Ciabatta
La ciabatta est un pain délicieux, très doux, d’origine italienne. Cette recette permet aussi de confectionner des pizzas et du pain à l’ail : il suffit d’étendre la pâte et de la garnir pour faire une pizza ou de la badigeonner d’huile aromatisée à l’ail pour obtenir un pain à l’ail.
Ingrédients
Temps de préparation : 430 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 pains :
- 500 g de farine blanche de blé dur plus pour saupoudrer les pains (T 55)
- 40 cl d’eau
- 30 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuiller à soupe de sel
- 5 cl d’huile d’olive
Préparation
Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d’eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures.
Ajoutez le reste de farine et d’eau, le sel et l’huile d’olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Farinez les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Bon appétit !
Le livre
Une recette extraite de l’excellent livre de Paul Hollywood, Pains, 100 recettes croustillantes
Bonjour,
Nouvelle sur le blog. Je le trouve super. Je viens de faire la première levée de 2 h et ensuite j ai rajouté le reste mais ça me paraît liquide pour former des pain à la prochaine levée. On verra. Pour les cuire je vais utiliser ma plaque de cuisson perforée. Je mets du papier cuisson ? Merci encore et je vous direz si ça a marché.
COucou Karina. Oui tu peux sans problème. Désolée de te répondre si tardivement, je suis en déplacement au Vietnam en ce moment 🙂
Bonsoir, j ai fait la pâte mais elle est très liquide ! Je me demande comment je vais pouvoir faire 2 pains avec ça ! M y étant prise trop tard, je ne peux réattendre les 2 heures, je l ai donc laissé au frigo jusqu à demain . Je vous dirais si l essai a été concluant … Par contre dans les commentaires vous dites qu on peut mettre 1,5 cuill à café de sel alors que dans la recette vous êtes carrément à la cuill à soupe (ce qui m a paru d ailleurs 1 peu beaucoup ) , mais peut être était ce une rectification ?
Je mets 3 étoiles pour l instant car on me demande de mettre 1 note …
Bonjour Marlidem. Oui c’est une pâte extrêmement hydratée puisqu’elle contient 80% d’eau. C’est la raison pour laquelle il faut absolument respecter les temps de levée. La recette comporte 1 cuillère à soupe de sel.