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Ciabatta

Pains salés

Image Papilles et Pupilles - Ciabatta
Ciabatta

La ciabatta est un pain délicieux, très doux, d’origine italienne. Cette recette permet aussi de confectionner des pizzas et du pain à l’ail : il suffit d’étendre la pâte et de la garnir pour faire une pizza ou de la badigeonner d’huile aromatisée à l’ail pour obtenir un pain à l’ail.

Pour 2 pains :

Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d’eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures.

Ajoutez le reste de farine et d’eau, le sel et l’huile d’olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Farinez les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Une recette extraite de l’excellent livre de Paul Hollywood, Pains, 100 recettes croustillantes

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Anonyme a écrit le 10 octobre 2006
    5

    Je voulais juste vous remercier pour la recette qui m’a permis de réaliser pour la première fois et avec succès ces délicieuses ciabattaJe lis souvent et apprécie beaucoup votre blog que j’ai découvert grâce à Gloria.MTV

  • Anonyme a écrit le 22 janvier 2009
    5

    Bonjour, je viens de réaliser votre recette de Ciabatta en divisant par deux les quantités. J’ai juste ajouté un verre d’eau dans le four… le pain était super à la sortie! Je trouve juste qu’il manque un peu de sel, ce qui est étrange d’ailleurs car je ne mange pas très salé d’habitude…

  • Adriana a écrit le 17 mai 2011
    5

    J’ai essayé de le faire et c’était parfait!

    merci pour la recette!

  • Marlidem a écrit le 23 août 2014
    3

    Bonsoir, j ai fait la pâte mais elle est très liquide ! Je me demande comment je vais pouvoir faire 2 pains avec ça ! M y étant prise trop tard, je ne peux réattendre les 2 heures, je l ai donc laissé au frigo jusqu à demain . Je vous dirais si l essai a été concluant … Par contre dans les commentaires vous dites qu on peut mettre 1,5 cuill à café de sel alors que dans la recette vous êtes carrément à la cuill à soupe (ce qui m a paru d ailleurs 1 peu beaucoup ) , mais peut être était ce une rectification ?
    Je mets 3 étoiles pour l instant car on me demande de mettre 1 note …

    • Anne a écrit le 24 août 2014

      Bonjour Marlidem. Oui c’est une pâte extrêmement hydratée puisqu’elle contient 80% d’eau. C’est la raison pour laquelle il faut absolument respecter les temps de levée. La recette comporte 1 cuillère à soupe de sel.

Les commentaires
  • cancrelune a écrit le 22 octobre 2005

    est ceq ue je peu le faire avec de la levure de boulanger déshydratée?

  • Anne a écrit le 22 octobre 2005

    oui sans problème

  • Anne a écrit le 11 octobre 2006

    Merci MTV 🙂

  • Vanessa-citroncannel a écrit le 14 octobre 2006

    Hello!Etant encore plutôt novice dans la boulange, je voudrais commencer par faire ces ciabattas en divisant les proportions par deux. Est-ce que les temps de levée seront les mêmes?En attendant, merci pour ce superbe blog, je ne me lasse pas de le consulter!

  • Anne a écrit le 14 octobre 2006

    Oui Vanessa, pour cette recette c’est tout pareil parce que tu vas faire finalement un pain au lieu de 2. Bonne boulange et merci 🙂

  • milolutin a écrit le 3 février 2007

    pour cette recette quelle type de farine ? T65?? merci!!

  • Anne a écrit le 3 février 2007

    Bonjour Milolutin55 ou 65. Je préfère la 65 😉

  • Anne a écrit le 22 janvier 2009

    C’est vrai que c’est un pain peu salé. D’habitude on met 1.5 cuiller à café pour 500g de farine. Vous pouvez pousser jusqu’à cette dose sans pb si vous préférez. A bientôt

  • Anonyme a écrit le 22 janvier 2009

    Merci! Que conseillez-vous pour la conservation de ce pain (récipient plastique, métallique, durée…)? J’ai fait ce pain avec mon KA en cadeau de Noel. C’est un super assistant, j’en suis très contente!

  • Anne a écrit le 22 janvier 2009

    Les pains maison ne se conservent en général pas très bien car nous ne leur ajoutons pas d’additifs ou n’avons pas les mêmes farines. Je préconise plutôt le sac plastique voire même la congélation si on mange peu de pain.

  • Anne a écrit le 17 mai 2011

    Merci beaucoup

  • Regis Pondaven a écrit le 3 juillet 2012

    j’adore ce pain, je vais m’empresser de tenter cette recette.
    Pas plus de pétrissage ni de façonnage que ca ?

    • Anne a écrit le 3 juillet 2012

       Non, mais beaucoup de repos 😉

      • Regis Pondaven a écrit le 3 juillet 2012

         c’est bien aussi 🙂 plus de temps pour, euh, l’apéro ?

        • Anne a écrit le 4 juillet 2012

           voilà 🙂 je t’aurai bien dit pour se faire les ongles mais je me suis dit, heu non ;))

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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