Mayonnaise au citron maison

Mayonnaise au citron © Brent Hofacke / Shutterstock

Cette mayonnaise au citron est une variante fraîche et parfumée de la mayonnaise classique. Elle est facile à préparer et accompagne parfaitement les fruits de mer, les crustacés ou une terrine de poisson. Si vous aimez les saveurs bien citronnées, vous pouvez même ajouter un peu de zeste de citron pour renforcer le parfum.

Pour les bases de la mayonnaise maison, les principes de l’émulsion et toutes les autres déclinaisons possibles, je vous explique tout sur ma page dédiée à la mayonnaise.

Pour l’huile, privilégiez une huile neutre (colza, pépins de raisin) afin de laisser le citron s’exprimer pleinement. L’huile d’olive fonctionne aussi, mais son goût sera plus marqué. Dernier conseil avant de commencer : comme toujours avec une mayonnaise, pensez à sortir les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 1 bol de mayonnaise :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou de poivre)
• 20 ml de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de moutarde
• 2 jaunes d’œufs
• 200 ml d’huile

Préparation

Mettez dans un bol le sel, le piment d’Espelette, la moutarde et les jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis versez l’huile en filet en fouettant constamment. Un batteur électrique peut aider, mais un fouet manuel fonctionne très bien.

Lorsque la mayonnaise est prise, incorporez le jus de citron tout en fouettant. Goûtez, ajustez si besoin et ajoutez éventuellement un peu de zeste pour une note encore plus fraîche.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Questions fréquentes sur la mayonnaise au citron

Peut-on remplacer le citron jaune par du citron vert ?
Oui, mais le résultat sera plus vif et plus acide. Le citron jaune apporte une acidité plus ronde, mieux équilibrée avec les jaunes d’œufs.

Avec quels plats servir une mayonnaise au citron ?
Elle est idéale avec les crustacés, les poissons cuits ou crus, une terrine de poisson, mais aussi des légumes vapeur ou un poisson grillé.

Combien de temps se conserve une mayonnaise au citron maison ?
Comme toute mayonnaise maison à base d’œufs crus, elle se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.