Tortilla de patatas espagnole, comme là-bas

C’est un très bon plat que je cuisine régulièrement. La seule différence dans ma recette, c’est que je commence à cuire les pommes de terre seules, et je n’ajoute les oignons que lorsque les pommes de terre ont commencé à ramollir un peu.

L’avantage de cette recette c’est que l’on peut cuire les pommes de terre et les oignons à l’avance et ne faire le mélange avec l’œuf qu’à la dernière minute. C’est idéal lorsque l’on attend quelqu’un souvent en retard.

Pour cuire le mélange je ne rajoute pas d’huile, la poêle est déjà grasse, juste une noisette de beurre. Avec le beurre la surface caramélise, c’est bien meilleur.

S’il en reste, le lendemain c’est très bon froid ou réchauffé.

Merci Anne, ça fait plaisir de revoir une telle recette et ça donne envie de la refaire.
Tu dois connaître ça, parfois on oublie certaines recettes que l’on faisait régulièrement avant, alors, une petite piqûre de rappel et la bienvenue !
Je me permets une petite suggestion… au lieu d’essuyer les pommes de terre avec du papier absorbant, je me sers toujours d’un torchon. Un torchon ( ou une vieille serviette de table) un peu usagé que l’on a plus envie d’utiliser pour parader dans la cuisine fait l’affaire ! …et ça passe dans la machine sans problème !

c’est bon c’est bon c’est bon
je connais et aime les 2 versions
on en faisait souvent à la maison qd petite (avec oignons) -et même en camping!!- le soir
des produits simples « basiques »,du gout, du bon
top merci donc Anne

et ah là là là là sinon n'(est ce pas 🙂 bravo pour ton humour !!

Bonjour, Anne, Je suis en accord avec , sauf que je fais les pommes de terre mi-cuites, Luis je les coupes avant de les ajouter dans la pôele avec les pigeons

Bonjour Anne,

C’est une recette que je fais et chaque fois c’est un régal avec une bonne salade verte
Je voulais vous dire qu’il existe une poelle spéciale pour faire la tortilla .En fait ce sont 2 poeles reliées entre elle une sert sert de poele pour mettr les pommes de terre et l’autre de coiuvercle quand la tortilla est cuite d’un côté il suffit de predre l’ensemble des é poeles et de les retrouner , la 1ere poele devient couvercle et la seconde poele devient poele donc c’est super on est sur de ne pas renverser l’omelette

je fait cette tortilla toujours de cette façon et c’est toujours un régal !! en plus je récupère l’huile pour une seconde utilisation .

Bonne recette. En plus d’oignons j’aime ajouter quelques morceaux de poivron rouge–et pour le goût et pour la couleur.

Attention au retournement — je le fais au-dessus de l’évier car des fois il y a de l’huile et de l’oeuf encore pas cuit qui peuvent couler par terre.

Pour les peureux on peut aussi passer la poêle quelques minutes sous le gril pour faire cuire le dessus (pas authentique mais le goût est le même)

Mon mari (Basque) est ravi de voir la recette sur le site ! Merci Anne ! dans la Famille, en Navarre, c’est toujours avec des oignons, et ce plat revient régulièrement sur la table, pour le plus grand plaisir de tous ; mon mari est donc très à l’aise avec la recette et le retournement (c’est tant mieux, ouf !). Avec lui, les pommes de terre, coupées en petits dés et bien essuyées, cuisent en premier ; et seulement après qu’elles soient devenus bien fondantes, les oignons sont rajoutés, c’est la seule différence.
Avec des morceaux de chorizo, pour ceux qui aiment, c’est pas mal non plus.

Juste une petite remarque pratique : pour les tortillas ou autres omelettes épaisses qui nécessitent d’être retournées, j’utilise depuis bien longtemps un couvercle à cet effet.

C’est vraiment très, très pratique, on ne se brûle pas les doigts et il n’y a pas de raté !

Il y en a un, parmi tant d’autres, ( je précise que je n’ai aucun intérêt à faire la publicité ) c’est la marque Westmark, ils appellent ça « un tourneur de crêpes épaisses et omelettes. »
Le diamètre de 26 cm est parfait.

Voilà ! Juste une petite suggestion pour faciliter la vie en cuisine !

Tres bonne recette, merci Anne. Je fais souvent pour utiliser les restes de frites de la veille.

Bonjour Anne, j’ai souvent mangé la tortilla en Galice et là-bas les pommes de terre sont taillées en dés… Comme on le dit, chacun a sa recette. La vraie, l’authentique évidemment 😊😂. Elles sont toutes délicieuses dès qu’elles sont cuisinées maison 😊

Miam miam merciiii Anne

Bonsoir Anne
J’en ai fait une à midi sans oignons et on s’est régalé. Même recette que toi sauf que j’ai fait des cubes de patates et non des rondelles ☺️

Bonjour Anne, bien appétissant cette tortillas. Vu que je rentre du skis ou nous avons déguster des bon plats à base de fromage et déguster des bons vins et apéro qui fait que là, on est un peu au régime . Je mets de côté cette recette en attendant de retrouver le poids idéal pour me régaler.
Bonne soirée.

J’aime bien avec des oignons même si ça fait hurler certains, ce n’est pas grave !!!! Belle soirée

Chère Anne,
Quelle pomme de terre conseillez-vous ?
Potage, vapeur, four, gratin, purée, frites… j’en perds la tête
Faites une purée avec une patate inadaptée et tout devient collant 🙁
Alors un conseil d’experte serait le bienvenu.

Je m’excuse! Ça devrait dire… puis j’écrase les pommes de terre un peu et les ajoute les oignons aux œufs et je mets le mélange au pôele réchauffé. Le tout est cuit à feu bas (tourné comme Anne a décrit) jusquau c’est cuit soit baveux, soit plus bien cuit.
C’était ‘una madrileña’ qui m’a montré le faire comme ça et elle m’a expliqué que c’est c’est aussi bon froid parce-que les ouvriers l’a emmené au boulot pour le déjeuner.
C’est une recette vraiment très bonne, alors merci Anne, et je m’excuse pour mes fautes en français je suis une irlandaise.

Cette recette est bonne. Pour ma part, je la fais plus épaisse pour que le milieu soir encore baveux.

Je trouve la tortilla meilleure quand elle est chaude et en même temps quelques jours après sa cuisson. Dilemme insoluble, bref je l’aime réchauffée deux ou trois jours après sa préparation.

Bonsoir Anne,
en tant que fille d’espagnols, Tu tortilla est top.
Je l’aime surtout avec oignon, mais je la mange aussi sans.
Ma mère qui vit en France l’a toujours faite avec les pdt coupées en dés, ma famille à Valencia en Espagne les coupe à peu prêt en demi rondelles.
Chez moi j’utilise un retourne omelette acheté en Espagne, et j’ai aussi acheté une poêle plus petite pour que la tortilla soit épaisse, on la mange tiède ou froide le lendemain quand il en reste.
Bonne soirée.
Francisca

Pomme de terre cuite à l’eau et oignon revenu, le tout mélangé vec un peu d’huile de cuisson de l’oignon. C’est moins gras et bien bon. Recette d’un cuisinier.