Comment cuire des haricots verts frais ou surgelés

Pourquoi j’adore les haricots verts

Franchement, vous connaissez beaucoup de gens qui n’aiment pas les haricots verts ? Moi non plus. C’est l’un des légumes les plus faciles à aimer : doux, légèrement sucrés, croquants quand il faut, fondants si on veut… Et si vous avez la chance d’en cueillir dans votre jardin, alors là, c’est le jackpot ! Fraîcheur maximale, goût optimal.

Bon, ici, pas de potager. Alors je les achète au marché, bien français, bien de saison (entre juin et septembre), et je les choisis fins, fermes, bien verts, sans fil. Et si mon voisin a la main verte, il en oublie parfois quelques kilos devant ma porte… comme ça, sans mot, juste un sourire en haricot.

Combien de haricots verts faut-il compter par personne

Je compte environ 200 g par personne. C’est généreux, mais ça part toujours vite, surtout sautés au beurre et à l’ail. Et s’il en reste ? Hop, en salade avec une vinaigrette moutardée et quelques œufs durs. Zéro gaspillage.

Comment préparer les haricots verts frais ?

Avant cuisson, il faut passer par la case équeutage (un peu fastidieuse, mais parfaite avec un podcast dans les oreilles). On coupe les deux extrémités, et on tire pour voir s’il y a un fil. Ensuite, un bon rinçage à l’eau froide pour éliminer les petites feuilles ou fleurs accrochées.

Comment cuire les haricots verts frais : toutes les méthodes

Plus les haricots seront gros, et plus ils cuiront longtemps. Je vous donne les temps pour des haricots verts très fins à extra fins. 

Cuisson à l’eau salée (à l’anglaise)

Faites bouillir un grand volume d’eau salée, puis plongez-y les haricots verts. Pour la cuisson, comptez 15 à 17 minutes pour un résultat croquant ou 20 minutes pour des haricots bien fondants.

Égouttez, servez… ou faites-les revenir dans du beurre, ail et persil (ma version préférée).

Cuisson à la vapeur (autocuiseur)

Placez les haricots dans le panier vapeur. Fermez le couvercle, montez en pression puis comptez 6 à 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape. C’est idéal pour préserver les vitamines et la belle couleur verte.

Variante express : rissolés à la poêle

Déjà cuits ? Faites-les juste revenir dans un peu de beurre ou d’huile, avec de l’ail, des graines de sésame, des herbes, ou une touche de sauce soja pour une version plus funky.

Et les haricots verts surgelés ?

Bonne nouvelle : ils sont déjà blanchis. Résultat, cuisson plus rapide.

• À l’eau bouillante salée : 5 à 6 minutes après la reprise de l’ébullition
• À la vapeur (autocuiseur) : 3 minutes seulement à partir du sifflement de la cocotte.

Ensuite, même topo : un petit tour à la poêle avec une persillade et personne ne soupçonnera qu’ils sortaient du congélateur.

Recette express : haricots verts sautés au beurre, ail et persil

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 800 g de haricots verts frais
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 20 g de beurre

Préparation

Effilez et lavez les haricots verts. Faites les cuire à l’anglaise ou à l’autocuiseur comme ci-dessus.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites le blondir 3 minutes puis ajoutez les haricots verts. Faites revenir 3 à 4 minutes, ajoutez le persil, le sel et servez !

Succulent !

Astuces bonus pour réussir vos haricots verts

• Pour garder leur couleur bien verte : plongez-les après cuisson dans de l’eau glacée.
• En salade, pensez à les associer à des noisettes grillées, des œufs mollets, des tomates cerises…
• En plat complet : ajoutez du thon, des pommes de terre vapeur et une vinaigrette à l’échalote → style salade niçoise twistée.
• Pour d’autres conseils, n’hésitez pas à lire ceux partagés sur ma page Facebook.

Questions fréquemment posées

Faut-il saler l’eau de cuisson ? Oui, pour rehausser leur goût naturel. Une cuillère à soupe de gros sel par litre d’eau suffit.
Peut-on cuire les haricots verts à l’avance ? Oui. Cuits et refroidis rapidement, ils se conservent 2 jours au frais dans une boîte hermétique
Comment savoir s’ils sont cuits ? Goûtez ! Ils doivent être tendres mais encore un peu fermes sous la dent, sauf si vous les aimez très fondants.

Et vous, comment les aimez-vous, vos haricots verts ?

Parce qu’il y a l’équipe “croquants juste ce qu’il faut” et l’équipe “fondants fondants”, ceux qui les préfèrent en salade bien vinaigrée, et ceux qui ne jurent que par la persillade au beurre noisette.

Moi ? Je les aime comme ça et autrement, du moment qu’ils ne sont pas tristes et fadasses.

Et vous ? Partagez vos tours de main en commentaire, je suis toujours curieuse de découvrir vos astuces de cuisine du quotidien.

Bel été !