Cranachan, un dessert écossais aux framboises

Cranachan

Si l’Écosse avait un dessert national, ce serait celui-là. Le cranachan, c’est un peu comme un Highlander en verrine  (coucou Mel Gibson): robuste mais délicat, simple mais raffiné, un cœur tendre mais du caractère,

Vous voyez le genre ?

Il coche toutes les cases du plaisir sans chichis : des flocons d’avoine toastés, du miel bien parfumé, des framboises juteuses, un soupçon de whisky écossais pour le clin d’œil et une crème fouettée toute douce pour lier le tout.

C’est ultra simple à faire, ça se prépare à l’avance, et ça fait un effet fou en fin de repas. Même ceux qui « n’aiment pas les desserts à la crème » finissent par lécher la verrine (je ne citerai pas de noms, mais je vous vois).

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 4 verrines :

• 75 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 350 g de framboises (fraîches en saison ou surgelées)
• 330 ml de crème fleurette entière
• 2 cuillères à soupe + 4 cuillères à café de miel (en Ecosse, on privilégie le miel de Bruyère)
• 3 cuillères à soupe de whisky écossais

Préparation

Mélangez les flocons d’avoine avec le sucre roux. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 12 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants. Laissez refroidir. Réservez 2 cuillères à café de flocons toastés pour le décor.

Pendant ce temps-là, lavez les framboises (si elles sont fraîches). Réservez-en 16 entières pour le dessus des verrines et écrasez le reste à la fourchette ou au presse-purée. Passez au tamis ou à une passoire fine pour enlever les pépins  Vous obtenez un coulis frais et un peu acidulé (et beaucoup trop bon)

Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de whisky Mélangez doucement (on ne veut pas qu’elle retombe), puis incorporez les flocons d’avoine toastés (sauf ceux réservés).

Montez les verrines

Procédez par couches : un peu de coulis de framboises au fond, une couche du mélange crème/miel/whisky/flocons, encore un peu de coulis et une seconde couche de crème.

Terminez par 4 framboises fraîches sur le dessus, un soupçon de flocons toastés et un petit filet de <strong »>miel (1 cuiller à café) par verrine

Succulent !

Astuce légère

Envie d’alléger un peu sans rien perdre en goût ?  Remplacez 100 à 130 ml de crème par du yaourt à la grecque (bien ferme). C’est moins riche, un peu plus acidulé, et ça se marie super bien avec les framboises.

Questions fréquemment posées

Peut-on le faire sans alcool ? Oui, bien sûr. Remplacez le whisky par un peu de jus d’orange, ou zappez-le tout simplement. Ce sera un peu plus sage, mais tout aussi bon.

Et les framboises surgelées ? Ça marche très bien ! Laissez-les décongeler tranquillement (et égouttez-les un peu si elles rendent trop de jus).

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, mais montez les verrines au dernier moment pour garder la texture croquante des flocons. La crème, le coulis et les flocons peuvent attendre au frigo.

Le miel de bruyère, c’est obligatoire ? Pas du tout, mais il donne un petit goût boisé très sympa. Sinon, prenez un miel doux ou floral. Surtout pas un miel trop fort ou amer.

À vous de jouer !

Bref, ce dessert de campagne, venu des Highlands a tout d’un grand. Il est simple, frais, un peu régressif, un peu chic. Et surtout, il se dévore sans effort. À servir en fin de repas, à l’occasion d’un dîner entre amis, d’une Saint-Valentin sans prise de tête, ou juste parce qu’il vous restait un fond de whisky au fond du placard.

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et partagez-le avec le hashtag #PapillesEtPupilles sur vos réseaux Et si vous aimez les desserts fruités sans prise de tête, j’ai toute une sélection qui vous attend juste ici : recettes de desserts aux fruits

Bon appétit !