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Soupe Miso

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Soupe miso ©bitt24 shutterstock

Soupe miso ©bitt24 shutterstock

Une fois que l’on sait comment faire le dashi, le bouillon de base de la soupe miso, le reste n’est plus qu’une formalité.  Encore faut il avoir les autres ingrédients sous la main à savoir l’algue wakamé, le tofu et le miso.

Mais qu’est ce que le miso

C’est de la pâte de soja fermentée. Voici comme cela se présente.

Pâte miso © successo images shutterstock

Pâte miso © successo images shutterstock

Pour en savoir plus, je vous renvoie à cet article : Miso, l’ingrédient japonais.

Voici pour la pâte miso.

A propos de l’algue wakamé

Voyons maintenant l’algue wakamé. Originaire du Pacifique et de la mer du Japon le wakamé est une algue ayant de grandes vertus nutritives :  riche en fibres, en particulier solubles, elle contient aussi beaucoup de calcium, et de vitamines (B1 et B3). Elle s’achète en général déshydratée et on la trouve dans les épiceries asiatiques et/ou bio. Elle se cultive maintenant aussi en Bretagne. Vous trouverez plus d’informations dans cet article : algue wakamé, l’algue santé.

Wakame ©Amawasri Pakdara. shutterstock

Wakame ©Amawasri Pakdara. shutterstock

Et le Tofu ?

Le Tofu pourrait être décrit comme un fromage de soja. Vous trouverez tout ce que vous vouliez savoir sur le tofu dans ce billet : Le b.a-ba du tofu (clic). Il s’achète au rayon frais des épiceries bio ou asiatiques. Voici à quoi il ressemble (pour la variété tofu ferme qui nous intéresse) :

Cubes de tofu ©Nadia Yong shutterstock

Cubes de tofu ©Nadia Yong shutterstock

Je ne suis pas très fan de tofu car c’est très fade mais dans la soupe miso, coupé en petits dés et en petites doses, j’aime bien.

Une fois tout ceci dit, voici la recette de la soupe miso.

Ingrédients

Pour 500ml de soupe miso il vous faut :

Préparation

Pour incorporer la pâte de miso dans le dashi

Pour incorporer la pâte de miso dans le dashi

Coupez le tofu en petits cubes (8mm par exemple)

Faites-en chauffer 500 ml de dashi (ne faites pas bouillir).

Ajoutez les 100 g de tofu  coupé en dés.

Au bout de 2 minutes, ajoutez  le miso blanc.

Mettez-le dans dans une petite passette que vous trempez dans le dashi chaud et mélangez pour bien le diluer.

Ajoutez les algues wakame et si vous aimez la ciboulette.

C’est prêt, il ne reste plus qu’à servir.

Comme vous pouvez le constater, une fois que l’on a les ingrédients, c’est tout simple à faire !

Bon appétit à tous  !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Poupougnette a écrit le 18 mai 2012
    5

    une délicieuse soupe pleine de saveurs! miam!! ^^

  • dréano a écrit le 28 février 2017
    4

    j’adore il faut bien dosé !!!

  • Léa a écrit le 5 avril 2017
    5

    Excellente recette ! Juste une petite remarque : la photo que Bergeou t’a envoyée montre une pâte de miso dashi-iri, c’est-à-dire contenant déjà du dashi. Il ne faut donc pas en rajouter dans ce cas 😉 Source : https://cuisinejaponaise.net/blog/des-centaines-de-pates-miso-comment-choisir-24

    • Anne a écrit le 6 avril 2017

      Merci Léa pour cette info

  • Dan a écrit le 9 août 2019
    5

    Bonjour,
    A peine rentré du Japon et nous avons déjà la nostalgie, de la cuisine notamment ce qui nous permet de prolonger le voyage dans nos assiettes grâce votre recette . Il faut cependant préciser que faire son dashi soi-même revient relativement cher c’est-à-dire presque 20 € pour 1,5 l à 2 l de bouillon. Chacun des deux ingrédients; algues plus copeaux de bonite m’ont coûté dix euros chacun. Ensuite il faut rajouter le prix du miso qui n’est pas excessif aux alentours de 5,50 € pour le miso bio blanc (la boite de 500gr et il en faut une cuillère à soupe dans votre recette pour 0,5 l de dashi) et pour notre part nous n’avons pas mis de tofu car nous n’aimons pas ça mais nous avons mis les algues Wakamé et des cebettes. Ce qui est sûr, en tout cas c’est que nous avons retrouvé un goût identique à ce que nous avions pu boire au Japon. Cependant nous avions fait beaucoup de restaurants et toutes les soupes Miso n’ont pas forcément exactement le même goût. J’ai cependant entendu dire que même au Japon les restaurants ne s’embêtaient plus à faire leur dashi eux-mêmes mais préféraient prendre du lyophilisé.

