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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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J’ai réalisé la recette ce matin. J’avoue que je suis un peu déçue. Je pensais que ça allait être un peu plus acidulé. C’est bon, mais pas très acidulé. Par contre ta recette de rhubarbe confite est trop bonne.
Oui moi aussi, mais mr P&P préfère plus sweet. Comme quoi 😉
Bonjour! J’ai fait le crumble de papilles… Au four en ce moment donc pas encore dégusté ☺ et du coup j’ai aussi fait la crème avec le jus du crumble…encore chaud maison vrai délice!!!
chere anne
encore merci et bravo
pourquoi ne pas mettre de beurre dans le rhubarbe curd comme dans le Lemon
c’est bon mais un peu…bourratif non ?
du coup je ne sais pas avec quoi le servir
C’est juste une autre façon de procéder. Tu peux t’en servir comme un lemon curd, en fond de tarte, dans des verrines avec des fraises, sur une tartine de pain grillée etc
Alors là je suis comblée, j’adore la rhubarbe et la fève tonka 😊
Recette réalisée à l’instant avec le jus de la rhubarbe confite faite hier.
Et je ne suis pas déçue, c’est trop trop bon!
Merci infiniment Anne,ces 2 recettes vont devenir des classiques ici😉
Bonne soirée
Avec plaisir 🙂
Bonjour Anne,
Recette faite ce matin avec le jus des rhubarbes cuites au four d’hier… C’est très bon !
Stéphanie
Merci Stéphanie, je suis ravie que cela t’ait plu 🙂
Merci beaucoup, Anne pour cette recette sublime ! je réalise le lemon curd de Clea depuis des années, mais je découvre seulement maintenant le « rhubarb curd ». J’ai adapté la recette aux 350 ml de jus de rhubarbe obtenu après avoir confit 1kg450 de tiges, selon tes conseils. Et le résultat est époustouflant ! un délice ! sans fève tonka sous la main, j’ai ajouté un peu de cardamome moulue.
Quelle bonne idée la cardamome ! Formidable
Alors là, je fais ça ce week end! J’adore curd et rhubarbe. Par contre sans fève de Tonka. Too 2006 for me 😉
hihi
Oh là là ! mais c’est une idée gourmande.
J’ai de la rhubarbe dont je raffole…et de la fève tonka que j’adore…
Par contre je n’ai jamais cuit la rhubarbe de cette façon…ce sera une première
Tu verras, effort minimum goût maximum . Tu peux un peu diminuer le sucre si tu aimes plus acidulé (pour la rhubarbe confite au four)
Tu l’as trouvé suffisamment sucré, du coup ? C’est bon à savoir !
Oui suffisamment. J’avais hésité à en rajouter, et j’ai vraiment bien fait de ne pas le mettre. Par contre j’étais surprise, c’est assez doux 🙂 . Nous nous sommes régalés sur les tartines ce matin 🙂
Dans mes bras, m’dame Papilles !
Il faut que j’essaie absolument ! Et ca tombe bien, je voulais refaire des macarons. Au rhubarb curd, ca devrait etre top… Sans feve tonka, je n’en trouve pas ici (je pleure mon petit pot bordelais, j’en collais partout) (c’etait vintage ^_^) . Je te dirai !
Des bises !
Tu veux que je t’en envoie ? Zou, dans une enveloppe et en voiture Simone 🙂
oh lala comme ça à l’air bon. Je sens déjà l’extase de quand je tartinerais ça sur du pain grillé merci!!
😉
Question très « technique »: avec combien de rhubarbe obtient-on 200ml je jus? siouplait? Parcequ’ en général je fais cuire à feu doux avec des pommes, ou carrément au micro ondes…alors le jus…??
Merci!
PS: et c’est donc du jus « cuit », pas de centrifugeuse?
J’ai bien envie de tenter…
Merci!
Oui oui cuit ; et bien quand je vais environ 800g à 1 kg de rhubarbe confite au four, j’ai largement mes 200 Ml de jus
Ce doit être une tuerie 🙂 !!!
C’est très bon. Je n’y aurais pas pensé sans Clea 🙂
Quelle géniale idée…. dommage ma rhubarbe n’est pas très productive 🙁
bises
jojo
Je suis en pleine crise rhubarbe moi ;))
Super bonne idée !!! maimm
Délicieux à la ptite cuillère 🙂
manue
oui, quand on commence c’est dur de s’arrêter 🙂
miam!
Merci Djoulia_68
Une recette qui m’inspire et qui plairait beaucoup à Isa-Marie(blog:grelinettes et cassolettes)Anne,est ce que tu connais son blog qui conjugue cuisine et jardin?Je me permets de te conseiller d’aller y faire un tour.Ton blog et le sien sont mes deux préférés sur la toile.Merci et toutes mes amitiés.
