Os à moelle à la sortie du four
L’autre jour, j’étais chez le boucher et il m’a demandé si je ne voudrais pas d’un os à moelle ? Je me suis dis pourquoi pas ? Oui, je sais, ma vie est passionnante 😀 . Bref, il m’est arrivée d’en prendre quelques fois au restaurant et quand je fais de l’osso buco, j’adore manger la moelle des morceaux de jarret. Alors ni une ni deux, j’ai dit banco. Il me l’a scié en deux et me l’a donné.
De retour à la maison j’ai cherché pour connaître le temps de cuisson d’un os à moelle au four et me donner des idées sur quel accompagnement proposer. Voici donc le résultat de mes pérégrinations :
Voici la recette de l’os à moelle au four :
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes
- 1 os à moelle de boeuf d’environ 20 cm de long
- 1 bonne pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym (facultatif)
- 1 pincée de poivre (ou de piment d’Espelette)
Préparation
Préchauffez le four à 220°C.
J’ai lu que certains faisaient dégorger les os à moelle dans de l’eau fraîche. pendant environ 2 h pour évacuer le sang mais je ne l’ai pas fait.
Mettez les deux moitiés de votre os dans un plat allant au four. Ne salez pas mais poivrez légèrement. Je ne sale pas maintenant parce que ce qui est gourmand c’est de mettre de la fleur de sel croustillante ou du sel de Maldon en flocons à la sortie du four pour avoir un peu de croquant.
-
- Os à moelle scié en deux
-
- Os à moelle avant d’enfourner
Quand le four est bien préchauffé, enfournez pour 25 minutes de cuisson. Pour vérifier que la cuisson est parfaite, sachez que quand c’est cuit, la moelle se détache facilement de l’os.
A la sortie du four, saupoudrez si vous le souhaitez d’un peu de thym et surtout comme je vous le disais plus haut de fleur de sel ou de sel de Maldon.
-
- Os à moelle à la sortie du four
-
- Moelle cuite
Super bon mais pas light, je vous préviens !
Que servir avec un os à moelle, quel accompagnement ?
Finalement, je l’ai servi comme ça avec une tranche de pain grillé c’est parfait. Vous pouvez accompagner d’une petite salade verte : L’acidité du vinaigre cassera un peu le gras de la moelle. J’ai trouvé cela sympa. Sinon j’a repéré cette recette de Doria qui l’accompagne d’une fondue de tomates. Pas mal non plus.
Moelle
Sachez que si vous voulez l’utiliser en cuisine, c’est l’un des ingrédients essentiels de la sauce bordelaise et elle est succulente dans un gratin de cardons, comme dans la région Lyonnaise.
Questions fréquemment posées
Faut-il couvrir l’os à moelle pendant la cuisson ?
Non. Une cuisson à découvert permet à la moelle de chauffer uniformément sans bouillir ni se liquéfier trop vite.
Quelle épaisseur d’os choisir chez le boucher ?
Un os bien épais, scié dans la longueur, tient mieux à la cuisson et permet d’obtenir une moelle encore en place, facile à tartiner.
Peut-on aromatiser l’os à moelle avant cuisson ?
Oui, très légèrement. Une pointe de poivre ou un peu de thym suffit. Les herbes trop présentes masquent le goût naturel de la moelle.
Bon appétit !
bonjour, recette très simple pour mes capacités. une question, le temps de cuisson est-il identique pour les os à moelle en coupés en long et ceux coupés en tronçons ? je vous remercie par avance. a bientôt. Alain
Bonjour Alain. Je ne sais pas trop en fait. Quand j en cuis non coupés, c’est pour un osso buco par exemple. Je vous laisse aller voir la recette
Merci beaucoup pour cette recette simple mais tout simplement délicieuse !
J’ai suivi les conseils a la lettre et la touche de piment d’Espelette était au top 🙂 le sel a la fin était parfait aussi.
Je ne m’y connaissais pas énormément en os a moelle et je n’en avais jamais cuisiné mais ma compagne lui adore ça et il a dit que c’était les meilleurs qu’il n’a jamais manger !
Bonjour Lorena,
Merci beaucoup de ton retour. Je suis ravie que cette recette t’ait plu.