Goulash ©Barbara Dudzinska shutterstock
Attention, ceci est un billet à haute teneur culturelle. Il ne serait pas déplacé de penser à prendre 2 aspirines ou, si tu n’as pas, un tilleul menthe. Es-tu prêt(e) ? Alors, allons-y !
Tout le monde pense que le goulash est un ragoût de boeuf au paprika. Et bien assieds-toi, c’est FAUX ! Ce qu’on appelle goulash est en fait un pörkölt ! Ne me demande pas comment cela se prononce, je ne sais pas. Cela t’en bouche un coin non ? Le vrai goulash (gulyás in the text), plat national hongrois, est en fait une épaisse soupe au bœuf préparée avec des oignons, du paprika, des pommes de terre et des pâtes. Rien à voir ! Tu es content d’être venu(e) ce matin, tu vas pouvoir briller à la machine à café ! Et en plus c’est gratuit ! Elle n’est pas belle la vie ?
Alors te demandes-tu, pourquoi a-t-elle appelé sa recette goulash puisque c’est un pörkölt ? C’est bien, tu suis ! Tout simplement parce que si je l’avais appelé pörkölt, tu ne serais jamais venu(e) voir !
Que de piapias ce matin … la recette, la recette !
Comme je suis hyper feignasse côté cuisine en ce moment, j’ai fait mon goulash à l’autocuiseur ! Rhaaaaa, les puristes vont m’assassiner ! Mais c’est quand même super pratique ! Je l’ai réalisée à partir d’une recette publiée dans le bouquin SEB.
Pour 4 personnes :
- 800 g de boeuf à braiser
- 150 g de lardons non fumés
- 500 g d’oignons doux
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 1 cuillère à café de cumin – J’ai trouvé des recettes avec et sans cumin ; Comme j’adore ça j’ai choisi la version avec mais je ne suis pas sûre que ce soit très très hongrois …
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de pommes de terre
- 6 carottes (facultatif)
Coupez la viande en cubes et hachez grossièrement les oignons.
Ensuite 2 options de cuisson :
- A l’autocuiseur : Dans la cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y rissoler tour à tour les oignons, les lardons et la viande. Salez, ne poivrez pas, saupoudrez avec le paprika et le cumin, mouillez avec 40 cl d’eau. Fermez, et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu (très doux) et laissez cuire 30 minutes. Quand les 30 minutes de cuisson sont terminées, laissez refroidir le temps d’éplucher les pommes de terre, de les couper en 4 et de les laver. Ouvrez la cocotte, rajoutez les morceaux de pommes de terre, et les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles. Montez à nouveau sous pression, et dès que la cocotte chuchote, laissez cuire 6 minutes.
- A la cocotte en fonte : Procédez comme au dessus mais faites cuire au total pendant 2h30 à 3 heures. Rajoutez les pommes de terre et les carottes 40 minutes avant la fin de la cuisson
Cela se sert avec habituellement de la crème (si j’en crois mon bouquin de cuisine) mais j’ai préféré zapper cette étape et du persil (que je n’avais pas). Bref, c’est un goulash un peu sud Garonne mais même pas grave !
Pour un côté plus joli, n’hésitez pas à utiliser des mini cocottes (préchauffées) pour servir ce plat complet comme je les aime.
Goulash
Enjoy !
À servir avec une salade de concombre et de l’ail poivre sel yahourt…
Et dessert un soupçon de vodka dans une coupe de glace vanille saupoudré de café moulu généreusement et chantilly oui le résultat effet boeuf et Hongrois
Mon amie hongroise a suivi ta recette et l’a appréciée! ( elle a juste rajouté un peu de tomates et poivrons). On attend d’autres recettes hongroises 🙂
Merci Laurent
Excellent. Merci pour cette recette qui change.
Avec plaisir
Très très bonne recette, pas compliquée et rapide à préparer !
Je trouve que les carottes ne sont pas facultatives… mais obligatoires 😉 surtout si elles viennent du marché.
