Rhubarbe curd
J’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de jus dont je ne savais que faire jusqu’à ce que je lise la recette de rhubarb curd de Clea.
Bon sang mais c’est bien sur, je vais ne faire un curd, une crème à la rhubarbe. Et comme cela, rien ne se perd. Je n’ai pas mis de sucre dans la recette car ma rhubarbe confite l’est déjà et donc par conséquent mon jus. Et j’y ai ajouté un ingrédient dont on parlait beaucoup en 2006 sur les blogs mais qui est complètement tombé aux oubliettes : La fève tonka.
Fève Tonka
Cela s’achète dans n’importe quel magasin d’épice.Je trouve que son parfum foin/vanille/caramel marche bien avec celui de la rhubarbe.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour un pot de rhubarbe curb, il vous faut
- 200 ml de jus de rhubarbe sucré
- 1 cuillère à soupe normale (entre rase et bombée) de Maïzena
- 3 oeufs
- 1/3 de fève Tonka râpée
Préparation
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- Jus de rhubarbe
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- Oeufs et Maizena
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- Préparation
Faites chauffer jus de rhubarbe, sur feu doux.
Dans un saladier, battez la fécule avec 1 œuf. Lorsqu’elle est bien dissoute, incorporez les 2 autres œufs, toujours en fouettant. Hors du feu, ajoutez cette préparation au jus de rhubarbe tiédi.
Laissez cuire doucement en mélangeant constamment jusqu’à ce que la consistance épaississe.
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- Faites chauffer
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- La crème épaissit
Enlevez la casserole du feu et continuez de fouettez encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la fève Tonka râpée (environ 1/3 de fève).
Ajoutez la fête tonka
Mélangez et versez dans un bocal. C’est prêt. Vous pouvez le garder environ 1 semaine dans le réfrigérateur.
Rhubarbe curd
Note : Je n’ai pas rajouté de sucre car mon jus était déjà sucré mais s’il l’est peu, suivez les proportions que recommande Clea.
Régalez-vous !
Merci beaucoup, Anne pour cette recette sublime ! je réalise le lemon curd de Clea depuis des années, mais je découvre seulement maintenant le « rhubarb curd ». J’ai adapté la recette aux 350 ml de jus de rhubarbe obtenu après avoir confit 1kg450 de tiges, selon tes conseils. Et le résultat est époustouflant ! un délice ! sans fève tonka sous la main, j’ai ajouté un peu de cardamome moulue.
Quelle bonne idée la cardamome ! Formidable
Bonjour Anne,
Recette faite ce matin avec le jus des rhubarbes cuites au four d’hier… C’est très bon !
Stéphanie
Merci Stéphanie, je suis ravie que cela t’ait plu 🙂