Merci Florès
quelque chose qui n’a rien à voir avec la recette ci dessus …désolée .. mais en parcourant ( avec bcp de plaisir) votre blog, j’ai lu que vous cherchiez à Bx du Melfor… il y en a la charcuterie alsacienne Tempé ( galerie marchande de Merignac soleil )… une alsacienne exilée en bordelais !
Merci Hélène, je le saurais 🙂
je testerais car je suis dingue de la rhubarbe aussi !
Moi avec le jus je fais de la gelée pour le petit déj !!
Un peu de gélatine ou d’agar agar et zou, tu as une super gelée pour tes tartines !! Tout con, mais à tomber !
bisous !
hiii, je vais essayer 🙂
Superbe idee – c’est drole comme certains ingredients peuvent tomber en desuetude rapidement – j’ai eu longtemps de la feve tonka dans mes tiroirs aussi, mais les miens n’en ont jamais aime le gout. Je l’ai donnee. En attendant, j’imagine deja les tartelettes de rhubarbe curd.
hmm j’adore
Oh merci Anne, moi qui n’aimais pas la rhubarbe maintenant j’suis fan!
Je ne pense jamais à récupérer le jus pour en faire quelque chose !
Ayant fais une tarte à la rhubarbe il y a peu de temps, cette recette sera pour plus tard !
Merci 😉
j’adore la rhubarbe ! et je découvre ces 2 recettes quelle aubaine …la fève tonka je l’ai testé pour la première fois la semaine dernière dans un riz au lait servi tiède avec sauce au caramel = topissime ! j’adore sniffer la fève tonka dans son petit pot Roellinger biensûr …
Mais c’est génial, ça!….merci pour la bonne idée!…je ne vais pas resucrer pour ne pas déplaire à MrD…..
[…] le jus. Remettez en la moitié avec la rhubarbe et réservez l’autre moitié pour faire un rhubarbe curd par exemple. Si on laisse tous le jus les miettes de crumble seront détrempées à la cuisson. […]
[…] Vous pouvez le boire par exemple, ou encore vous en servir pour réaliser un rhubarbe curd (clic). […]
Bonjour
J ai fait la rhubarbe confite (super bon) et je vais faire le curd mais je voudrais l utiliser dans un entremet est ce que tu penses que je peux l utiliser tel quel ?
Merci
Le curd tu parles ? Je pense que oui 🙂
merci pour cette recette que je fais depuis plusieurs années, sans fève tonka …
Par contre pour la cuisson, j’utilise le four micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque séquence, c’est super …
@jyvatipa : si je mets de cuire au micro ondes, j’ai plein de gens qui vont me dire que je vais mourir dans d’atroces souffrances ;))
Bonjour, ce curd est il assez consistant pour être inséré dans un entremet mousse fraise ?
Bonjour,
Oui, il est assez crémeux pour être utilisé dans un entremets, mais je serais prudente si vous voulez l’insérer en couche bien nette dans une mousse fraise. Tel quel, ce rhubarbe curd reste une crème souple, un peu comme un lemon curd. Il se tient au réfrigérateur, mais il n’a pas la tenue d’un insert gélifié.
Pour un entremets, je vous conseille plutôt de le couler dans un cercle ou un moule à insert, puis de le congeler avant de le glisser dans la mousse. Et si vous voulez une tenue plus franche à la découpe, vous pouvez ajouter un peu de gélatine ou d’agar-agar au moment de la préparation.
Sans ajout, il sera très bon, mais plus fondant/coulant. Avec un petit gélifiant, il sera plus net et plus facile à travailler.
je ne suis pas douée pour faire les curd, dommage lol
Heureux hasard, j’ai justement une brassée de tiges qui n’attendaient que cette recette alléchante !!! :)))
ça donne envie!
mmmmm mais je suis coincée avec ma rhubarbe je ne sais pas si elle est mure!
s’il y en a chez mon maraicher, je vais me laisser tenter,jsute histoire de tester les recettes, pas par gourmandise, non, non c’est promos 🙂
merci !! super idée pour cuisiner la rhubarbe 😀
Ah ben oui, si c’est promo, c’est promo ;)))
ohhhhh « c’est promis », c’est pas gentil de se moquer, c’est l’émotion…:)
hum…excellent idée!
ca réveil les papilles !
miam
😉
J’adore l’idée! Je vais essayer…
super idée, j’en ai 2 tiges dont je ne sais que faire, parce que la compote de rhubarbe ne plait pas aux gosses… je vais essayer ta rhubarbe confite et le lemon curd dans la foulée. Miam!!!
j’adorrrrr
chic 🙂 je suis ravie que cela vous plaise 🙂
Quelle merveilleuse idée, je sens déjà l’odeur de mes prochains macarons à la rhubarbe !!! Merci pour le partage ! Bises
miam, j’adore ça doit être trop trop bon !
bjr,qd vs aurez l’occasion et surtout le temps,je cherche une recette originale avec des scampis svp,merci,à bientôt
Je réfléchis 😉
pas de stress…MERCI