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Galette des rois frangipane

Publié dans Gâteaux pour toute la famille par Anne le 5 janvier 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 60

Galette des Rois - © Gael Chardon - Licence CC - by/sa

Le terme ‘Epiphanie‘ est issu du grec et signifie ‘apparition’.

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ.

Dès le Ve siècle, l’Eglise donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée ‘part du Bon Dieu’ ou ‘part de la Vierge’, était destinée au premier pauvre qui se présenterait. (Source : Joyeuse-fête)

Pour une galette, il vous faut :

400 à 500g de pâte feuilletée (2 pâtes feuilletées toute prêtes ou pâte feuilletée inversée)
150 g de poudre d’amandes
50g de beurre
100g de sucre
2 œufs
1 pincée de vanille en poudre
10g de maïzena (1 cuiller à soupe rase)
10cl de lait
1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
1 cuiller à café d’extrait d’amandes amères
1 peu de lait pour dorer

Battre les 2 œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans le lait froid et mélanger.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laisser épaissir la crème encore quelques secondes puis retirer du feu. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille en poudre, le beurre coupé en morceau, l’extrait d’amandes amères et le rhum. Réserver.

Diviser la pâte feuilletée en 2 et en faire 2 disques.

Déposer le plus petit cercle sur la plaque du four. Le garnir avec la crème d’amandes en laissant un bord de 2cm et y déposer la fève

Recouvrir du grand cercle, souder les bords en humectant avec de l’eau et en appuyant avec les doigts. Dorer avec le lait.

Faire cuire en bas du four préchauffé à 200C pendant 35 à 45mn en surveillant la cuisson. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne plie plus.

A déguster tiède.

Trucs et astuces : Pour bien que la galette monte, couper la pâte de façon nette (avec une roulette à pizza par exemple), ne pas la pincer, lors du ‘dorage’, ne surtout pas faire couler un peu de liquide sur l’épaisseur (sinon cela empêche de monter) et piquer le dessus avec une fourchette.

Tags :

Epiphanie, Galette des rois, poudre d amandes

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http://www.blogger.com/profile/05583627853877069294 Cindy

Jolie galette !
http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

Ma mère adore!
Si jamais je lui en fait une, je viendrai piquer la recette ici
http://www.blogger.com/profile/12664210858630301856 julie

Miam! moi je fais toujours une recette marmiton, mais la tienne a l’air super, ça me tente!
http://omelette.canalblog.com/ omelette

huummm!!!
je suis en train de rechercher la recette parfaite pour moi pour en faire une demain.. pour l’instant celle ci est number one!
je te tiens au courant si je fais celle la!! merci
http://recettes.viabloga.com/ André

Elle doit être bien moelleuse avec toute cette belle garniture !
http://kitchenette.blogspirit.com kitchnette

Quelle magnifique frangipane!
http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne Martin

Très belle galette. J’ai attentivement lu également la recette de la pâte feuilletée inversée. J’ai du mal à trouver ici de la pâte feuilletée toute prête de qualité … mais que faire si on n’a pas non plus la possibilité de trouver du beurre des Charentes ? Sniff ….
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Mercotte te répondrait à mon avis qu’il faut un beurre le + sec possible donc 82% de matière grasse (et non 80%). Je pensais qu’en Allemagne, il y avait beaucoup de pâtisseries et donc dans mon esprit cela voulait dire aussi beaucoup de pâtes feuilletées. Je ne connais pas du tout l’allemagne !
moony

Elle donne vraiment envie cette galette.Bravo,c’est réussi!
jacketpascale

belle galette et merci pour ton astuce
CélineCook

J’ai tenté une galette l’année dernière, ça a été un vrai fiasco…! Mais tu m’inspires avec ta belle galette!
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Je suis contente que tu rappelles que l’épiphanie est le 6 janvier et non pas comme annoncé cette année le 8 tout cela parce que pour le commerce on a décidé que c’était le premier dimanche de janvier après le nouvel an et cela depuis quelques années. Pour moi l’épiphanie est le 6 janvier et pas un autre jour.
http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne Martin

Merci Anne pour le tuyau ! Malgré les vrais chefs d’oeuvres que l’on peut trouver dans les patisseries ici, les produits ‘prêt à l’emploi’ et notamment les pâtes brisées ou feuilletées qu’on trouve dans le commerce sont archi decevants, ils produisent trop de liquide à la cuisson (graisse ?) et n’on aucun gôut. J’ai renoncé à en acheter à moins d’y être obligé (pate feuilletée), la pâte brisée, je la fais toujours moi même maintenant.

Bonne chance au tirage des rois !!
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Raaaaaaah…! Sublime! Tu es une fée!
http://latambouilledezitounette.over-blog.com Imen

ooohhh, elle a l’air délicieuse!!!
http://je-mijote.asteur.info La reine Mijo

Un gros bisou pour cette recette Papilles. ça tombe bien, demain, je sors tôt, je vais pouvoir faire une belle galette.

