de la tortilla de patatas. Là-bas, on ne plaisante pas avec l’omelette aux pommes de terre. Si vous vous baladez sur l’internet mondial, vous verrez qu’il existe autant de détenteurs de « la vraie recette » que de cuisines espagnoles.

Il y a deux écoles : avec oignons pour les uns, hérésie absolue pour les autres, pour qui ce ne sont que des patates et puis c’est tout.
Je trouve qu’avec oignons, c’est meilleur. Je vous propose donc cette version, simple, bon marché et qui plaît à tous. La recette est donnée pour deux personnes, libre à vous d’adapter les quantités selon le nombre de convives.

Oui, il y a pas mal d’huile, parce que l’on frit les pommes de terre. Mais pas de panique (je vous vois déjà en PLS) : elles sont soigneusement égouttées une fois cuites.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes (poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre) :

• 3 œufs
• 300 g de pommes de terre
• 1/2 oignon
• 200 à 250 ml d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Préparation des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les dans du papier absorbant, puis coupez-les en rondelles fines, environ 2 mm. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés.

Versez l’huile d’olive dans la poêle : il doit y avoir au moins 1,5 cm d’épaisseur. Faites chauffer, puis ajoutez les oignons et les rondelles de pommes de terre. Salez légèrement. Baissez le feu et laissez cuire à couvert, à petite ébullition, en mélangeant régulièrement.

Certains laissent les rondelles entières, d’autres les écrasent légèrement en cours de cuisson. Les deux options fonctionnent. Quelle que soit celle que vous choisissez, surveillez : les pommes de terre doivent cuire, pas brunir. Je précise, parce que j’ai parfois des messages du type « ça a cramé ». Utilisez vos yeux et votre nez, c’est souvent suffisant.

Comptez entre 20 et 30 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas dorées. Égouttez-les soigneusement.

Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec une pincée de sel, puis ajoutez les pommes de terre encore chaudes. Mélangez bien : la chaleur peut commencer à faire coaguler légèrement les œufs, c’est normal.

Cuisson de la tortilla

Versez deux cuillères à soupe de l’huile de cuisson dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu vif, puis versez le mélange œufs, pommes de terre et oignons. Baissez sur feu moyen et laissez cuire quelques minutes.

Lorsque les bords commencent à prendre, posez une assiette sur la poêle et retournez la tortilla d’un geste assuré. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle, puis faites glisser la tortilla pour cuire l’autre face.

La cuisson dépend des goûts : bien prise ou légèrement coulante au centre. Pour une cuisson uniforme et une jolie couleur, vous pouvez la retourner une seconde fois si vous êtes à l’aise avec la manœuvre.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sans trace d’œuf.

Tortilla

C’est prêt. Délicieuse avec une petite salade verte. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, notamment en tapas.

Questions fréquemment posées – Tortilla de patatas

Pourquoi ma tortilla colle-t-elle à la poêle ?

Soit la poêle n’est pas suffisamment anti-adhésive, soit elle n’est pas assez chaude au moment de verser le mélange. Utilisez une poêle bien lisse et ajoutez toujours un peu d’huile avant cuisson.

Mes pommes de terre brunissent, qu’est-ce que j’ai mal fait ?

Le feu est trop fort. Les pommes de terre doivent cuire doucement dans l’huile, presque comme confites. Si elles colorent, la tortilla sera plus sèche et moins fondante.

Peut-on préparer la tortilla à l’avance ?

Oui. Elle se conserve très bien quelques heures à température ambiante et reste excellente froide, notamment pour un apéritif, un pique-nique ou des tapas.

Bon appétit !