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Mtabbal – Baba Ghannouj – Crème d’aubergines au Tahineh

Publié dans Apéro, Entrées par Anne le 8 mars 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 42

Mtabbal – Baba Ghannouj – Crème d’aubergines au Tahineh

Le problème avec les recettes du moyen orient c’est qu’elles ont toujours plusieurs noms et que, pour les néophytes, il est parfois difficile de s’y retrouver. Pour cette recette, je ne sais pas quel est le nom le plus approprié, mais tout ce que je peux vous dire, c’est que c’est excellent. Elle fait partie des ‘mezze’ libanais. On la retrouve dans la cuisine palestinienne, jordanienne, juive … A grignoter à l’apéro sur des pains pitas par exemple.

Il vous faut :

2 aubergines
2 gousses d’ail
2 cuillers à soupe de Tahiné
3 cuillers à soupe de jus de citron
sel

Nettoyez vos aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant un peit quart d’heure. Ensuite passez-les sous un filet d’eau froide pour enlever l’excédent de sel et séchez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes. La chair doit être molle à l’arrivée. Laissez tiédir. Enlevez la peau. Quand elles sont suffisamment cuites, la peau s’enlève toute seule, un peu comme pour une banane Récupérez la chair.

Faites bien attention à ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d’amertume à votre préparation.

Epluchez vos gousses d’ail.

Dans votre robot, mixez l’aubergine et l’ail jusqu’à obtenir une consistance très veloutée.

Ajoutez le tahineh, le jus de citron et le sel. Mélangez et dégustez sur un morceau de pain pita !

Mtabbal – Baba Ghannouj – Crème d’aubergines au Tahineh

Variantes :

Si on a la chance d’en trouver, on peut remplacer le jus de citron par du jus de grenade acide.
On peut également ajouter de la menthe fraîche hachée.
On peut aussi verser un grosse larme d’huile d’olive sur le dessus.

Bonus musical :

Tags :

aubergines, cuisine Libanaise, cuisine orientale, tahine

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http://mitainecarlate.canalblog.com Ninnie

Au moment même où je lis ton post, je mange exactement ce que tu y présentes! Moi, j’y trempe mes bouquets de brocoli et c’est une préparation du commerce. Je note ta recette pour la faire maison! Merci.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

en français on va dire que c’est un caviar d’aubergines au sésame ! trop bon, trop facile !
http://www.blogger.com/profile/10443903467453621063 Audinette

et en +, j’en ai du tahiné alors…
bazarette

Merci pour cette recette, je ne sais jamais comment utiliser le tahiné, j’ai tout ce qu’il faut même les pitas, j’ai des testeurs sous la main autant en profiter.
J’aime bien la traduction de Mercotte, beaucoup moins orientale c’est sûr…..
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

Le caviar d’aubergines de l’autre côté de la méditerranée. le sésame doit apporter la note qui change.
madjy

ça doit être trop bon ! merci pour la recette !@ +
Soho (chocoholic)

Peu importe leur nom, les mezze, je craque !
http://lacath.canalblog.com lacath

J’adore cette recette, je fais toujours mon caviar d’aubergine avec du tahini. Par contre je ne mets pas de menthe mais de la coriandre…
http://estran.canalblog.com Patrick CdM

C’est excellent çà! Je lrencontre le plus souvent ce caviar d’aubergine de ‘moutabal’, et on peu d’ailleurs le préparer avec d’autres légumes, ou un mélange de légumes; je n’avais pas eu idée d’y mettre de la grenade, çà doit colorer non?
Suiksuik

j’adore les aubergines !!!! quel délice !
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Un delice cette recette. J’adore ca, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en faire. C’est delicieux aussi dans les sandwichs. Et puis ca a le gout de l’ete.
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Ah j’oubliais, j’adore Natacha Atlas, et j’ai ecoute pratiquement toutes tes videos hier matin – sauf Thiefaine, la j’ai du mal.
http://chez-becky.blogspot.com/ hélène

Effectivement le caviar d’aubergines est succulent. Je remplace le tahiné par l’huile de sésame. Je retiens le jus de grenade.
http://mamzelleemie.canalblog.com/ mam'zelle emie

je vois tahini tehina … moi j’ai un bocal de tahin bio (purée de sesame non sacré non salé… c’est la meme chose nan ??
http://mamzelleemie.canalblog.com/ mam'zelle emie

je vois tahini tehina … moi j’ai un bocal de tahin bio (purée de sesame non sacré non salé… c’est la meme chose nan ??
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mam’zelle Emie : Oui c’est tout pareil. Il doit y avoir 4 ou 5 noms possibles
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

LaCath: coriandre, bien sur ! Quelle bonne version !

PatrickCDM : Dans plusieurs livres, j’ai vu cette version mais comme je n’ai encore pas trouvé de jus de grenade acide, je ne peux pas te dire l’impact sur la couleur.

Hélène : Bonne idée aussi l’huile de sésame. Je n’y aurais pas pensé. Merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mercotte, merci pour la traduction
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

J’ai déjà vu cette recette sur plusieurs blogs brésiliens. Ça me tente vraiment…
Jess

En effet ca a l’air delicieux
Bisous
Jess
nuage de lait

ca semble bien bon. Je ne connaissais pas le tahiné
corinne

Choukran pour ce beau billet, moi je commande ca directement chez ma belle-mere… C’est pratique d’etre mariee a un Palestinien !
Merci pour la musique !!
Corinne
http://lesbonsptiplats.canalblog.com/ Chris

Cela a l’air très bon ce caviar d’aubergines, mais le tahiné, je ne connaissais pas…
Anonyme

Ma maman est syrienne et dans sa recette (maintenant ma recette aussi) on ajoute un yahourt.

Pour les aubergines, on les pose directement sur le feu (et oui… mais ça en vaut vraiment la peine) avec la peau et on les fait noircir.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Avec un yaourt, cela doit être encore plus crémeux. Merci
http://mahie.over-blog.com/ Mahie

Sublissime Natasha! Je l’avais oublié, je vais ressortir mon vieux CD Merci de me l’avoir remise en tête. C’est un bijou. Sublime!
http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

Oh! Je fais tout pareil dis donc! C’est tres bon, je confirme! Sauf que je me contente de piquer les aubergines entieres et zou au four.
Aurelia

Grâce à ce post, cette chanson a meublé une nuit d’insomnie… Je l’adore.
Bises.
http://www.lalietcie.canalblog.com Lali

Et pour les beaux jours, griller l’aubergine directement sur le BBQ… Encore meilleur! Les 2 noms vont: moutzbzl et baba ghanouj! (plusieurs orthigraphes aussi…)
valentinA

I love your baba Ghannouj Anne!
Cream of Aubergines sounds great as the flesh is creamy when cooked in fact!:)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Thks Valentina
Isabelle

Je suis mariée avec un syrien… la cuisine syrienne étant la même que la cuisine libanaise, je peux te donner qq précisions sur ta recette :
- le baba ghannouj est constitué d’aubergines, tahineh, citron, (ail facultatif) et noix concassées
- le mtabbal est constitué d’aubergines, tahineh, yaourt et ail facultatif

Sinon, je viens de découvrir ton blog et j’adore !!! Que de sources d’inspiration !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Isabelle !
amarige

coucouc
j’adore la mtabal, les aubergines, sa fait penser a l’ete, le soleil, la mediterannée…. bref
pour ce caviar d’aubergine, je met un oignon rouge mixé avec et sa dechire(lol)
trop bon!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour cette variation
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