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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Osso buco à la milanaise

Publié dans Veau par Anne le 13 août 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 36
Osso buco


Plat d’origine milanaise, l’osso buco et non osso bucco (littéralement l’os troué) est un grand classique de la tradition italienne. Voici une version, que j’ai faite évoluer au fil des ans. En accompagnement, on sert habituellement un risotto ou des pâtes, mais vous pouvez également servir un simple riz blanc parfumé.



Pour 6 personnes :

  • 6 beaux morceaux de jarret de veau (le fameux os troué)
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 100g de lardons fumés
  • une branche de céleri
  • 1 boîte de concentré de tomates (100g)
  • 125 ml de vin blanc de table
  • 125 ml de bouillon de légumes (avec un cube ça marche)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Champignons de Paris (facultatif)
  • beurre, huile d’olive
Farinez vos morceaux de veau. Dans une poêle faites chauffer 30g de beurre et une cuiller à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites y roussir sur toutes les faces vos morceaux de jarret.
Osso Buco - Osso Bucco Osso Buco - Osso Bucco
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites y revenir, les oignons épluchés, lavés, tranchés en petits morceaux, les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, 2 cuillers à soupe de céleri épluché et taillé en brunoise (tous petits morceaux) et les lardons pendant 7/8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier, un branche de thym.
Osso Buco - Osso Bucco Osso Buco - Osso Bucco

Ajoutez ensuite les morceaux de jarret bien colorés. Ôtez tout le gras de cuisson dans la poêle où a cuit le jarret et déglacez les sucs avec le vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte en fonte. Ajoutez aussi le bouillon de légumes.

Osso Buco - Osso Bucco
Couvrez et laissez blobloter pendant 1h à couvert. S’il manque un peu de liquide en fin de cuisson rajoutez petit peu de vin blanc.

Facultatif : Juste avant de servir, ajoutez si vous aimez, des champignons de Paris émincés revenus quelques minutes auparavant à la poêle dans un peu d’huile d’olive.



Un délice !

Une variante – l’osso buco à la gremolata :

Pour la gremolata : Hachez finement le zeste d’1 petit citron (ou de la moitié s’il est gros), et celui d’1/4 d’orange. Ajoutez une cuiller à soupe de persil finement ciselé. Mélangez, et ajoutez dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson. C’est pas mal aussi !


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  • http://savoureusesaveur.canalblog.com/ fabienne

    primière mwa lol! Heureusement, car un osso buco ainsi il va pas en rester beaucoup dans peu de temps! bises

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Cet osso buco me met l’eau à la bouche! Un vrai régal!

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Cet osso buco me met l’eau à la bouche! Un vrai régal!

  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    C’est un plat que j’apprécie toujours!

  • monique

    L’osso buco que je fais est à ‘la gremolata’ et je l’ignorais!!!En fait je faisais la recette de ma grand’mère (cordon bleu devant l’éternel, à qui je dois mon amour pour la cuisine, les tours de main, et bien sûr toutes les recettes familiales que je fais du cassoulet au pastis aux pommes en passant par le boeuf bourguignon, le lapin à la moutarde, le veau marengo … etc., etc., elle faisait un canard à l’orange di-vin…hummm… rien que d’y penser!!!nostalgie, nostalgie, quand tu nous prends…), bref, elle y mettait des zestes d’orange et j’ai toujours fait comme elle croyant que c’était la recette de l’osso buco, la vraie. Merci de l’info. Bises.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Fabienne et Rosa

    CHoupette : Tout comme toi, c’est un plat que j’apprécie toujours et que je fais régulièrement :)

    Monique : Quelle chance d’avoir une telle grand mère !

  • http://porcinette07.canalblog.com Cat

    Une viande à la fois savoureuse et fondante, c’est un réel bonheur de déguster l’osso Bucco. Je commence la cuisson en cocotte en fonte puis je poursuis au four : l’odeur qui se répand dans la cuisine ouvre l’appétit :)

  • http://avosfourchettes.canalblog.com Marie-Thé

    Je crois bien que j’ai cuisiné un osso buco une seule fois, il y a longtemps….. tu me donnes l’envie de m’y remettre c’est une recette que je note pour l’automne, bises

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Je ne peux plus résister à l’osso bucco, si je n’étais pas seule en ce moment je me serais lancée ! En tout cas je note, car l’envie est là maintenant ! Bizzz

  • http://www.muchatable.canalblog.com muchahorta

    Ce que ça a l’air bon ! Alors je réserve une table pour deux pour 20h, c’est ok ? ;-)

  • http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

    qui résiste à l’osso bucco! en toutes saisons il fait l’unanimité !

