Curry
Le curry fait partie de ces épices qui changent tout dans une cuisine. Une simple pincée suffit à transformer un plat du quotidien en voyage parfumé.
Sur Papilles & Pupilles, j’utilise le curry depuis des années dans des recettes simples et testées à la maison : poulet au curry, curry au lait de coco, légumes parfumés, plats rapides du soir ou recettes un peu plus exotiques.
Ce que j’aime avec ce mélange d’épices, c’est sa capacité à s’adapter à tout. Il fonctionne aussi bien avec le poulet, le poisson ou les légumes qu’avec les légumineuses.
Vous trouverez ci-dessous toutes mes recettes au curry. Des plats faciles, parfumés, et surtout testés et approuvés dans ma cuisine.
Toutes mes recettes au curry
Qu’est-ce que le curry ?
Le curry est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne, créole et asiatique. Selon les familles, les régions et les traditions culinaires, sa composition varie beaucoup.
On retrouve toutefois souvent dans ce mélange : curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, poivre noir, gingembre, cardamome, clous de girofle, cannelle, graines de moutarde et piments.
Il existe également différentes formes de curry : en poudre ou en pâtes, comme les célèbres currys thaïlandais.
Comment bien choisir son curry
Privilégiez un curry à la couleur vive et au parfum bien présent. S’il sent peu ou s’il paraît terne, il est probablement ancien et aura perdu une grande partie de ses arômes.
Si vous en avez l’occasion, tournez-vous vers des épiciers spécialisés. On trouve par exemple d’excellents mélanges chez Épices Roellinger ou chez Sacré Français. Les épices y sont souvent plus fraîches, mieux équilibrées et beaucoup plus parfumées que dans les mélanges industriels.
À la maison, je conserve toujours le curry dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Cela permet de préserver ses parfums beaucoup plus longtemps.
Quelle différence entre curry vert, rouge et jaune ?
Le curry vert est généralement le plus piquant et le plus frais. Il est préparé avec des piments verts frais et contient souvent citronnelle, galanga, coriandre, basilic thaï et feuilles de combava. Son parfum est très herbacé et citronné.
Le curry rouge est élaboré à partir de piments rouges séchés. Il possède une couleur intense et une saveur plus ronde, parfois légèrement fumée et fruitée.
Le curry jaune contient une base importante de curcuma. Il est généralement plus doux et plus chaleureux, avec des notes de cumin, de coriandre et de gingembre.
Comment utiliser le curry en cuisine ?
La poudre de curry parfume les viandes, les poissons, les légumes et les légumineuses. Elle apporte de la couleur et une profondeur aromatique très agréable.
À la maison, l’une de mes recettes favorites reste le poulet au curry, un grand classique facile et parfumé.
Le curry fonctionne aussi très bien dans les sauces au lait de coco, les soupes de légumes, les légumes rôtis ou les plats de riz.
Un petit conseil : faites toujours chauffer la poudre de curry quelques secondes dans un peu d’huile avant d’ajouter les autres ingrédients. Cela permet de libérer tout son parfum.
Questions fréquentes sur le curry
Le curry est-il toujours piquant ?
Non. Tout dépend du mélange utilisé. Certains currys sont très doux tandis que d’autres peuvent être plus relevés.
Quelle est la différence entre curry et curcuma ?
Le curcuma est une épice unique alors que le curry est un mélange de plusieurs épices.
Comment conserver la poudre de curry ?
Conservez-la dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses arômes.
Peut-on utiliser le curry avec des légumes ?
Oui, il se marie très bien avec les carottes, les patates douces, les lentilles, les pois chiches ou les aubergines.
D’autres idées pour cuisiner le curry
Le curry est l’une de ces épices qui permettent de varier les repas sans compliquer la cuisine.
Une pincée suffit souvent à transformer un plat simple en recette parfumée. C’est peut-être pour cela que je reviens si souvent vers lui dans ma cuisine.
Si vous aimez ces saveurs, prenez le temps de parcourir les recettes ci-dessus : vous y trouverez des idées pour cuisiner le curry avec du poulet, des légumes ou du lait de coco, selon l’envie du moment.
Bon voyage culinaire !
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !