Haricots verts ©dcwcreations shutterstock
Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui n’aimait pas les haricots verts. C’est succulent. Si vous avez un jardin, vous êtes chanceux car vous en mangez certainement tout l’été et vous pouvez les consommer tout juste cueillis, le bonheur.
Quand vous les achetez, comme moi (je n’ai malheureusement pas de jardin), choisissez-les longs, fermes, cassants. S’ils sont fins ou extra fins c’est meilleur car ainsi ils n’auront pas de fils. C’est un légume d’été. Achetez-les donc à cette période de l’année et d’origine France. N’allez pas remplir votre panier de haricots du Kenya qui ont fait des milliers de km pour arriver chez nous. Si cela se trouve, votre voisin en a tellement dans son jardin. qu’il vous en donnera avec plaisir.
Bref, ceci étant dit, la première question :
Combien de haricots verts faut-il compter par personne
Personnellement, je compte 200 g par personne. C’est généreux. Et s’il en reste cela fait toujours plaisir d’en remanger le lendemain, chauds ou froids. Dans une salade par exemple.
Haricots verts ©Kzenon shutterstock
Comment préparer les haricots verts
Il faut d’abord les équeuter : on coupe le bout de chaque côté puis on tire pour voir si un fil vient. Ensuite, il faut bien les nettoyer à l’eau froide. Souvent il y a des petites feuilles ou des petits bouts de fleur accrochés.
Comment cuire les haricots verts frais
Plusieurs modes de cuisson sont possibles. La cuisson vapeur est recommandée pour préserver les nutriments du haricot vert. On peut aussi le plonger dans une grande casserole, puis le faire rissoler à la poêle. Ensuite vous pouvez les manger chauds (avec de l’ail et du persil, j’adore), ou en salade (c’est super bon aussi).
- Cuisson à l’anglaise : plongez-les dans un grand volume d’eau salée. Cuisez-les 15 à 17 minutes à partir de la reprise de l’ébullition si vous les aimez croquants et 20 minutes environ vous les aimez plus fondants. Goûtez régulièrement pour voir ce que vous préférez. Egouttez.
- A l’autocuiseur : Je les cuis dans le panier vapeur, sous pression, 6 à 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Attention, plus ils sont gros et plus ils cuisent longtemps.
Une fois les haricots cuits, vous pouvez les faire revenir dans un peu de beurre avec de l’ail et du persil. Personnellement c’est comme cela que je les préfère.
Comment cuire les haricots verts surgelés
Les haricots verts surgelés sont en général préalablement blanchis. Pour les préparer, suivez le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.
Si vous n’avez pas d’indications, sachez que puisqu’ils sont déjà blanchis avant congélation, ils nécessitent un temps de cuisson plus court. Comptez 5 à 6 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition quand vous les plongez dans une beau bouillante salée (à l’anglaise). A l’autocuiseur, comptez seulement 3 minutes à la vapeur, à partir du sifflement de la cocotte.
De la même façon, une fois cuits, faites-les revenir dans du beurre avec une persillade.
La recette : haricots verts sautés au beurre, ail et persil
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de haricots verts frais
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 20 g de beurre
Préparation
Effilez et lavez les haricots verts. Faites les cuire à l’anglaise ou à l’autocuiseur comme ci-dessus.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites le blondir 3 minutes puis ajoutez les haricots verts. Faites revenir 3 à 4 minutes, ajoutez le persil, le sel et servez !
-
- Cuisson à l’anglaise
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- Haricots verts en persillade
Succulent !
Pour d’autres conseils, n’hésitez pas à lire ceux partagés sur ma page Facebook.
Bonjour Anne
J’ai commencé à en ramasse pour manger la semaine dernière !!
Ceux pour les 40 pots de conserves arriveront dans 15 jours à peu près au vu de la météo plutôt instable!!!
Les haricots verts frais , c’est délicieux de toutes façons !!
A propos du sel , il retarde l’ébullition, c’est pour cela que parfois on sale en fin de cuisson !!
Faisons juste en sorte de nous contenter nous _ mêmes quel que soit le temps ou ce qui nous arrive !
Bises
Enjoy
40 bocaux ? OMG ! c’est fou 🙂
Nous arrivons à l’époque chez nous où on cueille chaque jour une bonne poignée d’haricots verts et d’haricots beurre dans notre jardin. Comme c’est l’été on garde au frigo une cocotte d’haricots permanente à laquelle on rajoute tous les jours ou tous les deux jours une nouvelle récolte.
