Fudge fondant sans œufs, sans gluten et sans arachide

Fudge © Brent Hofacker shutterstock

Un fudge crémeux, fondant, chocolaté comme une caresse… et en prime, sans œufs, sans gluten ni arachide. Un petit miracle à trois ingrédients (ou presque), qui fait fondre tout le monde. La recette vient d’Angleterre (via Omelette (clic)), mais on lui a donné ici une touche Papilles : simple, fiable, et sans prise de tête. Un bol, une casserole, dix minutes, et vous voilà avec des cubes de bonheur à offrir (ou à garder pour soi, on ne juge pas 😇).

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour un moule carré de 20 cm :

• 500 g de chocolat noir sans allergène
• 75 g de beurre doux
• 400 g de lait concentré sucré
• 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparation

Beurrez légèrement un moule carré de 20 cm, puis chemisez-le de papier cuisson. Cela facilitera le démoulage.

Dans une casserole à fond épais, mettez le chocolat cassé en morceaux, le beurre et le lait concentré. Faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit fondre doucement, devenir lisse et homogène, sans bouillir.

Hors du feu, incorporez l’extrait de vanille. Fouettez ou battez la préparation quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement et gagne en brillance.

Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et laissez tiédir à température ambiante. Puis, placez ensuite au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le fudge soit bien pris.

Démoulez et découpez en petits cubes à l’aide d’un couteau bien chaud.

À conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec (jusqu’à 3 à 4 semaines). Et, dans des petites caissettes en papier, glissées dans une boîte en métal, ces fudge font un cadeau maison irrésistible.

Mes conseils

• Si vous aimez les textures plus intenses, utilisez un chocolat à 70 %.
• Pour une touche originale, ajoutez une pincée de fleur de sel ou des éclats de noisettes torréfiées (si pas d’allergie).

Questions fréquemment posées 

Peut-on le faire au micro-ondes ? Oui, par tranches de 30 secondes à puissance moyenne, en mélangeant à chaque fois. Attention à ne jamais surchauffer.

Peut-on le parfumer ? Absolument : vanille, café, cannelle, zestes d’orange ou extrait d’amande — amusez-vous.

Mon fudge est trop mou, que faire ? Remettez-le quelques heures au réfrigérateur. Si le problème persiste, c’est que le mélange a été insuffisamment chauffé.

Pourquoi vous allez l’aimer

Parce qu’il est fondant sans être écœurant, qu’il se fait en dix minutes montre en main et qu’il ne demande ni thermomètre, ni robot, ni ingrédients farfelus. Et puis aussi parce qu’un fudge maison, c’est un peu comme un câlin au chocolat.

Bon appétit !