Raie au four parfumée au citron : recette facile et raffinée

Raie au four

La raie est un poisson facile à manger car il ne contient pas d’arêtes. Il suffit de décoller la chair du cartilage et hop, c’est prêt. J’ai cuit cette aile de raie au four car c’est ce que je trouve le plus facile même si LA cuisson la plus traditionnelle est le court-bouillon.  Si vous n’utilisez pas de vin en cuisine, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube).

Attention la raie est un poisson très fragile. On l’achète chez un excellent poissonnier, on le cuisine dans la journée et à la moindre odeur d’ammoniac, on fuit :p

Voici la recette : 

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 aile de raie (700 g environ), peau ôtée, prête à cuire
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 5 cl de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez et coupez l’échalote en petits dés. Lavez bien le citron et coupez 3 rondelles.

Déposez la raie dans un plat allant au four. Arrosez-la de vin blanc, saupoudrez-la des dés d’échalotes. Ajoutez 3 tranches de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre et enfournez-la dans un four bien préchauffé à 200°C, chaleur tournante pour 15 minutes.

Raie avant cuisson

Au bout de 15 minutes, ajoutez la crème et refaites cuire 5 minutes supplémentaires.

A la sortie du four, saupoudrez de persil plat ciselé et servez immédiatement.

C’est délicieux, très fin, très doux avec une chair ferme et délicate.

Raie au four

Un régal !

Astuces & accompagnements

• Servez cette raie au four avec des pommes de terre vapeur, du riz nature ou des épinards poêlés.
• Si vous aimez les saveurs plus vives, ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne dans la crème.
• Pour un côté encore plus léger, remplacez la crème par un filet de jus de citron supplémentaire.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre la cuisson au four et au court-bouillon ?

Le court-bouillon est la méthode traditionnelle, qui donne une chair très douce. La cuisson au four est plus pratique, parfumée et rapide.

Comment savoir si la raie est cuite

La chair devient opaque et se détache facilement du cartilage central. Si elle résiste, prolongez d’une à deux minutes maximum.

Puis-je congeler la raie ?

Non, ce poisson délicat perd en texture et en goût après congélation.

Par quoi remplacer le vin blanc ?

Un bouillon de légumes maison ou reconstitué fait très bien l’affaire.

Bon appétit !