Pour commencer on fait cuire la première récolte à la vapeur 10-12 min maximum ; on les aime un peu croquants en salade. On fait une sauce en prenant 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre de vin et 10 cl de l’eau de cuisson des haricots à laquelle on ajoute sel, poivre et 2 gousses d’ail écrasées et un oignon moyen coupé en lamelles fines. On y ajoute une poignée de tiges d’origan frais et on touille bien. Si on a le temps c’est bon de laisser le mélange une heure ou deux en touillant de temps en temps.
Après on rajoute des haricots cueillis au fur et à mesure, en gardant la cocotte au frigo, et on en prend pour les repas d’été tout l’été.
Je n’ai pas de potager mais j’ai la chance d’avoir deux fermes à proximité où je vais acheter entre autres mes fruits et légumes de saison. Je cuis mes haricots dans mon cuit-vapeur et je les prépare ensuite comme tu les aimes ou j’y ajoute des tomates, de la moutarde. Je fais également une salade liégeoise avec des lardons.
Bref il y a de nombreuses préparations qui permettent de préparer ce délicieux légume.
Hier ayant récolté plusieurs petites pommes de terre pourpres je les ai coupées en deux ou en tranches de 15 mm et les ai mises 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Totes petites elles cuisent vite. En plus d’être un bon mélange avec les haricots le contraste vert-pourpré était très appétissant.
Je veux bien croire 🙂
Oui, j’en ai moi aussi: ce sont des vitelottes, je pense !
Elles sont délicieuses !
Fondante!
Merci Monique 🙂
Merci beaucoup Pour ton partage <3
@Bill de Virginie @Monique top miam miam !!
j’adore
chauds froids natures accommodés etc!
je n ai malheureusement pas la chance d’en manger des frais
dommage merci pour cet article et tes conseils judicieux
ps même en boite/bocaux surveillez les étiquettes
l’autre jour j’en ai repérés venant de Madagascar (bio sic!!!)
ps j’ai rien contre Madagascar pays que j’adore et où gens sont plus que ♥ simplement côté impact écologique euh comment dire
ps suite @Anne si si j’en connais ! pas chez moi mais j’en connais 🙂
Merci Barbara 🙂
c’est toi qu’il faut remercier
à bientôt bon 14 juillet
bisous
Bon 14 juillet aussi Barbara 🙂
merci Anne♥
Mais oui, vive le vert, vive le vert vive l’haricot vert ! J’adore.
hi hi hi
🙂 Moi aussi
Effectivement, un délice ! J’aime rajouter un peu de citron en fin de cuisson en plus du persil et tout le monde se régale 😁
Merci beaucoup Laeti 🙂
Très goût, merci
Merci Cathy <3
j’aime bien les haricots verts de toutes les facons mais croquants (j’ai le droit non) mais je ne sais pas comment proceder pour les faire à la vapeur.
pas de madagascar bien sur : il faut que leurs dirigeants comprennent que c’est les gens de madagascar qu’ils faut nourrir pas des snob de paris
Bonjour JC
Je les cuis à la vapeur sous pression (à la cocotte minute). MAis je n’ai pas de cuit vapeur donc je ne sais pas combien de temps il faut.
Croquants ou fondants, c’est une question de goût 🙂
Merci Anne ,
Je délaisse volontairement les réseaux sociaux où je vous suis depuis 2014 au moins.
Tellement contente de pouvoir me référer à votre site.
J’ai tjrs cuisiné les haricots congelés et en bocaux/conserves.
J’achète maintenant à 1 maraîcher bio de mon secteur et j’ai testé votre recette pour la 1ère fois.
Une réussite.
Encore merci pour votre investissement.
Avec plaisir
15 minutes c’est trop, 9 minutes pour nous est c’était très bon
Bonjour Fabienne
Peut être avais-tu des haricots verts particulièrement fins ? Parce que 9 minutes à l’eau, chez moi, les haricots verts ne sont pas cuits.
Ma chère Anne
j’ai la chance d’avoir un jardin avec des haricots verts (Anjou) mais avec la météo exécrable pas le moindre petit haricot, les fleurs « coulent » comme les fleurs de tomates. C’est une catastrophe. Dans mon jardin c’est le « refroidissement » climatique. Je ne sauve que les pommes de terre. Par contre je peux faire un élevage de loches et d’escargots.
Argh, j’espère que cela va un peu s’arranger côté météo. Je croise les doigts.
