Cube de gingembre confit ©Dani CC BY-NC 2.0
J’ai toujours du gingembre frais à la maison. J’en utilise tellement qu’il m’arrive d’en avoir beaucoup trop. Et plutôt que de le laisser sécher tristement dans un coin du frigo, je préfère le confire au sucre. C’est simple, anti-gaspi, et tellement bon ! Faites-en au moins 100 g, ça part vite.
Vous pourrez ensuite l’utiliser en pâtisserie : pourquoi ne pas tester ces excellents biscuits au gingembre confit ou encore ce cake au gingembre confit ?
Voici la recette du gingembre confit maison, inspirée de Paule Neyrat.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Il vous faut :
Préparation
Épluchez le gingembre. Connaissez-vous l’astuce de la petite cuillère ? Elle retire juste la peau, sans gaspillage.
Gingembre râpé à la cuillère ©Ahanov Michael. shutterstock
Taillez le gingembre en petits dés. Faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez.
Portez de l’eau à ébullition, ajoutez les dés et laissez cuire 5 minutes. Égouttez. Recommencez une deuxième fois : cela adoucit le piquant.
Remettez ensuite le gingembre dans la casserole vide. Ajoutez 80 g de sucre et couvrez largement d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète. Le gingembre doit devenir quasi translucide.
Déposez les dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez avec les 10 g de sucre restants et laissez sécher plusieurs jours à l’air libre. Conservez dans une boîte en fer blanc.
Régalez-vous !
À savoir selon le gingembre utilisé
Petite précision qui peut vous être utile : le temps de cuisson reste d’environ 30 minutes, mais le temps de séchage, lui, peut vraiment varier.
Si vous utilisez un gingembre très frais, parfois local ou un peu plus fibreux, il mettra tout simplement plus longtemps à perdre son humidité. Dans ce cas, il n’est pas rare qu’il faille 1 à 3 jours pour qu’il soit bien sec et parfaitement confit.
À l’inverse, certains gingembres jeunes (souvent importés) sèchent beaucoup plus vite.
Bref, ne vous inquiétez pas : tout dépend de la variété et de la fraîcheur, pas de la recette 😉.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le gingembre confit ?
Plusieurs semaines, à condition qu’il soit parfaitement sec avant stockage.
Mon gingembre reste trop piquant, que faire ?
Ajoutez un troisième blanchiment avant la cuisson au sucre.
Peut-on utiliser du sucre roux ?
Oui, cela donne une saveur plus caramélisée et une couleur plus ambrée.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, mais utilisez une grande casserole pour assurer une bonne évaporation.
Bonjour Lorsque je mets mon gingembre confit à sécher est-ce que je suis obligée de le saupoudrer de sucre ?
Merci
Bonjour
Non, vous pouvez ne pas le mettre. Le sucre a surtout deux rôles ; il donne une petite croûte brillante et empêche les morceaux de coller entre eux. Et il ajoute une fine couche protectrice qui limite l’humidité résiduelle.
Mais si vous préférez un gingembre confit moins sucré, vous pouvez le laisser sécher tel quel (sur une grille ou un papier cuisson, en espaçant bien les morceaux). Il tiendra moins longtemps que la version enrobée, donc à conserver au frais et à consommer dans les semaines qui suivent.
Je viens juste de terminer, c’est excellent, recette parfaite !!! Un délice.
Ki
Avec plaisir, merci pour le retour