Le boucher m’avait donné de la basse côte, c’etait top !
Je la referai, merci !
Avec plaisir. A bientôt
J’ai trouvé du bœuf bien maigre et d’un bon prix, j’ai donc sauté sur cette bonne recette.
Ne zappez pas l’étape ‘crème’, d’autant que, servie dans l’assiette ou la mini cocotte, on peut ne pas en prendre si l’on n’aime pas !
C’est délicieux avec pâtes et/ou pommes de terre. Cela réchauffe le corps et le cœur…
Merci l’Effronté
Un grand merci pour cette recette, je me suis régalée et tous mes invités aussi !
Elle me rappelle celle de mon enfance, ma maman la réalisait avec le petit livre de recettes Seb 🙂
J’ai choisi du paleron et la viande était toute fondante…un délice !
Super 🙂 Je suis ravie que cette recette t’ait plu 🙂
bonjour chere Anne
un grand merci pour ce blog qui est une source d’inspiration presque hebdomadaire!
j’ai ajoute à ce goulasch une boite de 520g de tomate pelée
c’est savoureux!!
BOnjour Béatrice. Bonne idée 🙂 Merci
delicieux !!!!!! merci pour toutes vos recettes qui sont un vrai régal …….. On me disait bonne cuisinière , maintenant c est …..Super bonne cuisinière ! a bientot
hihi 🙂 alors tant mieux 🙂
je l ai cuisiné en grande quantité pour la congeler pour l hiver mais je n ai pu résister de m en réserver une portion » fraiche » …..A tomber par terre!!!!!! mais c était bon !!!!!!! pourtant je la réussis toujours ma goulash , mais là , elle avait quelque chose de plus ….Merci pour toutes ces bonnes recettes
Super 🙂 Cette année, je n’ai pas encore commencé les petits plats mijotés. J’attends encore 😉
Oserais-je vous dire ? J’au fait la recette avec de la queue de thon en lieu et place du bœuf !
Etonnant et … succulent !
mdr 🙂 Original
UN REGALLLLLLLLLLLLLLL ……….. J ai adoré et j en ai fait également à un ami ( qui a un cap cuisine ) il a vraiment aimé ……Merci pour toutes ces recettes
Avec plaisir 🙂
Tout simplement delicieux. J’ai cuit le tout avec un aligoté de chez moi bourgogne oblige.
Top 🙂
Délicieux ! Vu le coût de l’électricité en ce moment, j’ai opté pour la cuisson cocotte minute. Je ne regrette pas, la viande était fondante. Quelle bonne idée de mettre des carottes non prévues dans la recette Seb. Comme j’ai pas mal cuisiné de pommes de terre ces derniers temps, j’ai servi avec des tagliatelles fraîches : impeccable. Merci Anne pour vos recettes que j’apprécie toujours.
Avec plaisir Mick
Je n’en ai jamais gouté ! Il va falloir que je remédie à ça 🙂
J’adore le goulash. J’avais proposé la recette que je fais, version Weight Watcher… parfumée, chaude, délicieuse :)C’est vrai qu’il existe plusieurs ‘versions’…
Je me souviens au collège j’avais un roumain dans ma classe. La première fois qu’au menu de la cantine il a vu ‘goulash à la hongroise ‘ et qu’à table il a vu la daube avec patates, la tronche qu’il a tirée!!!
see good ,your blog more info ,make me excited. Congratulation!!
faut un passeport pour rentrer dans ta cuisine maintenant ???je note encore 😉 usage de l’autocuiseur !! bises
Moi en tout cas je serai venue si tu l’avais appelé pörkölt ca m’aurait intriguer !!
Qu’importe le nom pourvu que ce soit bon. Nouvel adage! Merci pou ta leçon et je sens que ce plat va vientôt figurer au menu chez nous. J’en ai fait il y a longtemps, tiré du même bouquin. Et c’est la saison. Merci mille fois.
ahhh mais sisi je serai venue en me disant tien Anne a changé le nom du cochon ce matin lollll j’adore ce plat, tes petites cocottes sont super mignonnes !!! bisous
Ahhh je n’ai pas d’autocuiseur! J’essayerais sans. Et comme Paprika je serais venue même avec le nom de …. quoi déjà?
