Île flottante aux pralines roses
L’île flottante aux pralines roses apporte une touche de fête à ce grand classique. Les blancs restent légers, la crème anglaise douce et vanillée, et les éclats de pralines viennent bousculer l’ensemble avec leur croquant sucré.
Les pralines roses, ce sont ces amandes enrobées de sucre cuit, brillantes et craquantes, que l’on retrouve dans la brioche aux pralines ou dans la célèbre Praluline. Elles apportent ici leur couleur joyeuse et ce contraste irrésistible entre le nuage des blancs et le sucre craquant.
Dans ma région, on trouve aussi les pralines de Blaye, couleur caramel, plus discrètes mais tout aussi savoureuses. Aujourd’hui, les pralines roses se trouvent assez facilement en grande surface (type Monoprix) ou peuvent se commander en ligne.
C’est un dessert parfait pour un anniversaire, une belle table ou un dîner plus romantique. La couleur rose attire l’œil. Le caramel accroche la lumière. Et à la première cuillère, tout s’équilibre : douceur, légèreté, gourmandise assumée.
Si vous cherchez la version traditionnelle, je vous laisse découvrir aussi ma île flottante classique.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Pour les blancs en neige :
Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
Pour la décoration :
- 50 g de pralines roses
- Caramel (à préparer, voir ici la recette du caramel maison)
Préparation des blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre pour obtenir une texture brillante et stable. Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères et faites-les cuire 1 minute à 1 minute 30 par face (selon leur taille) dans le mélange lait, eau et vanille frémissant.
Les blancs doivent être cuits à cœur tout en restant moelleux. Réservez au frais. Concassez les pralines.
Réalisation de la crème anglaise
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère.
La température idéale se situe entre 82°C et 85°C. Veiller surtout à ne pas faire bouillir.
Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes. Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Servir avec la crème anglaise bien froide, déposer les blancs dessus, décorer de pralines concassées et napper d’un filet de caramel obtenu en faisant fondre à sec du sucre en poudre dans une poêle (sans remuer au départ pour éviter la cristallisation).
Questions fréquemment posées
Pourquoi ma crème anglaise tranche-t-elle ?
Elle a probablement dépassé 85°C. La cuisson doit rester douce et régulière. Retirez-la du feu dès qu’elle nappe la cuillère.
Pourquoi mes blancs retombent-ils ?
Ils n’étaient pas assez fermes ou pas assez cuits. Les blancs doivent être brillants, stables et cuits à cœur pour garder leur tenue.
Peut-on préparer l’île flottante à l’avance ?
Oui. La crème anglaise peut être réalisée la veille. Les blancs peuvent être pochés quelques heures avant et conservés au frais.
Bon appétit !
Gâchis à la poubelle ! je voulais éviter le bain marie au four mais les blancs d’œuf se désintègrent dans la casserole….pas économique !
Bonjour Armoricaine.
Je suis désolée que tu aies eu des soucis avec cette recette. La cuisson des blancs dans le liquide est pourtant classique.