Je cuis toujours mes haricots verts frais de la même façon : je les plonge 10 minutes dans l’eau bouillante, après ces 10 minutes je sale l’eau et je continue la cuisson 5 minutes environ. J’augmente le temps si les haricots sont plus gros. Je ne sais plus pourquoi on sala enfin de cuisson mais dans la famille on a toujours procédé ainsi et c’est très bon !! Ensuite je les prépare comme vous, ail et persil, j’en fait aussi en salade, seuls ou avec des tomates. Quand ils sont gros, je fais une soupe avec un morceau de veau, des carottes, des oignons et des pommes de terre. On mange alors ces légumes chauds avec un peu d’huile et de vinaigre et le bouillon avec du vermicelle…..
Merci Lucienne de ton partage.
J’adore les haricots verts, j’en mangerai à tous les repas, juste salés et un peu de beurre, avant c’était avec de l’ail, mais j’ai un ulcère à l’estomac, donc plus d’épices !!! bizzz
Argh. Les épices ne sont pas adaptés ? Le piment je comprends, mais les épices aussi ?
Bonjour Anne,
Comme vous, j’adore les haricots verts. Souvent, j’ajoute une gousse d’ail dans l’eau de cuisson que j’écrase avec du beurre frais au moment de servir (le goût est moins piquant du coup) ou je les mélanges à une compotée oignons et tomates aux herbes de Provence. Miam !
Par ailleurs, je garde souvent l’eau de cuisson pour servir de bouillon à une soupe gratinée à l’oignon. Cela donne très bon goût.
Merci pour vos réjouissantes recettes.
Merci Laurence pour ton partage.
Oh oui, des haricots verts frais, un régal si on en trouve des beaux !!!! Pas au jardin hélas…. J’en ai acheté en boite l’autre jour histoire d’avoir un petit légume de côté. En retournant la boite (d’une marque très connue) j’ai vu qu’ils venaient de Madagascar, la porte à côté ….. je vais être plus attentive !!!!!
Argh, c’est fou.
ah j’ai répondu avant de lire ton commentaire Annie
donc redite !
Bonjour Anne,
Je vous comprends, quel bonheur de manger les haricots aussitôt après la cueillette, goût incomparable.
Cette année la production n’est pas terrible, excès d’eau.
Je les cuisine également à l’italienne, avec des tomates. Recette de Françoise Bernard avec cocotte Seb, il y a très longtemps. …
Bonne journée.
Bonjour, je suis aussi la recette de Françoise Bernard, La cuisine avec les autocuiseurs. Mon père m’avait offert les 3 volumes, La cuisine avec (les fours et rotissoires, les yaourtières, gaufriers et sorbetières) il y a plus de 40 ans, je les utilise toujours.
Pareil 🙂 Je pratique aussi (voir ici https://www.papillesetpupilles.fr/2015/09/haricots-verts-a-litalienne.html/) :p
ici aussi on adore ainsi (enfin surtout moi)
recette ds d’autres livrets d’autocuiseurs aussi et dans le Pellaprat (autre « bible »)
Ah oui, je la connais cette recette, elle est excellente, je l’ai partagée sur le blog : https://www.papillesetpupilles.fr/2015/09/haricots-verts-a-litalienne.html/
Miam les haricots verts ! Super idée de faire cuire des gousses d’ail avec : j’essayerai.
Moi, quand je les fais en salade, je les égoutte, et les plonge dans un saladier d’eau avec les glaçons pour qu’ils refroidissent vite et restent bien vert (je ne sais plus d’où je tiens ça…)
Merci 🙂 Oui, cela fixe la chlorophylle 🙂
Re : il y a aussi des haricotes jaunes !
Comme les verts, ils sont d’aussi bonne qualité et aussi bons !
Les 2 variétés contiennent des fibres et de nombreuses vitamines et anti_ oxydants !!
La variété jaune se cuisine exactement comme les verts!!
Ils nous font fondre de plaisir !!!
Enjoy
merci <3
Je met les haricots dans l’eau bouillante mais ne sale qu’à la fin de la cuisson. On m’a toujours dit de faire ainsi pour la tendresse des haricots et pour la couleur ? et les mettre très rapidement dans l’eau froide ( toujours pour la couleur)..
Bon ça je ne le fais que pour les préparer en vinaigrette. Voilà regalez vous mais dans les jardins les recoltes sont très variables cette année du moins dans ma Touraine… ma petite soeur m’a apporté une belle cuisine mais m’a dit qu’il n’y en aurait certainement pas beaucoup pour cette planche…! Et ici ceux du commerce. viennent souvent d’Espagne ( ils sont fins mais durs) ! !merci chère Anne pour les bonnes recettes et les petits « trucs »
Merci pour ton partage 🙂
Bonsoir Anne. J’ai la chance de faire mon potager et d’avoir semé en temps utile des haricots verts sans fil. Il faut en semer beaucoup pour en avoir un plat (Avec enfants et petits enfants nous sommes nombreux). Ces haricots sont VRAIMENT sans aucun fil. Une semaine d’absence et les haricots ont la taille d’un crayon ! Très tendres. Pour les équeuter, je prends la méthode Jamie Oliver : je laisse le côté « virgule » qui fait partie du haricot et j’enlève seulement ce qui était attaché à la tige. Essayez, malgré les grimaces familiales !!!