Qu’on m’amene du porkolt (mince j’ai pas les tremas sur le clavier, ca fait moins chic du coup).
Je te trouve d’humeur bien plaisante ce matin…voire même comique… Aurais tu un petit secret à nous dévoiler…et c’est pour bientôt???????????,
Tout pareil pour l’autocuiseur : la blanquette, la potée… Quand je suis pressée, tout y passe avec succès !
Ouh, je viens de lire le com’ de Mercotte ! Je suis obligée d’en remettre une couche : tu nous caches quelque chose ??? ;-p
Goulash ou pörkölt, ca ne change rien au fait que ton plat présenté dans ces jolies cocottes est bien appétissant. Et ça me fait penser qu’il va falloir que je rajoute des cocottes à ma liste du père Noël moi (http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2008/12/03/11612167.html )… mais le père Noël n’a pas un budget illimité, et après l’appareil photo, il ne voudra plus rien acheter d’autre. Tant pis, je vais attendre 2 mois de plus pour mon anniversaire
pörkölt ! A tes souhaits ! Jamais goûté de Goulash. Tu n’as pas mis de pâtes dans ta recette c’est pour alléger le plat ? Parce que pâtes + P de terre cela doit plomber dur. Je vois que je ne suis pas la seule à espérer un nouvel APN (voir encuisinectout)seulement moi pour anniversaire c tjs un robot ménager et c’est fin janvier Yes
@ Emilie : allez hop hop, au boulot !!@ Nolwenn : j’ai rajouté ton lien directement dans le billet@ Toulousaine : Tu sais pourquoi maintenant @ Megat : thank you :)@ Brigitte : oui en ce moment, j’ai envie d’exotisme et j’ai la flemme ;)@ Paprikas : j’aurais du essayer alors ;)@ Bénédicte ; oui c’est de saison.@ Agnès : :)) Les p’tites cocottes j’adore ; elles viennent de chez Meilleur du Chef. Mini cocottesEt il y a un livre sympa aussi consacré aux mini cocottes : http://www.amazon.fr/Mini-cocottes-25-cocottes-sucre-sel/dp/2841232387/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=books&qid=1228337249&sr=8-2@ Annika : Sans autocuiseur ce doit être encore mieux ;)@ Gracianne : Ah oui, sans tréma, cela ne le fait plus du tout !@ Mercotte : Bientôt, bientôt@ Mzelle Gwen : je trouve que c’est un peu moins bon mais on n’a pas toujours le temps de faire à l’ancienne :)Demain pour le reste ;)@ Encuisinecesttout ! Sur que les pbs budgétaires, c’est mega ennuyeux !@ Flo : t’as lu trop vite, c’est dans le goulash qu il y a des pâtes mais là ce n’est pas un goulash, c’est un pörkölt :))
Bonjour,Ma fille Clémentine va bientôt fêter ses 1 an le 7 décembre et je voudrais savoir si vous avez une recette de gâteau au chocolat (c’est moi qui adore le chocolat), un gâteau avec un peu de mousse à l’intérieur, qqchose qui soit digeste pour ma fille.Voilà,merci d’avance pour les réponsesisabelle(auteur du site millepassion qui est actuellement pas à jour, pas assez le temps depuis la naissance de mon boutchou)
Bonjour Isabelle ! Chez moi le gâteau d’anniversaire c’est ça :Gâteau d’anniversaire chocolat amandesC’est un gâteau très moelleux, très léger. Je te recommande juste d’utiliser de la poudre d’amandes à la place des lamelles vu que c’est pour un bout’chou. (s’il n y a pas de problèmes d’allergies of course)
hi ! hi ! pörklöt alors !je serai plus attentive la prochaine fois c promis.J’ai les yeux qui papillonnent je vais me coucher.Bonne nuit.
