Veau ©NickyPe CC0 Pixabay
J’ai acheté hier chez le boucher du marché bio une belle tranche de quasi de veau. La dernière fois que j’en avais préparé, je l’avais fait en cocotte avec des petits légumes.Là j’aimerais changer. Je me suis donc demandée quel type de cuisson était préférable pour ce morceau de viande tendre et savoureux.
Cuisson au four : Une méthode traditionnelle et savoureuse
La cuisson au four est une méthode classique pour préparer le quasi de veau. Elle a plusieurs avantages .
- La chaleur circule de manière homogène dans le four, garantissant une cuisson uniforme de la viande, ce qui évite les zones surcuites ou sous-cuites.
- Le four permet de saisir rapidement la surface du quasi de veau, créant une belle croûte caramélisée qui emprisonne les jus et préserve la tendreté.
- Vous pouvez ajuster avec précision la température du four pour obtenir le degré de cuisson désiré, que vous souhaitiez une viande saignante, à point ou bien cuite.
Mais elle a aussi quelques inconvénients :
- La cuisson au four expose la viande à une chaleur sèche, ce qui peut entraîner une perte d’humidité et rendre la viande légèrement plus sèche si elle est trop cuite.
- Pour éviter une surcuisson, vous devez surveiller attentivement car quelques minutes de trop peuvent faire la différence entre une viande tendre et une viande caoutchouteuse.
Quasi de veau
Cuisson en focotte : La Tendreté au Rendez-Vous
La cuisson en cocotte en fonte est une méthode qui permet de cuire lentement le quasi de veau dans un récipient hermétique, en utilisant la vapeur et les jus pour obtenir une tendreté exceptionnelle. Voici ses avantages :
- La cuisson en cocotte à température basse permet aux fibres musculaires de se décomposer progressivement, donnant comme résultat une viande incroyablement tendre et juteuse.
- La cocotte scelle les saveurs et les jus de la viande, créant un bouillon riche en arômes qui peut être utilisé pour réaliser une sauce délicieuse, je dis cela je dis rien.
- Une fois que la cocotte est en place, elle nécessite moins de surveillance que la cuisson au four, ce qui vous donne plus de liberté pour vaquer à d’autres occupations (une petite série sur Netflix peut être ? 😀 )
Mais elle a aussi des inconvénients : la cuisson en cocotte est plus longue que celle au four en raison des températures plus basses utilisées. Cela peut ne pas convenir si vous êtes pressé.
En résumé …
Bref, la décision entre cuisson au four et en cocotte dépend de vos préférences en matière de saveurs, de tendreté et de temps disponible. Si vous recherchez une viande parfaitement tendre, la cuisson en cocotte est idéale. En revanche, si vous préférez une croûte caramélisée et une cuisson plus rapide, optez pour le four.
Quoi que vous choisissiez, le quasi de veau reste un morceau excellent. Vous trouverez plusieurs recettes sur Papilles et Pupilles.
Et vous, avez-vous des idées ? des recettes ?
Je suis toute ouïe 🙂 .
Je le piquerais avec des morceaux d’olives noires et des morceaux de filets d’anchois. Cuisson à la cocotte. Pommes de terres rissolées, oignons, cumin , citron, tomates confites en accompagnement.
Le faire,à la cocotte, avec des champignons et le servir avec des nouilles fraiches
Pour Cuisine Passion, j’en avais fait en croûte d’épices : coupé en cubes épais, poêlé puis fin de cuisson au four avec les épices…
le quasi est super moelleux comme tu sais, alors moi, j’aime bien le rôtir:aux cartottes et oignons, avec des zestes d’orangeSinon, il est très bon grillé (pui on y pense pas toujours): je le marine au gingembre, citronnelle, vinaigre balsamique pour la touche sucrée, sel et poivre et je le grilleAutre marinade que j’aime bien: jus de citron, ail écrasé et au moment de servir: plein de persil.
@ François : top pour moi, mais les enfants n’aimeront pas :(@ Martine & Tiuscha : Merci beaucoup pour les suggestions, c’est très tentant. @ Anne : wow, très tentant aussi. Je vous dis comment je le fais 😉
Pour ma part, le rouler et le ficeler comme un rôti … le passer au four avec beurre, sel, poivre, ail ! Puis l’accompagner avec des flageolets chauds aux oignons et des pdt !
pour moi, le plus simple et le meilleur, c’est grillé au barbecue. C’est un régal. Je ne sais pas pourquoi, je n’ai jamais trouve ce morceau qu’en Gironde (mais je n’ai pas fait mon marche dans toutes les regions de France non plus!). On ne le trouve pas a Paris ni au Pays Basque.
Précision idiote! J’habite Bayonne et je vais en manger ce soir fait par mes soins.
Quant à dire qu’on ne le trouve pas à Paris… c’est pire!
@ Delphine : Merci beaucoup pour cette appétissante suggestion@ Viviane : Ce doit être certainement une histoire de vocabulaire. Ailleurs cela doit s’appeler différemment ?
Extra moelleux avec une cuisson lente..! Je te dirai à la mode corse, aux agrumes et kumquats….
Chez nous( mon papa est boucher) nous l’ aimons en escalope que l’on cuit comme un beefsteak……
Je viens d’apprendre que tu venais à Soissons cette année ! très très bonne nouvelle et en plus en duo avec Audrey, les merveilles en duo moi je réserve ma place !!!
Je ne sais pas si ce morceau est adapté pour, mais pourquoi pas une blanquette à la vanille ?
@ Bazarette : C’est ce que j’ai fait finalement, cuisson lente. @ Cocopassions: merci, j’essaierai une autre fois@ Dorian : en trio avec Audrey et Joëlle@ Stéphanie : Je ne sais sais. Pour une blanquette, j’utilise une viande moins chère.
Le quasi est très bon en tajine. Avec des abricots secs, des amandes et des pistaches…
D’abord j’emmènerai les petits Papilles voir folâtrer le veau et ensuite je leur demanderai de m’aider à le préparer!Sans rancune
N’importe quoi les nazis vegan sont de sortie
Merci ALexandre, je retiens pour une prochaine fois et merci au commentateur 15 😉 C’est une bonne suggestion ;)Finalement je l’ai fait dans du lait (suggestion arrivée par téléphone). MErci à tous.
va faire un tour sur le site suivant :http://www.civ-viande.org/ebn.ebn?pid=148&nodoctype=0&np=&motcle=Mots-cles&viande=2&morceau=&temps=&modedegustation=&modecuisson=&typecuisine=&valeurenergetique=&x=37&y=15le centre d’information des viandes, il y a plein de recettes !Bisous
site plus valide merci quand même
Merci pour le lien Catherine !
J’arrive un peu tard mais pour une autre fois je te conseille le vitello tonato, le quasi est cuit au four avec tomates, oignons, poivrons, olives, capres et anchoix je crois, puis on fait une sorte de sauce à l’oeuf et au thon, j’ai ça sur mon blog faut que je recherche c’est ce que je voulais faire ce soir
Merci Birgit !
[…] vous demandais l’autre jour comment préparer le quasi de veau que j’avais acheté au marché bio. Des suggestions appétissantes sont arrivées sur mon […]
ce site n’est plus valide pour aller consulter les recettes
Si si @Maury, je renvoie sur une de mes pages 😉