Barfi mauricien : le gâteau très sucré de Diwali

Barfi

Dernier gâteau dont je voulais partager la recette avec vous à l’occasion des fêtes de Diwali : le barfi. On le trouve à la fois dans la cuisine indienne et dans la cuisine mauricienne. Ici, on est sur un gâteau de fête assumé, dense, parfumé… et franchement sucré. Disons que quand vous en avez mangé un, vous êtes déjà un peu à saturation de sucre 😉 Mais il a ses amateurs, et je comprends : en petits carrés, avec un thé, ça se défend très bien.

C’est encore à Leena que je dois cette recette. Un immense merci.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour environ 30 carrés

• 500 g de lait en poudre
• 25 cl de crème fraîche liquide entière (ou “Nestle Cream” si vous en trouvez)
• 2 gousses de cardamome

Pour le sirop

• 2 tasses d’eau (1 tasse = 250 ml)
• 4 tasses de sucre (si les tasses mesure ne vous parlent pas : à propos des tasses et des cuillères mesure)

Préparation

La veille

Mélangez le lait en poudre et la crème fraîche, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de pâte à crumble. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Ouvrez les gousses de cardamome, récupérez les graines et écrasez-les finement (au mortier ou au moulin). Réservez.

Faites ensuite un sirop avec 2 tasses d’eau et 4 tasses de sucre : portez à ébullition, puis laissez bouillir doucement à feu moyen (sans coloration) environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à obtenir un sirop bien épais. Attention : on veut un sirop, pas un caramel.

Versez la cardamome dans le sirop, puis ajoutez la pâte “crumble” directement dans la casserole (qui continue de chauffer). Tournez constamment : la pâte va se liquéfier, puis épaissir. Dès que l’ensemble est homogène, coupez le feu.

Versez la préparation dans un moule à gâteau (ou un plat rectangulaire, c’est encore plus pratique pour des carrés). Laissez prendre 24 heures à température ambiante.

Le jour J

Le lendemain, démoulez si besoin, puis coupez en carrés.

Si vous voulez un barfi à plusieurs couleurs, divisez la pâte obtenue et teintez chaque portion à l’aide d’un colorant alimentaire. Versez une première couche, laissez solidifier, puis coulez la suivante, et ainsi de suite.

C’est le gâteau que j’ai le moins aimé parce qu’il est vraiment très sucré. Mais cela change, et si vous avez une boîte de lait en poudre dont vous ne savez que faire, voilà une idée originale qui a toute sa place sur une table de Diwali.

Questions fréquemment posées

Le barfi est-il toujours aussi sucré ?
Oui. C’est un gâteau de fête, découpé en petits carrés et dégusté en petite quantité. La douceur fait partie de son identité.

Peut-on réduire le sucre du sirop ?
Pas vraiment, sans modifier la texture finale. Le sucre joue un rôle essentiel dans la prise du barfi.

Pourquoi faut-il laisser reposer 24 heures ?
Le repos permet au barfi de se solidifier correctement et d’obtenir une découpe nette.

Comment éviter de rater le sirop ?
Faites bouillir doucement, à feu moyen, et surveillez la couleur : le sirop doit épaissir sans brunir. Si ça colore, vous partez vers le caramel.

Peut-on parfumer autrement que la cardamome ?
Oui, selon les familles : vanille, eau de rose, un soupçon de muscade… mais la cardamome reste un grand classique.

Le bonus : 2 photos de l’Île Maurice

L’église de Cap Malheureux, l’un des endroits les plus photographiés de l‘île Maurice, et la plage devant l’église.

Bon appétit !