Galette de sarrasin à l’œuf miroir, recette maison

Galette à l’oeuf ©margouillat photo shutterstock

Simple, efficace, et parfait pour un dîner de flemme chic

Les galettes, chez nous, c’est un peu la valeur refuge du soir. Rapides à préparer, délicieuses et personnalisables à l’infini. Et s’il y a bien une version qui met tout le monde d’accord, c’est celle à l’œuf miroir. Le blanc juste pris, le jaune encore coulant, le tout posé sur une galette moelleuse et dorée… Comment résister ?

Alors oui, j’achète parfois les galettes toutes faites (chut 🤫), mais voici aussi ma recette maison, avec une pâte un peu enrichie aux œufs pour une tenue parfaite et une texture plus moelleuse.

Ingrédients pour la pâte à galettes (6 à 8 galettes)

Repos : 2 h

Il vous faut

• 500 g de farine de sarrasin
• 1 litre d’eau froide
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 80 g de beurre ou un peu d’huile pour la cuisson

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les œufs battus et l’huile. Mélangez bien.>
3. Incorporez progressivement l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Battez la pâte 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
5. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Cuisson des galettes

1. Faites chauffer une poêle ou une crêpière légèrement graissée.
2. Versez une louche de pâte, étalez finement.
3. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la galette se décolle facilement.

Ingrédients pour les galettes à l’œuf miroir (pour 6 personnes)

Il vous faut : 

• 6 œufs (1 par galette)
• 45 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de persil frais ou sec (facultatif)

Deux façons de préparer l’œuf miroir

Méthode 1 – Directement sur la galette (ma préférée)

1. Faites cuire une galette dans une poêle.
2. Retournez-la à mi-cuisson, puis cassez un œuf au centre.
3. Salez, poivrez, et étalez délicatement le blanc à l’aide d’une spatule pour qu’il cuise uniformément.
4. Rabattez les bords de la galette pour encadrer l’œuf.
5. Dès que le blanc est pris mais que le jaune reste coulant, servez !

Méthode 2 – Œuf miroir à part

1. 1. Dans une petite poêle beurrée, faites cuire l’œuf comme un œuf au plat (sans le retourner).

<liDéposez-le délicatement sur une galette chaude.

• Saupoudrez de persil si vous aimez, et servez aussitôt.

Astuces gourmandes

• Ajoutez un peu de jambon blanc, du fromage râpé ou des champignons poêlés pour une version complète.
• Pour une cuisson encore plus précise de l’œuf miroir, vous pouvez couvrir la poêle pendant 30 secondes.

Bonus : le calibre des œufs, vous connaissez ?

Un œuf, c’est comme un t-shirt : il y a des tailles.Voici le guide :

• Moins de 53 g → calibre S
• 53 à <63 g → calibre M
• 63 à <73 g → calibre L
• 73 g et + → calibre XL

Pour cette recette, un œuf M ou L est idéal pour bien tenir au centre de la galette.

Prêt(e) à vous lancer ? Préparez ces galettes et régalez-vous ! Partagez vos créations et vos garnitures préférées en commentaire, ou taguez-moi sur les réseaux sociaux  !