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Et encore meilleur, tu le fais la veille et tu le rechauffes. Vive les plats en sauce mijotes longtemps.

  • http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

    J’aaaadoooore ce plat mais à la maison, ce morceau de veau ne fait pas l’unanimité, alors je profite de tes photos.

  • http://mirabellecuisine.canalblog.com Mirabelle

    gremolata pour moi! je découvre ton nouveau look, j’adore ta bannière, très très zzzolie!…

  • http://la-cachina.over-blog.com/ la cachina

    rien que la première image me tourneboule les papilles
    j’adopte la recette sans aucune hésitation
    jupi

  • http://www.tarzile.com tarzile

    Fait-il si froid chez toi que tu te sois convertie à l’automne? Remarque que c’est une bien douce conversion, l’osso bucco!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Cat : très intéressant comme mode de cuisson

    Marie Thé (quel joli pseudo) : A garder pour un jour d’automne …. comme aujourd’hui ;)

    Flo : C’est vrai que pour une personne, ce n’est pas l’idéal.

    Muchahorta : Pourquoi pas ;) J’ai le plaisir de recevoir en ce moment quelques blogueuses en vacances.

    Irisa : tu as raison

    Gracianne : Oui, et quand il est vraiment super, il n’y en a plus ;)

    Gredine : Oui le côté filandreux du veau peut ne pas faire l’unanimité mais je trouve que dans le jarret, on ne le sent quasiment pas.

    Mirabelle et La Cachina : merci

    Tarzile : Oui, aujourd’hui c’est l’automne. Nous avions prévu après midi plage, et nous avons fait après midi maison !

  • http://www.whatsforlunch.canalblog.com Ingrid

    C’est à la gremolata que je le préfère ! Malheureusement, ici, nous sommes ravitaillés par les corbeaux et ce n’est pas si fréquent de trouver de beaux morceaux de jarret pour préparer l’osso buco… Le tien me fait baver d’envie, avec des pâtes, c’est un véritable délice !

    Amicalement blog,
    Ingrid

  • Emilie et Guillaume

    un osso bucco : miam!…c’est marrant on en parlait hier l’eau à la bouche avec mon homme :-)
    Malheureusement pour nous, le veau et encore moins le jarret ne sont pas facile à trouver aux States….En attendant je me délecte de tes photos.

  • http://www.blogger.com/profile/11837650355381476576 nuage de lait

    J’adore l’osso bucco dommage, mon mari n’aimepas vraiment du coup je n’en fait plus.
    Je ne savais pas que celui que je faisait s’apelle ‘gremolata’

  • http://www.toquetoques.com Cécile

    C’est mon plat préféré ! Le tiens a l’air fameux.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Emilie : Je te crois ;) Peut être dans un quartier italien.
    Nuage de Lait : Ahh ces Zoms !!
    Cécile : C’est dans mon top 10 je pense ;)

  • Freddie Sirmans

    Just browsing the internet, You have a very, very interesting blog.

  • http://www.missdiane.canalblog.com Miss Diane

    Je n’ai encore jamais fait d’osso buco mais à voir le tien, l’envie me prend soudain. Vivement l’automne que je me lance…

  • Sandy66

    Faut venir à quelle heure ? J’apporte le vin !! Bizzzz

  • http://www.blogger.com/profile/04899371142907489274 barbichounette

    Super !!!
    J’ai des invités mercredi !!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

  • http://www.unweb.fr/ Un Web

    ça donne Envie!

    http://www.unweb.fr/

  • Nanounette

    Très appétissant! une recette ‘copier/coller’ merci

  • Nanounette

    Très appétissant! une recette ‘copier/coller’ merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    J’espère que la recette te plaira Nanounette :)

  • allulou

    Une recette parfaite pour égayer les journées maussades annoncées…

  • http://mercredirose.canalblog.com/ Nat

    il y a des plats que j’aime préparer et des plats que j’aime qu’on me prépare, l’osso bucco fait partie de ces derniers !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Nat, je comprends. Moi aussi j’en ai qques uns comme ça :) A bientôt

  • http://www.blogger.com/profile/13317080727618826566 Easy kitchen

    un de mes plats préférés : à la gremolata surtout, on le prépare, on l’oublie, on le rechauffe… c’est gouteux. bref un vrai plat de famille

  • http://ptitpatapon.blogspot.com/ ptitpatapon

    Il est tentant ton osso bucco, j’aimerais bien le sentir! Un ami en a déja cuisiné un chez moi j’ai adoré l’odeur!

  • Pingback: Abc … des ingrédients : U à Z | Papilles et Pupilles