Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Asperges blanches des Landes, bulots et sauce Worcestershire

Entrées Poissons

Taste of Paris

Taste of Paris

La semaine dernière je suis allée au festival Taste of Paris. J’ai pu assister avec ma copine Alice, à un atelier culinaire Electrolux avec Pascal Aussignac, chef du restaurant Duck’n Roll à Londres.

Pierre Sang et Pascal Aussignac

Pierre Sang et Pascal Aussignac

Je ne connaissais pas ce chef Gascon, expatrié à Londres depuis de nombreuses années.

Pascal Aussignac est donc d’origine toulousaine. Il a, entre autres, été formé en France par Gérard Vié, Alain Dutournier, Jacques Le Divellec, Jacques Gagna et Guy Savoy. En 1998, il s’associe à Vincent Labeyrie pour fonder le Club Gascon (www.clubgascon.com), première étoile Michelin, à Londres. Aujourd’hui, il est à la tête de plusieurs restaurants.

Il nous a proposé de réaliser une recette d’asperges blanches des Landes aux bulots, sauce Worcestershire ou finalement l’histoire de sa vie, le sud Ouest et l’Angleterre dans l’assiette.

Je sais, comme cela, sur le papier la recette semble un peu bizarre et pourtant je peux vous dire que c’était délicieux.

Voici la recette  ; 

Asperges blanches des Landes, bulots et sauce Worcestershire

Asperges blanches des Landes, bulots et sauce Worcestershire

Ingrédients

Il vous faut pour 2 personnes :

Préparation

2 heures avant de démarrer la recette, faites dégorger les bulots pendant en les recouvrant d’eau très salée. Changez l’eau régulièrement et rincez-les avant utilisation.

Epluchez les asperges blanches. Ôtez environ 1 cm du côté opposé à la pointe (en biais c’est plus joli).

Asperges épluchées

Asperges épluchées

Récupérer la peau et les épluchures et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 250 ml d’eau et faites cuire à feu assez vif pendant une douzaine de minutes.

Quand c’est cuit, mettez dans le bol du blender les parures et le liquide de cuisson, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et les feuilles de verveine et mixez pour réaliser la sauce. Passez au chinois (passoire à grille très fine) si besoin.

Pendant ce temps là, mettez les bulots dans une casserole. Couvrez-les de sauce Worcestershire, ajoutez environ 100 ml d’eau et faites cuire entre 15 et 20 minutes suivant leur taille.

Bulots dans la sauce Worcestershire

Bulots dans la sauce Worcestershire

Une fois les bulots cuits, décortiquez-les et coupez-les en lamelles.

Et toujours pendant ce temps là, mettez les asperges dans une poêle, ajoutée 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre. Mouillez à mi hauteur avec de l’eau et faites cuire une quinzaine de minutes à feu vif.

Il ne doit plus rester d’eau dans la poêle et les asperges doivent être légèrement dorées.

Cuisez les asperges

Cuisez les asperges

Normalement tout est cuit en même temps !

Il ne vous reste plus qu’à dresser : Mettez 2 asperges dans une assiette, ajoutez des lamelles de bulot, arrosez avec de la sauce à l’asperge et de quelques gouttes de sauce réduite Worcestershire et terminez en ajoutant quelques feuilles de roquette. Succulent et très original.

Asperges blanches des Landes, bulots et sauce Worcestershire

Asperges blanches des Landes, bulots et sauce Worcestershire

Enjoy !

 

 

Allez on en discute ?
Les avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donner le vôtre !

Les commentaires
Sur Facebook
Sur Hellocoton
  • Berenice Big a écrit le 24 mai 2015

    Mélange étonnant, une surprise pour les papilles !

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 000
followers
Instagram
88 100
followers