Avocat tropical : plus doux, plus léger, plus fruité

Avocat tropical

Quand j’ai vu pour la première fois ces gros avocats verts au rayon des produits exotiques, je n’ai pas été franchement tentée. Trop massifs, trop brillants, presque intimidants. Et puis, poussée par la curiosité – et un peu par les conseils d’une copine –, j’ai craqué. Bien m’en a pris.

L’avocat tropical n’est pas une nouveauté sous les tropiques. Mais en métropole, il reste encore un fruit à découvrir. Pourtant, il mérite vraiment que l’on s’y attarde.

D’où vient l’avocat tropical ?

Petite anecdote avant de passer à table. Le mot « avocat » vient de l’espagnol aguacate, lui-même issu du nahuatl « ahuacatl », qui signifie… testicule. Un clin d’œil anatomique plutôt inattendu à la forme du fruit. (Source : Wikipédia). C’est toujours utile à sortir en dîner, si vous manquez de conversation. 😀 Et si en plus cela épate belle-maman .. 😀 .

L’avocat est arrivé en France assez récemment, au début comme un produit de luxe. #ehOui. Dans les années 1970, il orne les buffets de fêtes, souvent escorté de crevettes, baignant dans une sauce cocktail. Un plat aussi inoubliable que les fameux chemisiers au col ‘pelle à tarte’ ou les pantalons pattes d’éph de l’époque 😀 .

Si le petit avocat Hass a fini par conquérir les rayons, l’avocat tropical, lui, continue à jouer les discrets (de moins en moins, je vous l’accorde).

Ce qui rend l’avocat tropical si particulier

La première chose qui frappe, c’est sa taille. Un avocat tropical peut peser jusqu’à 800 grammes. Sa peau reste lisse et verte, même à pleine maturité. De quoi surprendre ceux qui, comme moi, sont habitués aux petits Hass tout noirs. À l’intérieur, la chair dévoile un vert pâle délicat, doux à l’œil et prometteur en bouche.

Avocat et avocats tropicaux – Au premier plan avocat, derrière, avocats tropicaux

La texture est fine, presque aérienne. Le goût est léger, fruité, sans la sensation huileuse parfois écœurante des avocats classiques. Une discrète note sucrée vient ponctuer chaque bouchée, sans jamais alourdir le palais.

Comment bien le choisir et l’apprêter

Pour savourer toute la douceur d’un avocat tropical, mieux vaut l’acheter ferme et le laisser mûrir tranquillement à température ambiante. Lorsque le fruit devient souple sous la main, il est prêt à dévoiler toute sa finesse.

Mais attention : l’avocat tropical est capricieux. Une fois ouvert, il s’oxyde rapidement. Il noircit presque sous vos yeux.

Le bon réflexe ? Le préparer au tout dernier moment. Et pour retarder un peu l’oxydation, un filet de jus de citron peut faire des merveilles, même s’il ne sauvera pas un avocat oublié trop longtemps sur le plan de travail.

Mille façons de le savourer

À table, l’avocat tropical révèle toute sa souplesse. Simplement nappé d’un peu de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive, il se suffit à lui-même. Mais il aime aussi les associations plus fraîches : crabe, crevettes, pamplemousse, gingembre… Il apporte aussi de la légèreté à un guacamole, se glisse discrètement dans une salade de pâtes, donne du relief à un ceviche.

Aux Antilles, on n’hésite pas à en faire un dessert, en l’écrasant avec un peu de lait concentré sucré pour une crème douce et réconfortante.

Bref, l’avocat tropical séduit par sa chair légère, son goût délicat, et sa grande taille qui le rend très économique pour des repas en famille ou entre amis. Mais tout n’est pas parfait. Il est fragile et noircit rapidement. De plus, il supporte mal un séjour prolongé au réfrigérateur. Et son prix, en métropole, reste élevé : comptez environ 3,50 à 4 euros pièce, voire plus selon l’origine.

Et vous, avez-vous déjà goûté l’avocat tropical ? Qu’en avez-vous pensé ?