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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Sauce caramel au beurre salé

Publié dans Sauces par Anne le 21 décembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 22
Sauce caramel au beurre salé
Sauce caramel au beurre salé


Cette sauce est à tomber. Parfaite pour les crèpes, les gaufres, pour enrober une simple poire … !

La recette, c’est celle d’Eryn. Je n’ai rien changé, excepté l’utilisation du beurre salé (au lieu de beurre + sel) ; elle est parfaite !


Il vous faut pour un pot de taille moyenne :

  • 200 g de sucre
  • 2 cuillers à soupe d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Faite chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Coupez le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.

Versez la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajoutez le beurre en dés puis la fleur de sel. Portez le tout à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirez du feu, mettez en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

2 précisions importantes :

  • Comme le dit Eryn, la sauce s’épaissit en refroidissant, ne la réduisez donc pas trop. Vous pourrez toujours la re liquéfier avec un peu de crème.
  • NE LECHEZ PAS la cuiller, même au bout de 5 minutes de refroidissement, ça BRÛLE ! Attendez au moins 1/4 d’heure !

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  • Glace caramel au beurre salé
  • Sauce magique : sauce Mercotte
  • Sauce vanillée
  • http://www.sahten.com salwa

    humm elle doit etre terrible sur un cheesecake !

  • Annika Panika

    Grace à Flo (un flo de bonnes choses), je fais des palets de chocolat avec de la crème de caramel au beurre salé. Avec peu de modestie je peux déclarer qu’ils sont super bon. Et maintenant grâce à toi, je vais pouvoir refaire de la sauce quand mon pot sera terminé.

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Superbe et délicieuse!

    Bises et Bonnes Fêtes!

    Rosa

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Superbe et délicieuse!

    Bises et Bonnes Fêtes!

    Rosa

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    j’adore ton nota, c’est à ça que les vraies gourmandes se reconnaissent, hihihiiii ok j’attendrai

  • Anonyme

    moi j’utilise la recette de pascale, voilà une super excuse pour en refaire et tester une autre recette
    Cathy

  • http://www.blogger.com/profile/13563319139202364816 Alexie

    Hummm !!!! Une sauce bien délicieuse, j’adore.
    Bizzzz, Alexie

  • Anonyme

    Whaouhh j’adore à la ptite cuillère …..j’en rafole
    joyeuse fêtes ;
    Colette de
    http://coljos.over-blog.com

  • http://popotetricot.canalblog.com/ LoloB

    OH LALA…. je rêve d’avoir ce gaufrier… à toi les gauffres, les gauffrettes, les gauffres liégeoises etc….. Tu vas régaler la famille…..

  • http://popotetricot.canalblog.com/ LoloB

    euh… gaufres et gaufrettes…..évidemment!

  • http://www.blogger.com/profile/01545253124152770977 paola

    Je n’ai jamais préparée cette sauce. Avec de la poire cela me semble excellent.
    Ta recette est à retenir.
    Paola

  • myosotis 33

    Une crèpe garnie de pommes sautées au beurre + la sauce caramel voilà mon prochain dessert.
    Combien de temps puis-je garder la sauce (s'il en reste)Merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pas super longtemps vu qu'il y a de la crème mais t'as largement le temps de la manger ;)

  • Laurent

    Testé et approuvé par les gourmandes… mais aussi les cuisiniers gourmands ;)

    Merci pour toutes ces bonnes recettes !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à toi :)

  • Pingback: » Crêpes faciles et délicieuses - Papilles et Pupilles » Blog Archive

  • Pingback: » Gaufres by Frifri - Papilles et Pupilles » Blog Archive

  • Pingback: Index – Recettes de sauces, chutneys et compagnie | Papilles et Pupilles

  • Lise

    J’ai découvert ce blog par hasard, c’est une merveilleuse découverte pour la gourmande que je suis … cette recette est à testé au plus vite

    ps : la recette des potatoes a été un sans faute

    Merci à vous ce blog a une très jolie « âme »

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci beaucoup Lise :) Je suis touchée

  • Pingback: Recette de gaufres à la pâte levée

  • Pingback: ça se mange, ça se boit ... | Pearltrees