Frites de patates douces au four

Coucou ! C’est quelque chose que je fais souvent lorsque j’ai des Invités et ils adorent .
Par contre, pas besoin de passer sous le grill pour le croustillant : Astuce … (comme vous, lorsque je mélange le tout avec les mains) je rajoute simplement 2 cs de Farine pour, le fameux « croquant ».
Autre chose, je les fais cuire dans un four « ordinaire 🙂  » à 180° C (Th 6) … 30 min environ.
Toujours autant de plaisir à vous lire.

J’adore aussi!
Et puis c’est pratique….
Avec tous les légumes!
bises

Bonjour
Pour des frites bien croustillantes, je pensais qu’il fallait que le four soit en chaleur « position voûte », qui, d’après « mes connaissances », favorise les plats qui doivent sécher ou croustiller (au contraire de la chaleur tournante qui permet aux préparations de garder davantage leur humidité). Je viens néanmoins de cuisiner cette recette comme vous le préconisez, en chaleur tournante, et … mes frites étaient toutes molles… Bref, je rejoins le commentaire de Mie pour la cuisson! J’ai cuit également à moindre température. Merci pour toutes vos recettes qui sont toujours excellentes!

j’ai cuisiné 2 fois cette recette la 1ère l’originale et la 2ème avec du cumin
extra

Bcp moins gras que l huile de friture,avec des blancs de poulet soja poivron! Accord parfait!!!merci Anne pour toutes ces recettes ?

Bonjour Anne,
Merci pour cette recette que je viens de tester. Niveau goût c’était au top, mais en revanche niveau cuisson, mes frites étaient toutes molles et j’ai dû arrêter la cuisson après seulement 25min parce qu’elles commençaient à noircir…pourtant j’avais suivi la recette à la lettre…savez-vous à quoi cela peut être lié ? En tout cas merci pour ce blog, un vrai bonheur de découvrir toutes ces recettes!
Edith

Bonjour Anne, je viens tout juste de faire votre connaissance. Hier, frites de patates douces (selon votre recette) avec en accompagnement écrasé de courgettes (selon ma recette) et pavé de saumon… un régal.
Effectivement les frites sont restées un peu molles mais mon four n’est pas très performant. A refaire sans hésiter.

Vraiment délicieux merci pour la recette !! J’ai utilisé de la patate douce

Bonjour, je viens de faire la recette, mais c’est extrêmement piquant.
J’ai bien suivi la recette , avec une cuillère à café de poivre et de paprika…
Est-ce vraiment la dose?
Car sinon c’est très bon

Bonjour bonjour!

J’ai essayer hier soir ta recette je suis en pleins régimes et j’ai trouver lastuce pour manger des frites beaucoup moins calorique merci beaucoup !

Bonne recette sans doutes mais température trop élevée. Ça a brûlé… Avec chaleur tournante et des frites finement coupées je conseille 190°.

Bonjour à tous
Nous avons fait les 2 recettes la votre en mélangeant la farine aux frites ainsi que celle de bergamote , dans les 2 cas les frites sont molles mais cela ne nous as pas empêché de les dévorer 😜 nous avons bien aimé Félicitations pour votre site
Jean marc

salut a tous etant cuisinier depuis 37 ans je vous propose d’ouvrir votre four de qlq centimetres les 5 dernieres minutes de cuisson quitte a augmenter un peu la temperature de chauffe pour evacuer la vapeur !! elle seront plus croustillantes bises a tous !!

Bonjour!

J’ai fait votre recette hier et il y a un problème au niveau des quantités non…? Est-ce que ça ne serait pas plutôt 2 patates douces par personne…?
Je ne veux pas m’avancer mais j’en ai fait pour 2 personnes, j’ai mis 4 patates douces (350g une fois épluchées) et deux cuillères à soupes d’huile d’olive, et c’était parfait. Du coup les 2 patates douces avec 4 cuillères d’huile, pour 4 personnes me paraissent étonnantes…

Sinon j’ai suivi vos conseils + ceux des commentaires pour avoir des frites croustillantes et ça n’a pas très bien fonctionné. Mais je m’y attendais, déjà qu’au four les frites de pommes de terre sont moins croustillantes qu’à la friteuse, pour les patates douces c’est encore pire !
Je vais refaire la recette dans quelques jours avec le reste des patates douces que j’ai, je vais chercher d’autres conseils !

