Côte de bœuf crue (c) Valerio Pardi shutterstock
Recevoir du monde sans courir partout ? C’est possible. Si si, je vous l’assure !
En effet, avec la cuisson basse température, la côte de bœuf attend sagement au four que vos invités se décident à passer à table. Pas de risque de surcuisson, pas de viande sèche, et surtout pas de cuisinier(e) en nage. Que demander de plus ? Une bonne bouteille de vin rouge… (Ryan Gosling étant plus difficile à trouver 😅).
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 côte de boeuf de 1,3 kg
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 2 pincées de sel
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur une bonne demi heure avant de commencer la cuisson, le temps qu’elle revienne à température ambiante.
Dans un petit bol mélangez l’huile, les herbes de Provence et le sel. Badigeonnez la côte de boeuf de cette préparation.
Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, saisissez-y la viande à feu vif environ 3 minutes de chaque côté. Débarrassez la viande dans un plat et réservez.
Préchauffez four à 80°C.
Ajoutez un demi verre d’eau dans le plat avec la côte de boeuf, enfoncez une thermo-sonde au coeur de la côte et enfournez, le temps que la température à coeur atteigne 58°C (pour une cuisson rosée). Il faut compter environ 2h30 à 3 heures pour atteindre cette température.
Pendant toute la cuisson arrosez régulièrement.
Une fois la température atteinte, baissez le four à 58°C : la viande reste chaude sans continuer à cuire. Vous pouvez attendre vos invités l’esprit tranquille.
Côte de boeuf basse température
Succulent et vraiment ultra pratique pour passer du temps avec ses invités sans stress inutile.
Le petit plus
Servez cette côte de bœuf avec des pommes de terre grenaille aux herbes du jardin ou un gratin dauphinois, et ouvrez une belle bouteille de Bordeaux ou de Côte-Rôtie. C’est le genre de repas qui transforme un dîner en moment mémorable.
Questions fréquemment posées
Pourquoi saisir la viande avant le four ? Parce que la saisie crée une croûte dorée qui développe les arômes grâce à la fameuse réaction de Maillard.
Peut-on cuire sans thermosonde ? Possible, mais risqué. La thermosonde est la clé pour une cuisson réussie, surtout en basse température.
Et vous, tenté(e) par la basse température ?
Recevoir sans stresser et servir une viande parfaitement cuite, c’est possible grâce à la basse température. Mais dites-moi, avez-vous déjà tenté cette cuisson pour la côte de bœuf ?
Excellente recette j’ai suivi a la lettre et le résultat était top notre cote de boeuf était rose et d’une tendreté inégale a refaire les yeux fermés merci pour cette recette on c’est régalé
Merci 👍🤩
Bonjour j’ai fait cette recette, j’avais 3 côtes de bœuf, j’ai placé la sonde dans la côte la moins épaisse. J’ai trouvé que ça montait beaucoup plus vite en température qu’annoncé certainement à cause de mon four. Il faut servir très vite ca refroidi très rapidement. La viande était excellente …un chouia moins cuit aurait été parfait.
Le seul inconvénient de ces cuissons c’est que le four est indisponible pour d’autres préparations 😉
Bonsoir Kyra.
Ah oui c’est vrai, il faut faire un accompagnement qui ne nécessite pas une cuisson au four. A bientôt