Crème au chocolat sans œufs façon grand-mère

Crème au chocolat sans oeufs ©Africa Studio. shutterstock

C’est la crème au chocolat de la vraie vie : pas d’œufs, pas de poudre à mesurer au milligramme, pas d’ustensile improbable… juste du bon sens culinaire et du chocolat qui sent bon.

Ici, on joue la carte “comme avant” : un peu de farine (oui, comme faisait mamie) pour la tenue, un goût bien rond, et cette petite pellicule sur le dessus qui déclenche un réflexe pavlovien chez les gourmands.Et si en plus vous avez oublié d’acheter des œufs (ou si vous êtes allergique)… c’est le dessert sauveur qui vous évite de servir une pomme toute seule.

Et si vous voulez explorer toutes les variantes possibles avec maïzena, vegan, parfumées… rendez-vous sur toutes mes recettes de crèmes au chocolat maison.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps d'attente : 120 minutes

Pour 6 ramequins :

• 1 plaque de chocolat de 200 g (sans allergène, vérifiez la composition.)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine (pas trop bombées pour garder l’onctuosité)
• 3/4 de litre de lait à température ambiante

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et un petit fond d’eau. Mélangez bien et retirez du feu.

Dans un saladier, délayez la farine dans le lait, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Puis, hors du feu, incorporez le mélange lait + farine au chocolat fondu.

Remettez sur feu doux et portez lentement à ébullition, en remuant sans cesse. Maintenez l’ébullition 2 minutes pour que la crème épaississe.

Versez dans un plat ou directement dans des ramequins.

Le petit plus

Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures. Une fine pellicule va se former sur le dessus : c’est normal, et c’est même un peu la signature des crèmes maison “comme avant”.

Questions fréquemment posées

Pourquoi utiliser de la farine plutôt que de la maïzena ? La farine donne une texture plus dense et un goût “crème d’antan” qu’on ne retrouve pas avec la maïzena.

Peut-on remplacer la farine par de la maïzena ? Oui, pour une texture plus légère et une cuisson plus rapide.

Comment conserver cette crème ? Couvrez-la d’un film au contact et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Quel chocolat choisir ? Un chocolat noir pâtissier de bonne qualité, idéalement entre 60 et 70 % de cacao.

Le dessert simple qui traverse les générations

Pas besoin d’artifices : juste du chocolat, du lait, un peu de farine et de sucre… et la magie opère. Cette crème au chocolat façon grand-mère, c’est la douceur qu’on aime retrouver dans son ramequin, cuillère après cuillère.

Bon appétit !