La raie est un poisson facile à manger car il ne contient pas d’arêtes. Il suffit de décoller la chair du cartilage et hop, c’est prêt. J’ai cuit cette aile de raie au four car c’est ce que je trouve le plus facile même si LA cuisson la plus traditionnelle est le court-bouillon. Si vous n’utilisez pas de vin en cuisine, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube).
Attention la raie est un poisson très fragile. On l’achète chez un excellent poissonnier, on le cuisine dans la journée et à la moindre odeur d’ammoniac, on fuit :p
Voici la recette :
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 aile de raie (700 g environ), peau ôtée, prête à cuire
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 5 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation
Epluchez et coupez l’échalote en petits dés. Lavez bien le citron et coupez 3 rondelles.
Déposez la raie dans un plat allant au four. Arrosez-la de vin blanc, saupoudrez-la des dés d’échalotes. Ajoutez 3 tranches de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre et enfournez-la dans un four bien préchauffé à 200°C, chaleur tournante pour 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, ajoutez la crème et refaites cuire 5 minutes supplémentaires.
A la sortie du four, saupoudrez de persil plat ciselé et servez immédiatement.
C’est délicieux, très fin, très doux avec une chair ferme et délicate.
Bon appétit !