    • Anne a écrit le 9 août 2019

      Bonsoir Dan. Avec tous ces achats j’imagine que vous en avez pour plusieurs fois. En général les contenants sont assez grands, de quoi faire plusieurs dizaines de soupes miso 😉

  • Iryna a écrit le 30 décembre 2022
    4

    Bonjour,je voudrais savoir si nous pouvons garder quelques heures la soupe prête au chaud ?où il faudrait absolument la faire au dernier moment ?

    • Anne a écrit le 30 décembre 2022

      Bonjour

      Vous pouvez la garder au chaud

Les commentaires
  • […] background-color:#70b52c; background-repeat : no-repeat; } http://www.papillesetpupilles.fr – Today, 12:08 […]

  • Léonie Canot a écrit le 17 mai 2012

    Yihaaaaaaa ! 

  • Poucinette a écrit le 17 mai 2012

    miammmm une belle soupe 

  • Si on mangeait du ri a écrit le 17 mai 2012

    Cet hiver, je mangeais une soupe miso quasiment tous les soirs ! C’est délicieux … Par contre, je ne rajoute pas de dashi car ma pâte miso en contient déjà. Avec quelques pommes de terres et des champignons, c’est le plat réconfort par excellence. Une bonne idée de partager cette recette japonaise, qui est facile à réaliser. 

  • Omarylou a écrit le 17 mai 2012

    Merci pour toutes ces infos. Tu as éclairé ma lanterne! Ca fait un moment que je vois passer des post avec le miso sans vraiment avoir rpis le temps de savoir ce que c’était. C’est un peu bête mais je vais dire que comme je n’aime pas tout ce qui tofu algues and co.. je ne suis pas atirée par ça. Peut-être une erreur de ma part ou ptetr qu’il faudrait que je goute une recette bien cuisinée! Bref merci pour ce petit moment d’instruction… (comme souvent dans ton blog!) Biz

  • Manubartolini a écrit le 17 mai 2012

    Moi je suis la seule à la maison à aimer le soja, j’adore cette soupe, miamm

    manue :))

  • Mathieu Delestre a écrit le 17 mai 2012

    On peu opter pour tu miso Brun ou Rouge.

    Je trouve que le rouge à plus de saveur, mais il fait faire attention car il est parfois également plus salé

  • Bidibule9 a écrit le 17 mai 2012

    Hmmmmm c’est trop bon la soupe miso avec des cébettes et des champignons c’est bien aussi……… Merci pour tes précisions sur le miso, je suis toujours perdue pour le choisir au magasin, du coup je prends souvent le rouge……

    • Anne a écrit le 18 mai 2012

      C’est vrai que ce n’est pas évident de s’y retrouver

  • Anne a écrit le 18 mai 2012

    Oui tu as raison, merci d’avoir précisé 🙂

  • Anne a écrit le 18 mai 2012

    Merci Poucinette

  • Anne a écrit le 18 mai 2012

    mdr 🙂

  • texmex a écrit le 18 mai 2012

    Tiens nous c’est du tofu souple fondant qu’il y a dans nos soupes au miso au restaurant japonais.

    • Anne a écrit le 19 mai 2012

      Ouchh, c’est moi qui ai dit une bêtise. Comme je ne suis pas spécialiste en tofu, pfiou

  • Les Thés verts Japonais a écrit le 26 mai 2012

    […] journées japonaises et après avoir parlé cuisine avec quelques recettes que ce soit le dashi, la soupe miso ou l’omelette japonaise tamagoyaki), nous allons nous intéresser aux thés verts japonais. […]

  • Midis | Pearltrees a écrit le 5 décembre 2012

    […] Recette de la soupe miso Déposer les pommes de terre dans un saladier. Les couvrir à mi hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au four à micro-ondes puissance maximum. […]

  • Recettes | Pearltrees a écrit le 7 novembre 2013

    […] Recette de la soupe miso […]

  • Derrien a écrit le 20 janvier 2014

    J’aimerais savoir ou nous pouvons trouver ses ingrédient ? Je veux quand même pas les achetés sur Internet …

    • Anne a écrit le 20 janvier 2014

      Ca marche très bien sur internet 😉 Sinon vous trouvez cela en général dans n’importe quelle épicerie bio. Ou encore dans les épiceries asiatiques

  • Pierre Jallet a écrit le 24 avril 2014

    Je vais tester très rapidement.