Ben 2 patates douces pour 4 personnes c’est trop et au bout de 25 minutes au four elles sont noires…dommage sur la photo ça avait l’air bon.

210° 20 minutes et ça commençait a noircir. 180° Est amplement suffisant. Je me suis régalé 🙂

Excellent! Toute la famille a adorée. Facile. La 1ère fois, je les avais cuites un peu à l’avance et réchauffées au four au dernier moment (croyant que la cuisson allait être plus longue) et c’était très bon quand même !

Excellente recette mais la prochaine fois, je ne mettrai pas le poivre, ça couvre le goût des autres épices, c’est dommage et 4 cuillères à soupe d’huile, c’est beaucoup trop, 2 suffisent largement 😉

Super recette, chaleur tournante moins élevée que votte recette et j’ai retourné plusieurs fois mes frites qui étaient croustillantes à souhait.
Merci 😉

35 mn dans un four à chaleur tournante à 210* c’est bcp trop, mes frites etaient presque cramées. A mon avis 15 mn c’est largement suffisant à température 200/205 pas plus.

Super recette si vous aimez le noir, perso j’aurais préféré que mes patates douces restent oranges 🙂
210 degrés pour 30 à 35 min de cuisson ?
J’ai été voir après 20 min et elles étaient noires.
Je suis pas raciste donc ça va pour cette fois parce que j’ai réussi en suivant une autre recette.
Bonne journée.

Recette testée et validée. On en a fait trois fois en un mois !
Petite astuce pour répartir facilement l’huile et les épices sans tout salir et sans y mettre les mains… Mettre le tout dans un sac congélation, ajouter les batonnets de patates douces, fermer, et malaxer.

Génial ! Trop bon, rapide, facile, excellent et sans friture !!!!

Y a-t-il un moyen de les rendre croustillantes même sans four à chaleur tournante svp ?
La recette est top mais en four traditionnel les frites sont molles, si quelqu’un détient une astuce je suis preneuse

Excellent! Toute la famille a adorée. avec les épices .Facile. par contre, pour la première fois je les aies cuites à la poêle
la cuisson était Nikel mais un peu molle ..pas comme des vrais frites !!!
à refaire au four pour comparer
merci pour ce partage

Cela faiit 3 fois que je fais la recette des frites de patates douces avec plus ou moins d’huile d’olive entre 190 et 210 et toutes les frites sont noircies dont un tiers à jeter, cette recette ne fonctionne pas.

Très bonne recette mais j ai melange les épices ds l huile d olive avant de tout mélanger avec les mains merci

Top excellentes ces frites et c’est la première fois que j’arrive à faire de la patate douce croustillante
Merci beaucoup Anne c’est toi la meilleure 👍
Belle soirée et prends soin de toi 💞

Merci pour cette recette que je referais volontiers

Je trouve que la plaque de cuisson et un peu inutile les frites grill un peu à cause de la chaleur que produit la plaque cependant afin d’améliorer la cuisson j’ai essayé la cuisson sur grille avec une feuille sulfurisé et les frites sont incroyables comme elles sont croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur ☺️

Merci, je me suis régalée 😋

Au top! Le piment d’Espelette donne un plus indéniable.
Comme l’a dit quelqu’un, ouvrir une ou deux fois le four pour retirer la vapeur aide à garder le croustillant, et mettre en statique (plutôt que chaleur tournante) aide aussi. Mais bref, juste des détails de four, à chacun d’adapter, le tout fonctionne très bien, merci beaucoup.

Toujours un régal. Il faut se battre avec les enfants pour en manger quelques unes

Au bout de 20 mn, les côtés commençaient à noircir. J’ai goûté et c’était top. J’ai donc arrêté. Comme le dit Anne, chacun son four. Pas la peine d’attendre que ce soit cramé pour arrêter 🤪
J’ai testé la farine pour le croustillant. Elles n’étaient pas molles mais pas croustillantes non plus
Au final, il n’en reste plus. Recette adoptée !!!
Il faut juste bien surveiller la première fois pour savoir le temps et la chaleur adaptée à nos cours
Merci pour cette recette originale

Bonjour,
J’ai suivi la recette et suis très contente du résultat.
C’est très bon et complètement différent des frites de pomme de terre.
Elles restent un peu molles mais perso ça ne m’a pas gênée
Parfait ce midi avec une viande grillée et une salade.
Un grand merci pour cette recette

Le plat à plus parce que original
Mais malgré les 35 mn au four et 20 mn sur le grill, les frites sont restées molles

Bonjour Anne
Je suis régulièrement vos articles sur le blog. J’aime beaucoup vos recettes et le ton que vous donnez à ces articles.
J’ai cuisiné ce midi les frites, il restait 2 patates douces donc c’était parfait pour tester ! Les frites sont restées un peu molles… dommage mais nous avons quand même apprécié le goût légèrement sucré malgré les épices. Je referai… à tester avzc d’autres programme de mon four (ça fait 8 ans que je l’ai mais je suis tjs perdue entre chaleur tournante, air pulsé, convection naturelle.. d’ailleurs un petit article là dessus non 😉 )

Merci pour votre blog !
Bonne journée

C’est la première fois que je fais des frites et c’était super bon, merci ! Il faudra juste que je réduise un peu la cuisson la prochaine fois

Excellent !, Dommage qu’elles étaient un peu molle mais je préfère comme ça

Délicieux! C’était une première pour moi les patates douces, et je n’ai pas été déçue. Je les ai préparées comme indiqué avec paprika, poivre, piment + herbes de Provence. Je referai sans hésiter. Merci !

Hello Anne décidément encore une recette que je ne connaissais pas, les frites au four pour moi c’est congelé mais ta recette va être tester rapidement quant à Myriam elle est comme toi une pro de la cuisine. Heureusement que tu es là j’en apprends des choses avec toi.

Testée et en + je fais des fautes !!!!!!

Mais non, Jeannine, je ne suis pas une pro!
Juste une passionnée qui vit sa vie à fond!
Et j’ai eu de la chance d’avoir une grand_mère paysanne que je voyais tous les jours qui m’a tout appris en la regardant faire et plus tard en faisant.
Quand en plus, on a une maman qui se débrouille bien….
A 8 ans, déjà , je faisait l’entrée et le dessert pendant que mes parents et grands _parents travaillaient dans les champs.
Ils revenaient manger ce que j’avais préparé et repartaient dans les champs.
Et c’est moi, l’aînée qui nettoyait et ranger.
J’ai très vite seconder mes parents .
Et ce n’était pas de « l’esclavage ».
J’étais fière d’être ainsi responsabilisée .
Et j’avais quand même du temps pour jouer.
L’école de la vie!
bises Jeannine

Merci pour toutes ces bonnes recettes , j essayerai prochainement

J’adooooooore les frites de patates douces, je suis aux anges aux US et Canada parce qu’il y a pratiquement toujours l’option de remplacer les frites normales par des frites de patates douces, ce que je fais à chaque fois! Ca me donne l’impression de manger quelque chose de meilleur pour ma santé que « juste des frites » 😉

Merci pour la recette, je n’avais pas pensé au piment d’Espelette. A la maison, je les coupe en quartiers (façon « potatoes »), avec de la sauce soja et des gousses d’ail en chemise écrasées, mes enfants adorent 🙂
Cela donne :
500 grammes de patate douce, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre, 6 gousses d’ail en chemise.
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Eplucher la patate douce. La couper en grosses frites avec un couteau.
3. Placer les frites sur une plaque de four propre et chemisée de papier cuisson. Arroser d’huile et de sauce soja. Poivrer.
4. Avec les mains, mélanger et répartir l’assaisonnement sur toutes les frites. Ne pas éplucher l’ail mais écraser chaque gousse avec le plat de la main. Ajouter les gousses d’ail en chemise aux patates douces et enfourner 30 à 40 minutes au four chaud à mi hauteur.
5. Remuer de temps en temps et servir une fois que les frites sont dorées, croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur.

Je fais la version 0%, coupées en grosses potatoes avec leur peau, (bio!), qui apporte le croustillant tout en gardant le fondant intérieur. Servies avec de la purée de noisettes et dégustées avec les doigts!

Merci pour cette recette!! J’adore les frites de patates douces que je cuisine souvent mais je n’ai jamais eu l’idée d’y ajouter du paprika ou du piment d’Espelette. Elles ont l’air croustillantes et délicieuses, hâte de refaire la recette 🙂

Très bonne recette! Pour enrober les patates douces avec l’huile et les épices, je les enferme dans un sac congélation et je les malaxe bien. Ca évite de se mettre de l’huile plein les mains (au cas où le téléphone sonnerait à ce moment là …..) Version écolo : les mettre dans un Tupperwware et secouer (au cas où….. ) Merci pour toutes tes délicieuses recettes et ton humour !!

Bonjour,
Je souhaiterais faire cette recette avec un filet mignon en croûte, cependant je me pose la question de la cuisson simultanée …. pensez-vous que c’est faisable de faire cuire les deux pendant 40 min à 180° sans que l’un ou l’autre soit râté?
Merci beaucoup par avance pour vos conseils!

Suis de faire la recette c est la 1ere fois que je fais des frites de patates douces

Avec mon four, 20 minutes cest suffisant

Il est normal que les frites de patates douces cuitent au four restent molles (sauf si ont les fait en friture, *et encore*). La patate douce ne possède pas d’amidon , c’est pour cette raison qu’elles restent molles…L’amidon comme vous le savez permet aux PdT normales de rester croustillantes et c’est pour cette raison que l’on ne doit jamais les laver après les avoir coupées *jamais*… et on les cuit en deux bains à la friteuse (un à 150° pour le premier, et 180° pour le second) En petite quantité, sauf si vous avez une friteuse de pro, idem pour nos patates douces.
Sachez que pour les frites au four, ou avec friteuse à air pulsé (1 cuillerée d’huile) elles ne seront jamais comes de PdT passées dans une friteuse normales ou électriques normales…
Pour ma part pour les PdT je préfère la friteuse…pour les patates douces aussi, mais j’aime aussi les faire au four cela leur donne un petit goût de caramel incomparable…attention…! si vous mettez des épices (cúrcuma, paprika, fines herbes, ail moulu, si elles brunissent trop il y aura un goût d’amertume…ne mettre les épices qu’a moitié cuisson…
Bon Appétit

Bonjour,
C’est comme cela que je fais mes frites classiques et mes petits-enfants adorent : pommes de terre (variété Bintje de préférence) taillée assez uniformément, épongées pour ôter l’eau de lavage, mises dans un saladier avec une cuiller à soupe (pas plus) d’huile neutre et déposer sur une plaque de cuisson (ou lèchefrite) avec papier sulfurisé ; cuisson 25 à 30 mn à 200°four à chaleur tournante ; elles sont croustillantes extérieures et tendres à l’intérieur. Pas de sel ni épices. Je n’ai jamais testé avec patate douce j’essaierai, mais avec patates classiques, c’est très bon, approchant des vraies frites, mais bien moins grasses puisque ne cuisent pas en bain d’huile. On peut en faire plus souvent pour les enfants et ça n’embaume pas la cuisine. Recette donnée par un papa sur une chaîne TV j’ai trouvé cela plus sain.
Bonne continuation à vous toutes.

Bonjour,
Juste pour signaler, en plus d’avoir apprécié la recette(!), une coquille: «  éplucher les pommes de terre » au lieu de «  patates ». Pour la «  bonne tenue à jour du dossier 😉 ». Pupillement cordial!