Le Cent 33 à Bordeaux : restaurant gastronomique aux Chartrons

Restaurant Cent 33 à Bordeaux

Situé dans le quartier des Chartrons à Bordeaux, le restaurant Cent 33 fait partie des adresses gastronomiques qui comptent dans la ville. Aux commandes, le chef Fabien Dufour propose une cuisine créative et très personnelle. Elle se découvre à travers des menus dégustation qui évoluent selon les saisons.

J’y ai déjeuné récemment lors d’un déjeuner de presse. J’ai ainsi pu découvrir cette table qui a su évoluer au fil des années. Une expérience gourmande qui confirme que le Cent 33 fait aujourd’hui partie des belles adresses gastronomiques de Bordeaux.

Le restaurant Cent 33, toujours installé dans le quartier des Chartrons, fête cette année ses quatre ans d’existence. Et c’est plutôt réjouissant. Dans un secteur où les ouvertures et les fermetures s’enchaînent, voir un établissement de qualité s’installer dans la durée fait plaisir.

A l’ouverture, en 2019, le chef Fabien Dufour proposait une cuisine bistronomique décontractée. Cependant, au fil des années, les attentes des clients ont évolué, nous a-t-il expliqué.

« Ils souhaitent aujourd’hui faire davantage confiance à notre cuisine, ne plus choisir sur une carte et vivre une expérience construite pour eux. C’est une mission plus difficile car nous devons créer un environnement complet : cuisine, vin, art de la table, accueil etc. Nous sommes donc passés d’une cuisine bistronomique à une cuisine gastronomique pour répondre à ces attentes. »

Un restaurant gastronomique créatif à Bordeaux

Et c’est vrai que l’on s’y régale. Voici ce que j’ai pu goûter lors de ce déjeuner de presse.

Le repas commence avec deux mises en bouche. D’abord une guimauve à la betterave et au Parmesan. Ensuite, une tartelette au sarrasin, crème de marron truffée et champignon. Deux bouchées très gourmandes qui donnent immédiatement le ton.

Une entrée très équilibrée

En entrée, j’ai beaucoup apprécié les Saint-Jacques grillées. Elles sont accompagnées de topinambours travaillés en deux textures : chips et purée. On retrouve aussi une vinaigrette truffe-yuzu, des salicornes et quelques noisettes. Le plat est très équilibré et réveille les papilles.

Il est servi avec un vin du Languedoc pour lequel j’ai eu un vrai coup de cœur : un Mas d’Espanet blanc 2016. Ce vin accompagne également le poulpe. Et là, attention… c’est tout simplement le meilleur poulpe que j’ai jamais mangé. Pourtant, je fais clairement partie de la team poulpe.

Imaginez un poulpe mariné au vin rouge et aux épices. Il est cuit à basse température, puis frit quelques secondes dans une farine de riz. Résultat : une texture à la fois moelleuse et croustillante absolument incroyable.

Il est servi avec une purée de butternut caramélisée et une sauce ponzu. Cette dernière apporte fraîcheur, acidité et un joli peps grâce aux agrumes, au gingembre et à la citronnelle.

Bref, un mélange Sud-Ouest et Japon particulièrement percutant.

A tomber par terre tellement c’est bon.

Poulpe mariné et frit, purée de butternut caramélisée, sauce ponzu

Un plat de volaille parfaitement maîtrisé

Ensuite arrive un suprême de pintade très moelleux. Il est cuit à basse température et farci sous la peau avec du foie gras. Le plat est accompagné de salsifis travaillés en deux textures : chips et purée. Une purée d’oignons blancs et un jus très parfumé complètent l’ensemble.

La cuisson est parfaite. L’assaisonnement l’est tout autant.

Le repas se termine avec un dessert tout en fraîcheur : carpaccio d’ananas au citron vert, cheesecake, mascarpone et noix de pécan caramélisées.

Enfin, le café arrive avec quelques douceurs : mini Mont-Blanc très gourmands et pâtes de fruits à l’huile d’olive et à la vanille.

Au final, c’était un excellent déjeuner. Le service est très professionnel sans être guindé. Quant à la décoration, elle reste chaleureuse et naturelle.

Côté prix, comptez 65 € pour le menu du midi en quatre services. Le soir, deux menus dégustation sont proposés : six services à 95 € ou huit services à 120 €.

Une très belle adresse locale.

A propos de la carte des vins

L’offre en matière de vins s’est également étoffée. Elle est passée de 50 à 200 références. On y trouve un tiers de vins de Bordeaux, un tiers de vins français hors Bordeaux et un tiers de vins du monde, principalement européens.

De plus, les propositions au verre sont plus nombreuses grâce à l’acquisition d’un Coravin.

Comme l’explique Tanguy, le sommelier, la cuisine très créative du chef conduit parfois à proposer d’autres accords. On peut ainsi découvrir des sakés, du yuzushu ou encore des poirés.

« Je cherche la meilleure boisson qui va avec le plat, que ce soit un vin ou autre chose. »

Un restaurant engagé dans une démarche éco responsable

Le Cent 33 s’est également engagé dans une démarche éco responsable. Cela passe par plusieurs actions concrètes. Par exemple, le tri des déchets, le choix des produits d’entretien ou encore la lutte contre le gaspillage.

De plus, l’équipe a mis en place un mini potager dans le quartier du Grand Parc. L’objectif est simple : produire quelques herbes et aromates tout en renforçant le lien avec le quartier.

Pour rendre leur établissement plus vertueux, Fabien et Emilie se sont fait accompagner par la Chambre de commerce de Bordeaux avec les Éco Défis. Ils ont également travaillé avec l’Ademe pour aller plus loin dans leur démarche.

Résultat : leur engagement a été récompensé par le label EcoTable (2 macarons).

Questions fréquemment posées

Le restaurant Cent 33 à Bordeaux vaut-il le coup ?

Oui, clairement. Le Cent 33 propose une cuisine gastronomique créative signée Fabien Dufour. Les menus dégustation sont très travaillés et jouent souvent sur les contrastes de textures et d’acidité. Le service est professionnel sans être guindé et la carte des vins est particulièrement intéressante.

Quel est le prix d’un repas au Cent 33 ?

Le menu du midi en quatre services est proposé autour de 65 €. Le soir, le restaurant fonctionne avec des menus dégustation : environ 95 € pour six services et 120 € pour huit services.

Quel type de cuisine propose le chef Fabien Dufour ?

Le chef propose une cuisine gastronomique créative et moderne. Elle mêle souvent produits locaux et influences plus lointaines. Par exemple, lors de mon repas, un poulpe mariné au vin rouge était accompagné d’une sauce ponzu aux agrumes, gingembre et citronnelle.

Informations pratiques

Restaurant Cent 33 — 133 rue du Jardin Public, 33000 Bordeaux

Ouvert du mardi au samedi (fermé le mercredi midi)

• Le midi : de 12h à 13h et 12h30 à 13h30 le samedi
• Le soir : de 19h30 à 21h30

Pour les réservations, c’est ici.

Vous pouvez également suivre le restaurant sur Facebook @Cent33Bordeaux et sur Instagram @Cent33Bordeaux.

Et j’y suis retournée fin 2025 : le plaisir est toujours là, avec une cuisine précise, un service attentif et une ambiance toujours aussi agréable. Si vous cherchez un restaurant gastronomique à Bordeaux dans le quartier des Chartrons, le Cent 33 fait clairement partie des adresses à découvrir.

Edit 2026 : le restaurant vient d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin.