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Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette

Publié dans Entrées, Oeufs, Recettes de fêtes par Anne le 30 novembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 25

Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette

Les oeufs cocotte sont des œufs cuits au bain-marie dans une petit ramequin. Le blanc doit être à peine coagulé, le jaune juste chaud et crémeux et il doit être entouré d’un cordon de crème réduite.

Ce qui est compliqué dans les œufs cocotte, c’est d’adapter le temps de cuisson à son four et à ses goûts. Cela varie entre 15 et 18 minutes suivant les four et suivant si vous les aimez plus ou moins cuits.

Quand j’en fais, je sers un œuf par personne mais, si vous êtes bon mangeur, vous pouvez en prévoir 2. Vous trouverez sur Papilles et Pupilles 2 autres recettes d’œufs cocotte : Oeufs cocotte au jambon sur lit de pissenlit et les oeufs cocotte en nids de tomates.

Pour 4 personnes :

4 oeufs
20cl de crème fraîche entière
du foie gras mi-cuit
sel, poivre, piment d’Espelette

Remplissez à moitié avec de l’eau le plat dans lequel vous ferez cuire vos œufs cocotte. Mettez-le au four et préchauffez ce dernier à 180°C.

Faites des lamelles ou des copeaux de foie gras et mettez-les dans des petits ramequins. Pour la quantité c’est fonction de vos goûts et de votre budget.

Versez dessus 2 cuillers à soupe de crème fraîche bouillante (vous la faites juste chauffer dans une casserole), puis cassez l’œuf . Salez, poivrez, et poudrez généreusement de piment d’Espelette.

Déposez immédiatement les ramequins dans le bain-marie au four et faites cuire environ 15 minutes en chaleur tournante. C’est vraiment à surveiller. Tout dépend des fours comme je le disais plus haut.

Tags :

foie gras, oeufs, oeufs cocotte, piment d Espelette, Recettes de fetes

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Dorian

L’oeuf cocotte est un oeuf encore plus dangereux que les autres ! il suffit que tu mettes un doigt dedans et… tu ne peux plus t’en passer !!! bon ça c’est l’oeuf cocotte classique… et voilà maintenant l’oeuf cocotte terrifiant d’Anne et là… moi j’renonce !!! y’a des trains la nuit pour chez toi???
Colette Cayenne

cela m’a lair bien bon….
http://aubeurrefondu.canalblog.com shinobi

oeuf et foie gras j’y ai jamais pensé!
http://aude91.canalblog.com/ Audinette

Pour moi, oeuf cocotte c’est vraiment synonyme de plat cool alors avec du foie gras, ça change tout !
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

Le mélange du foie gras avec le jaune d’oeuf doit être drôlement bon. Cette semaine, je suis tombée sur une recette un peu dans le même style ‘oeuf poché et sauce au foie gras avec truffe blanche en copeaux’. Ta version m’a l’air plus facile à réaliser.
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

J’adore les oeufs cocotte, mais celui-là c’est du top du top !
veronica

c’est LE oeuf cocotte…bravo chere Anne
http://paprikas.canalblog.com/ Paprikas

Miam Miam que de bonne chose dès le matin.
esterelle

Ma dernière stratégie, en grande fan d’oeuf cocotte : je les fais cuire au cuit-vapeur électrique, avec le couvercle transparent, ca évite de me brûler les doigts. C’est toujours autant à surveiller de près, mais je trouve ça plus simple (et aussi bon).
Gracianne

Et comme tous les autres, je craque devant cette simple et subtile gourmandise.
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Je crois que se sera ma 1ere recette d’oeuf cocotte, j’y pense, j’y pense depuis un moment mais là je ne peux plus reculer, c’est trop tentant.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Esterelle, c’est une super idée !
cuisineguylaine

Un oeuf cocotte de luxe, pouquoi pas !
Estèbe

Follement inspirant. Mais Dame Papille, je pensais que vous haïssiez le foie gras chaud?
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Ouh la la ça sent déjà les fêtes tu t’excerces à l’avance avec le foie gras….gourmande va!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Estèbe : C’est le cru, poêlé avec des pommes et des raisins que je n’aime pas
penglobe

oh my god!!!
http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

Oh, je voulais faire un truc dans le même genre pour tester mon toqueur à oeuf… Ca va plus être possible de changer d’idée maintenant que cette recette m’a vraiment mis l’eau à la bouche!!!:-P
http://www.beaskitchen.com/blog/ bea at La tartine gourmande

Je ne peux absolument pas resister a ce genre de cuisson pour l’oeuf. J’adore ton association.
http://estran.canalblog.com Patrick CdM

Des années que je n’en ai pas fait… mais la version avec le foie et l’espelette, je sens que çà ne va pas tarder.
http://guesswhat.canalblog.com émilie

j’allais chanter les louanges de tes naans qui sont moelleux à souhait à en juger par les photos alléchantes… et voilà que je tombe sur ces oeufs cocotte absolument divins !! tu crois que je pourrais avoir les naans et les oeufs pour un même repas ?!!
bazarette

Si ça passe pour toi, ça devrais passer aussi, idem j’aime pas le foie gras poêlé……désolée c’est une horreur en bouche j’peux pas avaler la texture. Alors que le mi-cuit c’est no limit…
Je vais tester ta recette par curiosité !
http://www.missdiane.canalblog.com Miss Diane

Ce n’est pas courant cette façon d’apprêter les oeufs chez nous, mais je suis prête à l’essayer, surtout avec le foie gras. Quelle belle idée!
http://je-mijote.asteur.info Mijo

C’est assez surprenant avec le foie gras mais bien bon.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

oui moi j’aime bien