Oh… je viens de tomber sur la fève.
http://lapopottedemanue.canalblog.com/ Manue

Je viens de la réaliser, les filles la trouve délicieuse, mon mari la trouve délicieuse et moi aussi (il me trouve délicieuse et je la trouve délicieuse, je m’y perds!!!), qui dit mieux ???
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

Merci pour la petite histoire! Très jolie galette!
http://clairejapon.canalblog.com Clea

Oh la laaaa… Je craaaaque !!! J’ai faim !!!! Je mangerais même la fêve !!
http://fleurdesel.over-blog.com/ fleur de sel

Merci et bonne soirée!
saveurs sucrees salees

Bon, y’ a plus qu’à …puisque je suppose que vous avez tout mangé ?
Au fait on en est où concernant mon projet d’adoption ?
http://fleurdesel.over-blog.com/ fleur de sel

Merci et bonne soirée!
http://soizic441.canalblog.com soiz

très belle galette, je vais aussi en mettre une sur mon blog la semaine prochaine mais je mettrais un lien vers le vôtre car l’histoire de l’épiphanie me plait beaucoup.Bonne journée bis’
http://nettahcuisine.canalblog.com Nettah

Mmmmmmh, j’aime la galette savez-vous comment quand elle est bien faite avec du beurre dedans tralalalalalalalala…:-)
Je m’attaque à la galette cette après-midi avec fiston!
Ta recette parait succulente!
http://aubainmarie.canalblog.com marie

Cette photo de galette déjà coupée me tente énormément…
Superbe!
http://palaisdesdelices.canalblog.com Céline

C’est aussi la recette que je préfère ! Elle est superbe, Anne !
http://zazacuisine.canalblog.com/ zaza

Ben, alors!!!!
Quelle belle galette !!!!
http://www.lalietcie.canalblog.com Lali

Ah oui! Elle est bien remplie, bien dorée, tu nous en garde un bout?? Comment ça y’en a plus???
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

Pour la première fois je vais en réaliser une! Déjà chosi la recette…mais la prochaine fois j’essayerai ptet celle-ci!
piùpiù

Elle est superbe, je me laisserai peut être tenter par ta recette
http://omelette.canalblog.com/ omelette

un mot un seul: merciiiii!!!
et puis: c’etait trop bon on s’est regalé avec ta ptite recette de pas derriere les fagots!! vraiment, la meme odeur que la frangipane de mon habitude et un gout meilleur!! genial en plus facile et tout! chapo!
je la conseille a tout un chacun!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Manue, Merci Mathilde, merci tout le monde
Manue23

Très réussie ta galette! Je la fais demain dimanche, miam!
http://sahten.over-blog.com/ salwa

qu’est ce qu’elle est belle ta galette !! encore plus jolie que celles sur le commerce.
http://www.blogger.com/profile/12664210858630301856 julie

Quel succès!!! Félicitations:-)
Tentée par ta belle photo, j’ai suivi ta recette de frangipane et c’était délicieux, que des compliments! Je mets bientôt un billet dessus!
http://www.fidji.cananlblog.com Fidji

très joli ta galette Anne
et merci pour la r7 de la frangipane tout le monde c’est régalé
Popeline

Très jolie galette Anne !

Oh, il va falloir que je me décide, entre une galette des rois pâte feuilletée, ou version briochée…

Je ne sais plus, il me reste peu de temps pour me décider !
http://www.manueg.canalblog.com Manue

coucou
ce soir je vais essayer de refaire une galette en me basant sur ta recette mais je rajouterai bien qq chose comme d’une manière ou d’une autre de la clémentine??? par exemple….
biz, à bientot
http://ecartsgourmands.canalblog.com Mary

Elle est magnifique, bien garnie comme je les aime, on la déguste des yeux…
http://olivovakucharka.webgarden.cz/ Dagmar

j´ai la fait aujourdhui…miam miam
http://olivovakucharka.webgarden.cz/recepty/trikralovy-kolac.html
http://www.blogger.com/profile/11767833440967319655 Isaius

Cette année je vais me laisser tenter par la galette parfumée à la pistache (recette trouvée sur le Blog de Clea).
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je l’ai vue aussi. Elle a l’air très chouette
titouille

Bonjour !!!
mais que ça a l’air bon !! mais que faire quand on a pas de maizena…et oui il me manque tjs quelque chose pour tenter une recette ..
merci beaucoup pour ton blog!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Titouille : tu n’aurais pas un truc genre fécule de pommes de terre ? Arrow root ? Sinon tu remplaces par la même quantité de farine.
titouille

Ah merci du conseil !! bonne soirée et bonne cuisine !
http://1peubcp.canalblog.com karine

Un pur bonheur que cette frangipane ! Testée et approuvée….puis mangée ;o)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci KArine
Stéphanie

J'adore cette recette, pour preuve je la confectionne chaque année
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Chouette
http://blogdumac.com Palmipode

Tested & approuved par la Palmifamily

yabon !

Merci Anne
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci et des bises
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http://twitter.com/MissNatiaa Miss Natïaa

Dimanche je teste cette recette. J’ai commandé la pâte chez le boulanger par contre à bientôt!
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

T’as bien raison Elles sont souvent très bonnes
Pingback: Recettes by xmoisant - Pearltrees
Agnès

Comme l’année dernière j’ai utilisé ta recette de galette frangipane hier pour l’Epiphanie et, comme l’année dernière, je n’ai eu que des éloges !! Que je m’empresse de partager avec toi !!
Merci encore de tes conseils et de tes recettes plus savoureuses les unes que les autres.
Bonne année 2012 !
Agnès
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Hiii, c’est super gentil merci beaucoup et bonne année
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Hiii, c’est super gentil merci beaucoup et bonne année