Velouté de butternut au lait de coco et curry, facile et parfumé

Velouté de butternut au curry et lait de coco

Un bol de velouté de butternut au curry et au lait de coco, c’est le genre de recette qui vous donne instantanément envie d’enfiler des chaussettes moelleuses et de déclarer ouverte la saison cocooning. Doux, parfumé, légèrement épicé, ce potage coche toutes les cases du plat réconfortant. Et surtout, il est d’une simplicité enfantine.

Chaque automne, je me dis que je pourrais tester une nouvelle soupe… et chaque automne, je refais celle-ci. Le velouté de butternut au lait de coco et curry, c’est un peu le plaid culinaire : simple, doux, parfumé et impossible à détrôner.

Petit aparté : dans cette recette, j’ai mis crème et lait de coco. Non, je ne suis pas schizophrène des placards, c’est juste que je vide ce que j’ai sous la main. Vous pouvez très bien utiliser uniquement du lait de coco ou uniquement de la crème de coco (40 cl en tout). L’important, c’est que ça reste bon.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 repas de 4 personnes :

• 1 courge butternut (750 g de cubes de butternut pelés et lavés)
• 1 oignon
• 20 cl de crème de coco
• 20 cl de lait de coco
• 35 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes pour une version vegan
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Facultatif : 

• 1 pincée de sel (tout dépend si votre bouillon de volaille est déjà salé ou pas)

Pour servir

• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Enlevez la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés.

Dés de butternut ©Shutterstock

Epluchez l’oignon et ciselez-le.

Versez l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir l’oignon ciselé 2 minutes puis ajoutez les cubes de butternut. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon de volaille. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, à très faible ébullition.

Mixez au blender. Goûtez, salez si  besoin.

Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.

Velouté de butternut au lait de coco et curry

Succulent !

Pour mixer, j’utilise un blender Philips (vendu aujourd’hui sous la marque Bosch) qui fait des merveilles avec les soupes et smoothies.

Petites variantes

• Croquantes : ajoutez des croûtons de pain grillés ou des graines de courges.
• Gourmandes : parsemez de noix de cajou, amandes ou noisettes.
• Toutes en fraîcheur : quelques feuilles de coriandre feront toute la différence.

Conservation

Ce velouté peut se préparer à l’avance :

• 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
• Jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole avant de servir.

Pourquoi j’aime j’adore 😀 cette recette

Ce velouté de butternut au lait de coco et curry, c’est un peu le classique qui traverse les saisons sans prendre une ride. Facile, parfumé, adaptable avec ce qu’on a sous la main, il régale toujours, surtout quand dehors, il fait gris.

À personnaliser selon l’humeur : un peu de coriandre, des graines croquantes ou un filet de citron vert pour twister le tout. Testé, approuvé à la maison, et toujours plébiscité dès la première cuillère.

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Bon appétit !