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Recette pain au maïs piment de cayenne et ciboulette

Focaccia à la farine de maïs, au piment de Cayenne et à la ciboulette

Publié dans Pains salés par Anne le 19 mai 2013

Pain au mais piment de cayenne et ciboulette Il y a quelques jours, j’étais à Savone, en Italie, ville considérée comme la capitale de la focaccia. La focaccia est un pain plat, cuit au four, originaire d’Italie, une version...

Focaccia à la farine de maïs, au piment de Cayenne et à la ciboulette

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Dinde farcie aux fruits d’hiver

Publié dans Dinde, Recettes de fêtes par le 21 décembre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 18
Dinde française farcie aux fruits d
Dinde farcie aux fruits d’hiver

 

Une recette que j’avais imaginée pour le dossier de presse de la Volaille Française, une de ces recettes que l’on fait de nombreux mois avant les fêtes. C’était une expérience nouvelle et amusante. Je ne vous raconte pas les difficultés pour trouver une dinde en plein été. Je ne me rendais pas compte, avant de travailler ponctuellement pour des dossiers de presse, des décalages entre la presse spécialisée et les saisons. Je ne sais plus si je vous ai dis que j’avais reçu les premiers communiqués de presse de la Saint Valentin. C’est fou non ? Quoiqu’il en soit, même hors saison, nous nous étions régalés avec cette recette de dinde, qui j’espère vous donnera des idées pour Noël.

 
Pour 6/8 personnes :

  • 1 dinde française

Pour la farce :

  • Le gésier, le foie et le cœur de la dinde
  • 200 g de jambon de Bayonne
  • 2 carottes
  • 50 g de raisins secs
  • 40g de beurre
  • 100 g de brisures de marrons
  • 1 bol de mie de pain
  • 1 oignon
  • 20 ml d’eau de vie de votre choix
  • 10 cl de bouillon de volaille

Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de vie.

Éplucher les carottes et l’oignon. Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot. Ajouter la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le coeur de la dinde, ainsi que les brisures de marron. Mixer quelques secondes. Ajouter les raisins secs et l’eau de vie. Mélanger.

Fourrer la dinde à l’aide de la farce puis coudre l’animal.

Préchauffer le four à 240°C/ Th 8. Beurrer la dinde, la mettre dans un plat et l’arroser de 10 cl de bouillon de volaille. Enfourner et la laisser griller pendant 20 min. Quand elle est bien dorée, baisser le thermostat à 5/ 150°C et laisser cuire en chaleur tournante au moins 3 h. pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu’à 5 h. selon le poids).

Arroser régulièrement en cours de cuisson et retourner la dinde de temps en temps. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir.

Les bonus :

  • Proposition d’accompagnement : servir avec une poêlée de marrons braisés.
  • Proposition de vin : un vin rouge de Bourgogne, type Gevrey Chambertin, servi entre 16 et 18 °C.

Enjoy !

Photo : © Laurence Dutilly/Ph. Vaurès Santamaria – Volaille française

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  • http://www.blogger.com/profile/17202227960440490944 Marie-Claire

    Hé oui, je compatis, on a les mêmes problèmes dans la presse écrite : on fait les recettes de Noël au début de l'été – voire même parfois au printemps – quand ce n'est pas du tout la saison des produits (et faire des recettes de dinde, de marrons, de chapon et de foie gras en pleine canicule, ça écœure un peu, tu penses). Hi hi, et là, maintenant, on attaque Pâques. Quant à la saint Valentin, j'ai aussi déjà reçu les communiqués depuis un moment, en janvier c'est trop tard, pour passer dans la presse mensuelle ou bimestrielle (les numéros de février étant en kiosque à partir du 15 janvier).

    Mais tout cela n'enlève rien à cette recette de dinde, classique mais néanmoins délicieuse !

    Joyeux Noël !

  • http://lesateliersdhys.canalblog.com herve

    Cette dinde à l'air délicieuse.

    Je te souhaite de joyeuses fêtes.
    Hervé

  • http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

    après tout, il n'y a pas de saison pour se régaler!….ce qui m'énerve quand même,c'est quand on trouve dans les magasins des galettes des rois alors que Noël n'est pas encore passé!….je dois être une vieille traditionaliste!…
    Joyeux Noël!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Marie CLaire : oui c'est fou

    @ Hervé ; merci, je te souhaite d'excellentes fêtes aussi.

    @ Babeth ; pareil, ça m'énerve. C'est comme quand tu n'as plus de cartables le 2 septembre parce que c'est la foire aux vins et que tu aursi du acheter ton cartable en juillet ! pfff ;)

  • http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

    Babet du cinquante neuf : Même combat pour le coup des galettes qu'on trouvera bientôt fin septembre… mais je dois être un vieux traditionalimachin ! Quoi qu'il n'y a qu'une seule réponse à notre dégoût ne pas les acheter !!

    – La dinde ?? Mouais, t'aurais pas un bon poulet rôti !

    Bleck

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Bleck ; pareil aussi. Le poulet c'est bien aussi. La dinde, bien faite, bien arrosée c'est bon aussi ;)

  • Dorian

    Je ne te dis pas ma tête en apprenant qu'on me demandait de faire une recette avec… des cerises il y une quinzaine de jours ! je te laisse imaginer le prix de la cerise en ce moment… Sinon j'aime beaucoup beaucoup ta recette !

  • http://evainlondon.wordpress.com Eva in London

    Quelle excellente recette pour les fetes… y a plus qu'a rallier Paris et ce sera bon ;)

  • http://www.blogger.com/profile/11834022405015551708 LILIBOX

    Je rêve de faire des photos de plats à base de viande aussi clean …
    Bonnes fêtes à toi!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Dorian : oh my god, des cerises ?? tu m'étonnes :) ) bon courage ;)

    @ Eva ; allez zou, back to Paris

    @ Lilibox : moi aussi :)

  • http://lacuisinedebige.canalblog.com Bige

    Je veux bien un petit verre de Gevrey Chambertin, si gentiment proposé. Ou quelques cerises. Oups ! Pardon ! On parle volaille… Sérieusement, moi, j'adore le foie gras, les truffes, la dinde.. tout le temps sauf en décembre. Alors plutôt que de consommer obligatoirement maintenant parce que c'est traditionnel et de saison, j'aime bien aussi congeler (même si on perd en qualité au passage) pour en profiter quand j'en ai envie, na !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Bige : T'en fais une overdose en décembre, ce doit être pour ça :)

  • isarun

    j'ai concocté mon menu de noyel essentiellement à partir de ton site et…j'ai choisi la pintade farcie à la landaise…qui se rapproche bien de ta recette.je suis sûre qu'on va se régaler !! ainsi qu'avec les verrines saumon fumé à la ricotta,la mousse de poireaux et pointes d'asperges et d'autres…et le carpaccio d'ananas/menthe pour une note de fraicheur….tout ça sans avoir la sensation de passer le 24/12 en cuisine…
    Merci pour toutes ces recettes excellentes ,toutes les suggestions de kdos…. Bonnes fêtes !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Isarun :) Bonnes fêtes à toi aussi :)

  • http://www.blogger.com/profile/04773717277370440074 Mes recettes gourmandes

    Cette année je me suis lancée dans le chapon farci aux marrons et au foie gras au four vapeur ! Il était doré comme au four traditionnel sans le retourner, ni l'arroser régulièrement ! 1.30 de cuisson et hop le tour est joué ! http://mesrecettesgourmandes.blogspot.com/2009/12/chapon-roti-farci-aux-marrons-au-four.html

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci pour cette recette !

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