J’ai effectivement commandé un Goulasch lors d’une brève incursion Hongroise et surpris de voir arriver cette soupe ma foi fort goûteuse et fort copieuse. Merci pour cette minute culturelle.
Coucou,merci beaucoup pour la recette, Ok je vais donc l’essayer ce week-end. Génial bonne journée,isabelle
@ Flo : :)@ JM : Bientôt la minute de monsieur Cyclopède :)@ Isabelle : Merci à toi
Un grand classique chez nos amis allemands aussi!
Salut!ça m’a l’air bien bon tout ça!Pour information mon grand-père hongrois nous faisait un goulasch (alors pour le coup je crois bien que c’est du goulasch et pas du pörkölt ;0) avec trois viandes: boeuf, veau et porc. Il faisait revenir ses petits cubes de viandes avec oignons, poivrons et tomates (pelées et coupées en petits dés). Ensuite il rajoutait plein de bouillons et du paprika fort.Bon il nous faisait ça en été donc ce n’est pas la meilleure période mais on ne le voyait que pour cette période…Il nous servait ça avec des sortes de petites pâtes qu’il faisait lui même et qu’il jetait dans le bouillon 5 minutes avant de servir (un peu comme des spaetzles (?) mais en plus grossier mais très bon!
Exact! la goulash est bien une soupe bien liquide assez épicées. Le pörkölt est un stew fort épais. Donc très différent tous les deux. J’ai vécu en Hongrie 15 ans donc je pense savoir!
Dans l’ensemble le site propose beaucoup d’excellentes recettes. Bravo!
@ FLo : oui, cela ne m’étonne pas. :=)@ Yoyo : En cherchant des informations sur le goulash, j’ai trouvé qu’il pouvait y avoir plusieurs viandes et aussi que cela se cuisait dans le passé dehors au feu de bois. Si le sujet t’intéresse, va sur google vidéo et tape goulash ou Pörkölt et tu verras qu’il y a pas mal de videos intéressantes. A bientôt
Moi, c’est aussi avec cumin
Bonjour, ce que les hongrois appellent « cumin » n’est pas notre « cumin indien », il y a confusion. Ce que eux appellent « cumin » est en fait du CARVI ! erreur de traduction par faux amis!
Tentez au carvi, ça change tout! je rajouterais aussi que Gundel (grand cuisinier Hongrois) recommandait de faire suer, rendre translucide, les oignons grâce à la graisse de porc (gras, lard, saindoux etc). Ce type de graisse réalise une réaction chimique particulière avec le paprika qui vous permettra de vous rapprocher de toute la couleur et la saveur des plats en sauce hongrois!!!
Merci pour cette précision 🙂 Je testerai, j’imagine que c’est un peu plus « frais ».
HEUU!!!! J AI FAIM!! 10:20 et j’en prendrais bien une bonne plâtrée.
Bon app’ 😉
[…] Goulash […]
[…] Goulash […]
[…] Goulash […]
[…] Goulash […]
[…] l’ai utilisé pour parfumer mon goulash. Goulash au paprika […]
je vous suis depuis longtemps avec toujours beaucoup de plaisir je suis étonnée de ne pas avoir vu de bouillon ou de vin rouge pour cuire votre goulash car pour une cuisson de 2h30 voir 3 h il faut du liquide merci pour votre réponse
Bonjour Garance. C’est que vous n’avez pas lu la recette jusqu’à la fin :p IL est bien précisé d’ajouter de l’eau
pardon je n’avais pas trop regardé désolée merci beaucoup je vous suivez réguliérement lorsque j’habitais Bordeaux sur France Bleue Gironde
🙂 Pas de souci. Bonne journée
Personnellement, je le cuisine avec de la joue de bœuf.
Ma grand-mère hongroise y rajoutait un pied de veau…. merveilleux pour rendre la sauce onctueuse à souhait…. :-), et le servait avec une cuillère de crème sur chaque assiette….
Une merveille !
