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Pain à l’épeautre

Pains salés

Pain à l'épeautre

Pain à l’épeautre

Dégustez ce pain avec le plat que vous désirez. Il s’accommode parfaitement avec toutes sortes de mets. Son léger goût de noisette vous laissera un souvenir inoubliable. La farine d’épeautre se trouve sans problème dans les épiceries biologiques ou en ligne

Ingrédients

Pour un pain, programme normal ou français de votre MAP

Préparation

Je ne me sers de ma MAP (machine à pain) que pour faire le pétrissage et la première levée. Je mets ensuite en forme, laisse lever une seconde fois (le temps que le pain double de volume) et enfourne pour 30 à 40 minutes dans un four à 200°C.

Si vous n’avez pas de machine à pain : Mélangez tous les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez procéder à la main ou au robot. Une fois la bonne consistance obtenue, formez une boule que vous déposez dans un saladier. Laissez lever cette pâte pendant environ 1 heure, le temps qu’elle double de volume.

Au bout d’une heure, dégazez la pâte sur le plan de travail et reformez une boule que vous déposez sur une plaque de cuisson que vous recouvrez de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant une trentaine de minutes (la pâte doit à nouveau doubler de volume).

Enfournez ensuite de la même façon dans un four préchauffé à 200°C pour 30 à 40 minutes de cuisson (tout dépend de la forme du pâton et de votre four).  Pour vérifier la bonne cuisson, sachez que le pain sonne creux quand il est cuit.

Le livre

D’après une recette du livre : MAP – 100 recettes de Rebecca Pugnale.

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis
  • zabeille-mode-boulan a écrit le 31 janvier 2011
    5

    J’ai testé, gouté, approuvé… mis pour la deuxième levée au dessus du four durant 30 mn (qui préchauffait doucement). Miam… il n’y a pas photo, la cuisson au four est bien meilleure qu’en MAP ! merci ! je garde la recette sous le coude.

  • dida a écrit le 18 juillet 2014
    5

    tres bon pain, c’est mon 1er à l’épéautre et j’ai aimé ce petit gout noisette.

  • Marie-Hélène a écrit le 12 février 2019
    3

    Bonjour Anne , j’ai fait le pain à la farine d’épeautre , je le trouve contacte , il était pourtant beau après la première levé . Lorsque j’ai coupé la surface avant de le mettre au four….. patatras il à perdue son charme . est ce normal ? A part ça il est moelleux et délicieux . Bonne continuation merci pour votre blog !

    • Anne a écrit le 13 février 2019

      BOnjour Marie Hélène. Avez-vous bien respecté les temps de levée indiqués ? Parce que là, d’après ce que je lis, je pense que vous l’avez laissé lever trop longtemps.

  • Marie-Hélène a écrit le 17 février 2019
    3

    Bonjour Anne , j’ai fait la recette , le pain est moelleux et délicieux , mais je le trouve contact . J’ai fait comme la recette mais à la deuxième levée au moment de coupé le dessus de la pate avant de le mettre au four ……patatras il a perdu de son charme , est ce que j’ai fais une erreur ? La prochaine fois je le met au four sans le coupé . Merci ! bonne continuation

    • Anne a écrit le 18 février 2019

      Vous n’avez pas du respecter les temps de levée Marie Hélène. Si il est retomber avant la mise au four c’est que vous l’avez laissé trop longtemps

  • Alexia a écrit le 3 mars 2022
    5

    Très bonne recette, le pain est aéré, léger, à un goût grâce à l’épeautre, j’ai aussi ajouté des graines de courge, délicieux !

    Merci beaucoup pour cette recette ☺️

Les commentaires
  • Eric Duhamel a écrit le 16 mai 2006

    Bonjour,Une petite précision sur l’épeautre. Il en existe en fait deux, qui portent tous deux le nom d’épeautre et sont pourtant très différents : le grand épeautre ou tout simplement épeautre (parfois connu sous son nom anglais : spelt) et le petit épeautre ou engrain (einkorn en anglais).Le premier est facile à travailler. Sa farine semble un peu plus grasse que celle de froment et donne une couleur etune saveur différentes au pain.Le deuxième, mon préféré, est plus délicat à travailler (gluten de mauvaise qualité) mais donne un goût plus subtil. Un mélange avec du froment facilitera grandement l’élaboration du pain. Du fait de son coût élevé et de sa saveur, on peut se contenter de n’en mettre que 40% dans le mélange.Essayez donc une brioche ou un pain aux pommes sur levain liquide… Un délice !Pour plus d’informations sur ces céréales :http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/

  • Anne a écrit le 16 mai 2006

    Merci beaucoup Eric pour toutes ces précisions.

  • Anonyme a écrit le 1 avril 2007

    Je voulais ajouter une petite chose, j’utilise aussi la farine d’épeautre , mais aussi la levure d’épautre qui donne en plus un petit plus dans le gout…voilà..

  • Anne a écrit le 1 avril 2007

    Merci. J’ai justement acheté du levain d’épeautre la semaine dernière. Mais je n’ai pas encore essayé.

  • Anonyme a écrit le 14 décembre 2008

    bonjour !je viens d’acheter de la farine d’épeautre, et vite, je surfe sur votre site pour trouver ze recette. Aie malheur, je vois qu’il faut du lait en poudre :-(.. mais je n’ai pas ca dans mes placards moi. Je peux remplacer par du lait liquide ? ou ma motivation à faire du pain d’épeautre va retomber comme un soufflé ?J’en profite pour laisser mon 1er commentaire et dire mille bravos pour ce blog plein de vie, d’humour et d’astuces !

  • Anne a écrit le 14 décembre 2008

    Merciiii 🙂 T embêtes pas, tu ne le mets pas, cela ne changera pas grand chose. C’est plus pour la couleur et la conservation. Cela marchera très bien sans. A bientôt.

  • Anne a écrit le 31 janvier 2011

    Merci Zabeille

  • Abc ... des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles a écrit le 22 avril 2011

    […] Pain à l’épeautre […]

  • maillefer a écrit le 3 août 2014

    je voulais juste savoir si c’est possible de faire du pain qu’avec seulement de la farine d’épeautre;car toutes les recettes que je vois il y a de la farine d’épeautre avec de la farine de blé.

    • Anne a écrit le 4 août 2014

      Je n avais pas compris – je pense que oui mais le pain sera à mon avis beaucoup plus tassé – je crois me rappeler que l épeautre contient moins de gluten

  • maillefer a écrit le 5 août 2014

    merci pour votre réponse

  • audrey GERARD a écrit le 15 janvier 2019

    bonjour, c’est peut-être une bête question mais c’est la première fois que j’essaye. Faut-il repétrir la pâte après la 2ème levée?

    merci

    Audrey

    • Anne a écrit le 17 janvier 2019

      Non il ne faut pas 🙂

  • marie-helene.ehret@orange .fr a écrit le 5 février 2019

    Bonjour ,
    Je découvre votre blog , merci pour vos nombreuses recettes . Je pense que le beurre doit etre fondue et refroidit pour le mettre dans la pate ? je vais là faire demain…. il est trop tard .

    • Anne a écrit le 6 février 2019

      Bonjour Marie Hélène. Oui vous pouvez le faire fondre, c’est mieux pour l’incorporer. Sinon coupé en petits dés cela fonctionne aussi 🙂

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Anne Lataillade

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