Comment faire un gâteau Nantais au rhum, moelleux et fondant à souhait

Gâteau Nantais

Il y a des gâteaux qui sentent bon le bord de Loire et les goûters d’antan et le gâteau Nantais en fait partie. Moelleux, fondant, imbibé de rhum et recouvert d’un glaçage nacré, c’est le genre de dessert à la fois simple et raffiné, celui qu’on prépare un jour de pluie et qu’on retrouve le lendemain, encore meilleur.

Avant d’avoir le blog, je ne l’avais jamais fait. Et puis un jour, envie soudaine de rhum et d’amande… et paf, le gâteau Nantais est entré dans ma vie. 😄 C’est un peu un quatre-quarts dandy : beurre, œufs, sucre, amandes mais avec une touche de rhum ambré qui change tout.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes (moule à manqué de 16 cm de diamètre)

• 85 g de beurre demi sel pour le gâteau
• 10 g de beurre pour le moule
• 100 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 25 g de farine
• 2 oeufs
• 20 ml de rhum ambré

Pour le sirop à imbiber : 

• 15 ml de rhum
• 15 ml d’eau 
• 10 g de sucre

Pour le glaçage

• 15 ml de rhum ambré
• 30 g de sucre glace

Préparation

30 minutes avant de commencer : sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.

Puis, 1/2 heure plus tard …

Fouettez vigoureusement le beurre ramolli (il doit avoir la consistance d’une pommade) et le sucre en poudre puis ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez et ajoutez les oeufs, l’un après l’autre, en les incorporant bien à la pâte. Continuez de mien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez ensuite la farine tamisée et 20 ml de rhum. Mélangez délicatement et versez dans un moule à manqué préalablement beurré.

Cuisson

Cuisez le gâteau 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez que le gâteau est cuit en plantant en son coeur la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Démoulez le gâteau et badigeonnez-le, à chaud (à l’aide d’un pinceau c’est top) avec le sirop composé de 15 ml de rhum additionné de 15 ml d’eau et de 10 g de sucre.

Le glaçage

Laissez-le refroidir, puis, quand il est bien froid occupez vous du glaçage. Mélangez le sucre glace et 15 ml de rhum jusqu’à obtenir une consistance fluide. Nappez le gâteau de ce glaçage (avec une spatule si vous avez, c’est plus facile) et laissez prendre.

Gâteau Nantais

Le gâteau Nantais est meilleur le lendemain : les arômes se marient, la texture devient fondante, et le glaçage se fige parfaitement. Oui, c’est long d’attendre, mais croyez-moi, c’est là que la magie opère 😀 .

Variante :  Certains remplacent le glaçage par un nappage de confiture d’abricots tiédie. À vous de voir, je ne prendrai pas parti, je tiens à la vie 😄 ! 

Conseils gourmands

• Préférez un rhum ambré de qualité, plus aromatique qu’un rhum blanc.
• Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un sirop de vanille épais.
• Si vous doublez les quantités, utilisez un moule de 20 à 22 cm et prolongez la cuisson d’environ 10 minutes.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer le gâteau Nantais à l’avance ? Oui, c’est même recommandé ! Faites-le la veille : il se bonifie avec le temps.

Peut-on congeler le gâteau Nantais ? Oui, sans glaçage. Emballez-le dans du film alimentaire et congelez-le jusqu’à 3 mois.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a le charme des gâteaux simples, mais une vraie profondeur de goût : le beurre salé, l’amande, le rhum ambré… Et puis c’est une recette 100 % patrimoine gourmand français, née à Nantes au XVIIIᵉ siècle, à l’époque où les Antilles fournissaient sucre, rhum et vanille.

Un dessert qui raconte l’histoire, tout en régalant la maison.

Bon appétit !