Croziflette savoyarde, la recette traditionnelle

Croziflette

Les crozets sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie, souvent à base de blé ou de sarrasin. Ici, je vous propose de les cuisiner façon tartiflette, en remplaçant simplement les pommes de terre par ces pâtes typiques.

Résultat : une croziflette savoyarde généreuse, fondante et réconfortante, parfaite quand les températures baissent. Pensez à ouvrir la fenêtre pendant la cuisson… le plat est particulièrement odorant 🙂

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 à 8 personnes (plat de 26 × 20 cm)

• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 400 g de crozets
• 330 ml de crème fleurette
• 1 Reblochon fermier
• 90 g de jambon cru
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre

Préparation

Épluchez et ciselez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez l’oignon et faites-le blondir 5 à 7 minutes. Réservez.

Coupez le jambon cru en lanières. Réservez.

Coupez le Reblochon en deux. Retirez la croûte de la première moitié et coupez-la en cubes. Faites-les fondre doucement avec la crème et la muscade pendant une dizaine de minutes.

Grattez légèrement la croûte de l’autre moitié et tranchez-la. Réservez.

Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les.

Crozets

Remettez les crozets dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon, le jambon cru et la crème au Reblochon. Mélangez et faites chauffer 2 minutes.

Cuisson

Versez la préparation dans un plat à gratin. Disposez les tranches de Reblochon sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 220°C, puis passez en mode grill 4 à 5 minutes pour bien dorer.

Croziflette

Servez immédiatement, bien chaud.

Bien choisir ses ingrédients pour une croziflette savoyarde réussie

Utilisez de préférence des crozets nature ou au sarrasin selon vos goûts. Un Reblochon fermier apporte plus de caractère et fond mieux. La crème doit rester fluide pour éviter une croziflette trop compacte.

Variantes & astuces

• Croziflette aux lardons fumés : remplacez le jambon cru par des lardons fumés pour plus de profondeur.
• Vin blanc de Savoie : déglacez les oignons avec un peu de vin blanc avant d’ajouter les crozets pour une note aromatique supplémentaire.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer la croziflette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer l’ensemble, filmer le plat et le gratiner au dernier moment.

Crozets nature ou au sarrasin ?
Les deux conviennent. Le sarrasin apporte une note plus rustique.

Pourquoi ma croziflette est-elle sèche ?
Souvent par manque de crème ou un Reblochon trop affiné. Ajustez la quantité de crème si besoin.

Quelle quantité de fromage par personne ?
Pour une croziflette bien fondante, comptez environ 150–200 g de Reblochon par personne.

Peut-on remplacer les crozets ?
Si vous n’avez pas de crozets, des pâtes carrées courtes (type quadrettini) peuvent dépanner, mais ce ne sera plus une croziflette traditionnelle.

Bon appétit !