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Terrine de carottes à l’orange et au cumin de Michel Guérard

Entrées Légumes

Terrine de carottes à l'orange et au cumin

Terrine de carottes à l’orange et au cumin

Une recette de Michel Guérard, le pape de la cuisine minceur.  J’ai beaucoup aimé, moins bluffant toutefois que la dernière recette que j’ai faite de lui, la terrine de fromage frais aux herbes.  A consommer très frais !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de carottes épluchées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 25 cl de jus d’orange
  • ½ cuillère à café de graines de cumin (j’ai utilisé du cumin en poudre)
  • ½ cuillère à café de miel (Michel Guérard utilise du fructose)
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement

  • 60 g de vinaigrette minceur (à réaliser avec 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 cuillère à café de Maïzena et 125ml d’eau)
  • 2 g de gingembre
  • 60 g de jus d’une orange

Ustensile de préparation : 1 terrine en porcelaine de 13 cm de longueur, 9 cm de largeur, 6 cm de hauteur

Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur. J’ai utilisé pour ce faire ma nouvelle mandoline en faisant super attention à mes doigts. Vous m’avez fait peur dans les commentaires. Faire ensuite chauffer la cuillère à café d’huile d’olive dans la casserole. Y faire suer les carottes, à couvert et sans coloration, avec la gousse d’ail épluchée, les graines de cumin, sel, poivre et miel. Cuire à feu doux 30 minutes environ à découvert, tout en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si l’évaporation est trop forte.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir et la réhydrater.

En fin de cuisson, verser le jus d’orange et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Égoutter la gélatine, la déposer dans la casserole et bien mélanger pour la faire fondre avec les carottes. Retirer hors du feu. Ajouter le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement.

Chemiser le fond et les bords de la terrine d’une bande de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords de 2 cm de chaque côté. La déposer dans un récipient creux rempli de glaçons.

Commencer à garnir le fond de la terrine du mélange de carottes et de jus en tassant légèrement avec le dos d’une fourchette. Quand le mélange commence à gélifier, renouveler cette opération par couche jusqu’au remplissage de la terrine et épuisement de la préparation. [J’ai tout mis en une fois]. Réserver 24 heures au frais de manière à ce que la terrine prenne bien.

Terrine de carottes à l'orange et au cumin - dans sa terrine

Terrine de carottes à l’orange et au cumin – dans sa terrine

Pour servir, démouler la terrine en passant un couteau fin tout autour car le jus d’orange gélifié risque de coller à la terrine. La retourner sur une planche.

Terrine de carottes à l'orange et au cumin démoulée

Terrine de carottes à l’orange et au cumin démoulée

La découper en tranches régulières.

Confectionner la sauce d’accompagnement : Faire réduire à glace 60 g de jus d’orange avec 2 g de gingembre. Une fois réduite, incorporer 60 g de vinaigrette minceur. Je n’ai pas vraiment trouvé la recette de la vinaigrette minceur mais plutôt quelques bases. J’ai donc fait réduire 1/2 cube de bouillon de volaille avec 125ml d’eau et 1/2 cuillère à café de maïzena jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. J’ai ensuite mélangé cette préparation avec le mélange réduit jus d’orange/gingembre et ai rajouté une cuillère à café d’huile d’olive.

Servir avec la vinaigrette à l’orange.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Chichouye a écrit le 5 avril 2011
    3

    J’ai testé hier la recette, elle me donnait trop envie, je suis même descendue spécialement acheté des carottes !

    Et malheureusement j’ai été déçu par le résultat.

    Je trouve qu’on ne sent plus trop le vrai gout de la carotte.. la sauce est vraiment bof…

    bref une recette que je ne retenterais pas.

  • Louisson81 a écrit le 29 juin 2012
    5

    Un délice…hier soir, mon homme y a goûté, et s’ est régalé…j’ y goûte en ce moment, c’ est divin, et fin… très parfumé, un dépaysement total…un seul hic, les carottes ne sont pas assez cuites , çà croque sous la dent !  Merci beaucoup !

    • Anne a écrit le 29 juin 2012

       Avec plaisir. C’est sur qu’il faut les couper très finement 🙂

  • Amistad a écrit le 23 août 2012
    5

    Pas d’accord avec le commentaire de Chichouye.Si son plat était fade,je pense qu’elle n’a pas mis assez de cumin.J’en ai mis une cuillère entière et la terrine avait beaucoup de goût.Merci pour le partage!

Les commentaires
  • Mnêmosun&ecirc a écrit le 1 avril 2011

    Ca a l’air très bon cette recette ! Reste plus qu’à calculer des portions plus petites, vivant seule une terrine pareille me durerait la semaine !

  • electromenagere a écrit le 1 avril 2011

    Elle me plait bien aussi, en plus j’ai très envie de me lancer dans des terrines !

  • Colette de Marseille a écrit le 1 avril 2011

    Une terrine plein de soleil

  • Phobos a écrit le 1 avril 2011

    Salutations,

    Lorsque j’ai trouvé cette recette, j’ai d’abord vu la première photo, sans regarder le titre. Ma première idée: « quel beau morceau de saumon »…Et bien je me suis trompé!

    Cette terrine est une belle idée, une autre façon de cuisiner les carottes et le jus d’orange. C’est fort!

    A bientôt,

    Le blog des fonds d’écran
    http://www.phobosphotos.com

  • milleetuneepices a écrit le 1 avril 2011

    Pour l’été en entrée froide, c’est super

    On dirais que la salade marocaine carotte/jus d’orange/cumin que je fais alors ca doit être bien délicieux

  • bblinou83 a écrit le 1 avril 2011

    Le rendu est top dis donc!

  • Caroline a écrit le 1 avril 2011

    c’est superbe

    moi qui aime les carottes, c’est très bien présenté et ça doit être délicieux.

    merci du partage

    caro

  • Sylvie Artdevivre a écrit le 2 avril 2011

    Je ne regarde jamais coté cuisine

    Visiblement c’est un tort

    Cela a l’air très bon merci de cette mise en lumière.

  • audrey a écrit le 2 avril 2011

    J’aime bien ta terrine je garde l’idée en tete pour le premier déjeuner sur la terrasse

  • laurenceel a écrit le 3 avril 2011

    je l’ai dans mes recettes à tester j’aime bien sa cuisine a michel guerard!

  • Anne a écrit le 3 avril 2011

    Moi aussi 🙂

  • Anne a écrit le 5 avril 2011

    @Chichouye ; j’avais bien le goût de la carotte moi. Cela vient peut être des carottes ? Oui la sauce n’est pas habituelle, je comprends 🙂

  • tiuscha a écrit le 6 avril 2011

    super joli et tout léger, j’aime !

  • MademoiselleCuisine a écrit le 6 avril 2011

    Moi ça me donne bien envie d’essayer, bon je rajoute à ma longue liste de recettes à tester ! 🙂

    Merci !

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Anne Lataillade
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