Terrine de carottes à l’orange et au cumin de Michel Guérard

Terrine de carottes à l’orange de Michel Guérard

Une recette de Michel Guérard, le pape de la cuisine minceur.  J’ai beaucoup aimé, moins bluffant toutefois que la dernière recette que j’ai faite de lui, la terrine de fromage frais aux herbes.  A consommer très frais !

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 500 g de carottes épluchées
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 25 cl de jus d’orange
• ½ cuillère à café de graines de cumin (j’ai utilisé du cumin en poudre)
• ½ cuillère à café de miel (Michel Guérard utilise du fructose)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2,5 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la sauce d’accompagnement

• 60 g de vinaigrette minceur (à réaliser avec 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 cuillère à café de Maïzena et 125ml d’eau)
• 2 g de gingembre
• 60 g de jus d’une orange

Ustensile de préparation :

• 1 terrine en porcelaine de 13 cm de longueur, 9 cm de largeur, 6 cm de hauteur

Préparation

Coupez les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur. J’ai utilisé pour ce faire ma nouvelle mandoline en faisant super attention à mes doigts. Vous m’avez fait peur dans les commentaires. Faire ensuite chauffer la cuillère à café d’huile d’olive dans la casserole. Faites-y suer les carottes, à couvert et sans coloration, avec la gousse d’ail épluchée, les graines de cumin, sel, poivre et miel. Cuisez à feu doux 30 minutes environ à découvert, tout en remuant de temps en temps. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si l’évaporation est trop forte.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir et la réhydrater.

En fin de cuisson, versez le jus d’orange et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert. Égouttez la gélatine, déposez-la dans la casserole et mélangez b ein pour la faire fondre avec les carottes. Retirez hors du feu. Ajoutez le jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement.

Chemisez le fond et les bords de la terrine d’une bande de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords de 2 cm de chaque côté. Déposez-la dans un récipient creux rempli de glaçons.

Commencez à garnir le fond de la terrine du mélange de carottes et de jus en tassant légèrement avec le dos d’une fourchette. Quand le mélange commence à gélifier, renouvelez cette opération par couche jusqu’au remplissage de la terrine et épuisement de la préparation. [J’ai tout mis en une fois]. Réservez 24 heures au frais de manière à ce que la terrine prenne bien.

Pour servir, démoulez la terrine en passant un couteau fin tout autour car le jus d’orange gélifié risque de coller à la terrine. Retournez-la sur une planche. Découpez-la en tranches régulières.

Servez avec la vinaigrette à l’orange.

Confectionnez la vinaigrette à l’orange

Faites réduire à glace 60 g de jus d’orange avec 2 g de gingembre. Une fois réduite, incorporez 60 g de vinaigrette minceur.

Je n’ai pas vraiment trouvé la recette de la vinaigrette minceur mais plutôt quelques bases. J’ai donc fait réduire 1/2 cube de bouillon de volaille avec 125ml d’eau et 1/2 cuillère à café de maïzena jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. J’ai ensuite mélangé cette préparation avec le mélange réduit jus d’orange/gingembre et ai rajouté une cuillère à café d’huile d’olive.

Servez avec la vinaigrette à l’orange.

Bon appétit !