  • Recette de la soupe miso | Japantibes a écrit le 24 avril 2014

    […] …Danival, véritablement délicieux. Au Japon, le miso est reconnu comme aliment santé voire alicament . Il… Originaire du Pacifique et de la mer du Japon le wakamé est une algue ayant de grandes vertus nutritives… …read more […]

  • Miso | Pearltrees a écrit le 4 décembre 2014

    […] sans utilisation d’OGM, conformément au mode de production biologique. Recette de la soupe miso. Le Miso, aliment-miracle. Les médicaments antidépresseurs. Les antidépresseurs sont des […]

  • Miso | Pearltrees a écrit le 4 décembre 2014

    […] faire le miso à la maison. Recette de la soupe miso. Soupe miso avec dés de tofu Une fois que l’on sait comment faire le dashi, le bouillon de base […]

  • Laetitia a écrit le 6 novembre 2015

    Bonjour,
    Pouvez-vous me dire pourquoi vous avez classé cette recette en entrée vegetarienne alors que le dashi est à base de poisson?
    Cordialement

    • Anne a écrit le 6 novembre 2015

      C’est une erreur. Le coupable sera fusillé à l’aube :p

    • Jocha a écrit le 8 octobre 2020

      Dans notre restaurant, pour les menus végétariens ,nous ne mettons pas de bouillons Dashi (Copeaux de Bonite et algue Kombu) mais le carré d’algue Kombu seul.

  • Vériam a écrit le 20 février 2016

    Petiteprécision : la photo de miso montrée pour exemple dans la recette est en fait une pâte de miso + dashi … Il y a une épicerie japonaise à lyon(3ème), mais je pense qu’ils profitent de l’attrait pour la cuisine japonaise pour pratiquer des prix exorbitants, même comparé à d’autres épiceries asiatiques. Toutefois, j’y vais lorsque je ne trouve pas ailleurs ce que je cherche : à l’hypermarché asiatiques bien connu à Lyon (Vénissieux) où je fais parfois mes courses, je déplore que sur pratiquement toutes les algues qu’ils vendent, il ne soit mentionné que le terme « algues » dans la liste des ingrédients. Par contre, à l’épicerie japonaise, il est inscrit sur chaque paquet de quelle algue il s’agit.

  • David a écrit le 7 mai 2016

    Amateur de saveurs lointaines aujourd’hui j ai découvert la soupe Mise… Quelle surprise est absolument infecté. Je ne pense pas avoir mangé dans ma vie une chose comme ça !! Enfin essayé de manger. Je n ai pas pu de dépasser 4 cuillères.

    • Anne a écrit le 8 mai 2016

      IL ne faut pas envisager de vacances au Japon alors :p

  • Marc Seatelli a écrit le 28 février 2017

    Bonjour, quand vous achetez du miso pensez à le choisir NON pasteurisé. C’est essentiel pour bénéficier de ses bien-faits.

Sur Hellocoton
  • October-21 a écrit le 17 mai 2012

    Quel régal la soupe miso !

  • blog de ame a écrit le 17 mai 2012

    ayyyyyyyyyyy

  • Photo-tuto-fr a écrit le 31 mai 2012

    Les soupes et bouillons par contre, je suis moins fan.

Sur Google Plus
  • nadine demaret a écrit le 17 mai 2012

    j’esp que vs ns enverrez des recettes de yakitori

  • Anne Lataillade a écrit le 17 mai 2012

    Pas cette fois. Ce sera un focus sur les thés verts, un sur le wasabi, et une recette de tamagoyaki 🙂

  • nadine demaret a écrit le 17 mai 2012

    super,merci

  • Anne Lataillade a écrit le 17 mai 2012

    merci 🙂

  • Stéphane Bogh a écrit le 17 mai 2012

    tiens je me demandais que faire avec ce reste de tofu que j’ai…. good timing

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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