Top <3
Bonjour
Le vrai goulash se prepare dans les steppes avec seulement du porc …
Dans les villages il se prépare avec deux viandes agneau et porc et dans la Capitale BUDAPEST avec 3 viandes
Porc, bœuf très peu les hongrois n apprécie pas trop le bœuf et surtout Agneau …. le vrai goulash se prépare avec seulement des oignons et des paprika frais quelques pommes de
terre et de petites pâtes faites avec de l eau farine et sel et bien sûr la poudre de paprika laissez cuire mijoter assez longtemps et voilà
La recette de ma famille de Hongrie ……
Ça alors, je réalise que j’ai grandi dans le mensonge !
Depuis toute petite, ce qu’on appelle Goulash dans ma famille n’a rien à voir avec ça : c’est un plat de porc mijoté dans de la choucroute avec des oignons, du paprika et du cidre, et une touche de crème fraîche !
Mais en cherchant sur google, force est de constater qu’on était bien les seuls à appeler ce plat comme ça… Ma recette de famille est introuvable, et la seule chose qu’elle a en commun le goulash « officiel », c’est le paprika pour assaisonner.
Du coup, je me demande : est-ce que ce plat qui a ravi mes papilles toute mon enfance a un nom ? Si par hasard vous connaissez quelque chose de similaire, je serais curieuse de savoir ! Car cette recette apparemment méconnue doit bien venir de quelque part… En tout cas, ce n’est peut-être pas du « goulash » mais je vous la recommande tout de même, c’est aussi très apprécié par les papilles (un peu moins par les pupilles, ceci dit !).
Et en attendant, je vais devoir tester le « vrai » goulash, ça va me faire tout bizarre ! ^^
Chère Auriane j’ai cherché pour vous en tapant sur Google » ragoût de viande de porc, choucroute, paprika, cidre » voici ce que j’ai trouvé
https://viande suisse .ch ragoût de porc, choucroute, paprika et cidre
https://www.bell.ch sauté de porc braisé en choucroute au paprika, au genièvre et à la crème acidulée
Et ce qui vous fera plaisir
https://espace-recettes.fr le goulash de porc au cidre et à la choucroute par Véroly recette thermomix TM31
BON APPÉTIT
Merci d’avoir recherché 🙂 Bonne soirée
Bonjour, et pardon, je n’avais pas vu vos réponses !
Merci Françoise d’avoir fait cette recherche, ce sont effectivement des recettes très proches de ce que je connais (je soupçonne fortement celle du thermomix d’avoir été postée par quelqu’un de ma famille d’ailleurs^^). Le mystère demeure quand à un nom « officiel » de cette recette… en attendant je continuerai à la savourer 🙂 Merci pour votre aide !
Et pas de souci Anne, si un jour vous testez une recette de ce style je serais curieuse d’entendre vos impressions 🙂
Bonne journée
Merci Auriane, bonne journée aussi
Bonjour Auriane,
Désolée, je ne connais pas du tout .
Bonjour,
La recette de la goulash avec du chou fermenté (choucroute) se nomme Szegedinergoulash … c’est un plat familial répandu dans mon pays d’origine, l’Autriche … avec un bon nombre de variantes.
Pour le rendre plus « présentable » ma mère faisait revenir rapidement des côtes de porc, en tapissait un plat, et surmontait de choucroute auparavant préparé avec oignons et ail, paprika bien évidemment et cumin … elle incorporait éventuellement des lardons ou saucisses relevés dans le chou … ensuite c’est cuit au four, en gardant le chou « humide ».
Vous trouverez des recettes sur internet, mais en allemand … J’ai pu cuisiner ce plat pour nos amis français qui l’ont surnommé « ta choucroute autrichienne » 😉
Merci Ingrid, je ne connaissais pas du tout. Je vais chercher.
Pörkölt dites peurkeult!
Pas de lardons dans le Goulash En Hongrie. Mais c’est justement la crème locale GRUYLAS KREM qui fait toute sa spécificité. Mais je ne doute pas un instant que votre recette puisse être absolument délicieuse !!