Asperges à l’espagnole, aux poivrons et oignons

Asperges à l’espagnole

Lorsque je suis allée en Navarre (Espagne) à l’automne dernier, je me suis régalée avec des asperges de Navarre. Elles bénéficient d’une IGP et sont excellentes. A l’époque, comme cela n’était pas la saison, on me les avait servies en conserves, agrémentées de cette délicieuse petite sauce aux poivrons et oignons. J’avais trouvé cette préparation très originale et l’avais mise de côté. Et c’est ainsi que je vous la propose aujourd’hui , avec des asperges locales cette fois, c’est la pleine saison. !

Asperges

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi. A la place des poivrons, vous pouvez utiliser aussi des piquillos.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 24 asperges blanches 
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 oignon blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres (à défaut un vinaigre de cidre par exemple)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez les asperges, cassez leur talon et cuisez-les une dizaine de minutes sous pression, dans le panier vapeur de votre cocotte minute®. Le temps dépend du diamètre de vos asperges. Je vous donne le temps que je pratique pour des asperges de diamètre moyen.  Laissez-les refroidir.  Vous pouvez également utiliser des asperges en bocaux. 

Pendant ce temps lavez les poivrons rouges et vert et ciselez une moitié de chaque en touts petits dés (comme sur la photo). Coupez votre 1/2 oignon en morceaux de la même taille que les poivrons. 

Dans un bol, mélangez 1 pincée de sel avec une pincée de poivre. Ajoutez le vinaigre de Xeres puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Terminez en ajoutant les dés de poivron et d’oignon. 

Déposez vos asperges refroidies sur un plat de service. Versez la sauce dessus et servez immédiatement. 

Délicieux et original !  Je dirai même très épate-belle-mère 😀 . 

Bon appétit ! 

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisson des asperges, je vous renvoie à cet article : asperges, comment les choisir, comment les cuire.