Merci pour l’astuce 🙂
Bpnkpir Ann,
Pour garder les haricots croquants, et avec une jolie couleur verte, je plonge les haricots égouttés dans de l’eau glacée.
Résultat garnati.
Belle journée
Merci Ann
Je gagne beaucoup de temps en ne coupant que la partie d’attache des haricots, je leur laisse la petite pointe
Merci pour ton astuce 🙂
Pour que vos haricots gardent une belle couleur, il ne faut pas les couvrir !
Versez-les dans de l’eau salée à ébullition et lorsque l’ébullition reprend, faites cuire pendant 12 mn.
(selon grosseur bien sûr !)
Merci de ton conseil
Conseil de deux vieux jardiniers que j’ai eu il y a quelques années : équeuter seulement le bout qui est attaché à la tige, de cette façon, ils se gorgent moins d’eau et un gain de temps considérable lors de l’équeutage 😉 j’ai testé et adopté depuis.
Merci beaucoup pour cette astuce 🙂
Oignon et aulx émincés que je fais revenir, ensuite 1 ou 2 tomates (type Roma) que je fais revenir avec le reste.
J’ajoute les haricots verts frais et un peu d’eau. Cuisson 12/15 mns à couvert à feu moyen. Ensuite, persil ou coriandre lorsque c’est cuit . C’est prêt.
merci 🙂
Bonjour, essayer de les déguster tièdes juste avec de la crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron (ou très peu de vinaigre), vous m’en donnerez des nouvelles !!!!! Bon appétit à tous
merci pour ton astuce
200g par personne ? Ça ralerait ici…
Ici on fait 1 kg pour 2 adultes, et deux enfants de 4 ans et 10 mois et on arrive parfois à en sauver quelques uns pour le repas du lendemain du plus petit… Les enfants les dévorent, l’an prochain il faudra en semer encore plus !
1 kg pour 2 ? OMG, c’est énorme 🙂
Je viens de congeler des haricots vert de mon jardin sous vide, sans les blanchir, comment les faire cuire ? Merci de vos conseils.
Bonjour
Je ne comprends pas bien votre question dans la mesure où tout est déjà écrit dans l’article ?
Bonjour , chez nous ( Anvers, BE) on les a toujours préparés de la façon suivante : dès que l’eau bout, on y plonge les haricots + 1 grosse c.à.c. de bicarbonate de soude alimentaire pour garder le légume bien vert, et à partir de la ré-ebullition je compte de 7 à 9 minutes de cuisson, sans couvercle. Je déverse l’eau de cuisson , les haricots dans un tamis arrosés d’eau très froide pour arrêter la cuisson.
Ensuite je les accommode au beurre salé dans lequel ont fondu des oignons émincés , et je parsème de bcp de persil frais, sel & poivre. Bonne journée à toutes et tous 🙂
Merci et bonne journée
Mettre les haricots verts tt juste cuite dans un grand saladier d eau très froide .!! Laissez qqs mns puis égouttez à nouveau et accomodez à votre goût. Vous verrez la différence
🙂
Haricots verts à l’anglaise :
Faut-il les cuire à couvert ou pas ?
Bonjour Buridan
Non, on ne couvre pas.
Pour les HV surgelés il est recommandé d’ajouter du bicarbonate de sodium pour conserver la couleur verte…. Et cuire à découvert !! Bon appétit 😋
Pendant ‘longtemps, j ai fais une recette à bl Italienne. JE PENSAIS LA TROUVER CAR CERTAIN DÉTAIL M ECHAPE. LES HARICOTS VERT SE CUISAIT directement dans une cocotte avec des oignons et des tomates sans eau un peu de matière grasse, je ne me souviens plus du temps ni le départ de la recette
Cette recette était délicieuse
Excusez moi pour les majuscules
BOnjour jacqueline
La recette était juste en dessous, dans les recettes suggérées. Vous pouviez la trouver aussi en utilisant le moteur de recherches du blog 😉 C’est ici https://www.papillesetpupilles.fr/2015/09/haricots-verts-a-litalienne.html/