Profiteroles poires-chocolat : mon dessert pour la paix des ménages

Profiteroles poires anis chocolat

Il y a des couples qui se disputent pour le sel dans les pâtes. Nous, c’est pour les profiteroles 😄. C’est le dessert préféré de mon mari : il les commande systématiquement au restaurant, juste pour “voir si c’est maison”. Parce qu’on le sait tous : la pâte à choux, ça ne ment jamais.

Alors un jour, j’ai voulu tenter le coup. Des profiteroles maison, avec des poires fondantes, une touche d’anis (pour le twist) et une sauce chocolat à tomber. Verdict ? Paix des ménages retrouvée, silence total à table, et la promesse d’en refaire très vite.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 10 choux :

• 2 œufs
• 60 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 100 ml d’eau froide
• 1/2 cuiller à café d’anis en poudre

Il faudra ensuite

• 5 poires ou une petite boite de poires au sirop (bien égouttées)

et pour la sauce au chocolat :

• 200 g de chocolat à cuire
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuiller à café d’anis en poudre

Préparation de la pâte à choux

Préchauffez le four à 200°C chaleur statique.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Ajoutez la farine et l’anis d’un seul coup. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Hors du feu, incorporez les œufs un à un (et un peu d’huile de coude).

Pâte à choux ©Marion Deveaud CC BY-NC-SA 2.0

Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et légers. Laissez-les refroidir sur une grille.

Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Si elles sont au sirop, pensez à bien les égoutter sinon le croustillant fera la tête.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème chaude et l’anis, mélangez pour obtenir une sauce brillante, nappante, irrésistible.

Montez les profiteroles

Coupez les choux en deux. Trempez les “chapeaux” dans le chocolat fondu et laissez-les durcir 30 minutes au réfrigérateur. Garnissez la base avec les dés de poires, refermez, nappez de sauce chaude… et regardez les yeux briller. (Option : une touche de chantilly maison, parce qu’après tout, c’est Noël quelque part.)

Profiteroles poires anis chocolat

C’est trop bon  !

Petits conseils qui changent tout

• Le four, on ne l’ouvre pas ! La vapeur fait gonfler les choux : si elle s’échappe, c’est fini.
• L’anis ? Juste une touche : il relève le chocolat sans dominer.
• Les poires ? Les Williams en saison, les au sirop le reste du temps.
• Et la sauce ? Si elle épaissit trop, rallongez-la d’une cuillère de crème chaude

Ce que j’aime dans cette recette

C’est un dessert un peu vintage, un peu doudou, et complètement irrésistible. Entre la légèreté du chou, le fruit fondant et la sauce au chocolat chaude, il y a ce petit moment suspendu, celui où plus personne ne parle à table.

Et si vous en ratez un, pas grave : même les choux tordus sont délicieux.