Angu, la polenta brésilienne à la farine de manioc

Angú ©Alexandre Macedo CC BY-NC-ND 2.0

L’angu est une polenta brésilienne traditionnelle, préparée à base de farine de manioc et d’eau. Très populaire dans les régions du Nord et du Nordeste du Brésil, c’est un plat simple, nourrissant et économique, généralement servi en accompagnement de viandes ou de poissons.

Bon marché et facile à préparer, l’angu fait partie du quotidien dans de nombreuses familles brésiliennes. Il se consomme chaud et peut être agrémenté de sauces, de condiments ou d’ingrédients simples selon les habitudes et les régions.

À la place de la farine de manioc, parfois difficile à trouver chez nous (sauf en ligne), vous pouvez utiliser de la semoule de maïs précuite. Certains remplacent aussi une partie de l’eau ou du bouillon par du lait. À adapter selon vos goûts.

Pour les tasses mesure, j’utilise des tasses de ce type, mais un mug fait très bien l’affaire.

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 tasse mesure de farine de manioc (ou à défaut de semoule de maïs)
• 3 tasses mesure d’eau (ou de bouillon de volaille)
• 1 pincée de sel

Préparation :

Versez l’eau dans la casserole, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, diminuez légèrement le feu et ajoutez la semoule de maïs (ou de manioc), petit à petit en remuant régulièrement. Cela  permet d’éviter la formation de grumeaux. Cuisez ensuite une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour ne pas que la préparation colle au fond de la casserole. Si vous l’aimez une consistance crémeuse, laissez comme cela.

Si vous préférez une consistance beaucoup plus ferme, ne mettez que 2 tasses mesure d’eau au lieu de 3. Procédez comme précédemment et  débarrassez la préparation dans un plat.

Angu ferme – @N03 CC BY 2.0

Il est possible d’ajouter des ingrédients comme de la viande, des légumineuses ou encore des légumes pour varier les saveurs. On peut par exemple saupoudrer pour une version non végétarienne de petits dés de lardons grillés ou encore parfumer d’un peu de persil.

Questions fréquentes sur l’angu

L’angu est-il un plat salé ou sucré ?

L’angu est traditionnellement un plat salé. Il accompagne le plus souvent des viandes ou des poissons, mais sa base neutre permet aussi de le servir avec des sauces ou des condiments variés.

Quelle texture doit avoir un bon angu ?

La texture de l’angu varie selon les régions et les usages. Il peut être crémeux, proche d’une polenta souple, ou plus ferme lorsqu’il est moulé dans un plat avant d’être servi.

L’angu fait-il partie de la cuisine quotidienne au Brésil ?

Oui. L’angu est un plat populaire du quotidien, apprécié pour son coût modéré, sa simplicité de préparation et son pouvoir nourrissant.

L’angu, un plat simple du quotidien

L’angu est de ces plats simples qui traversent les cuisines et les générations. On le prépare avec trois fois rien, on l’adapte selon ce que l’on a sous la main, et on le sert comme on l’aime : crémeux ou plus ferme, nature ou accompagné. Une cuisine du quotidien, sans chichi, qui raconte beaucoup de choses sur le Brésil.

Bon appétit !