Dos de cabillaud au four, tomates rôties et haricots blancs à l’ail des ours

Dos de cabillaud au four, tomates rôties et haricots blancs à l’ail des ours

Voici le genre d’assiette que j’aime beaucoup au printemps. On lave quelques tomates, on glisse un beau morceau de cabillaud dans le four, on réchauffe des haricots blancs, on cisèle un peu d’ail des ours, et sans sortir l’artillerie lourde on obtient un dîner frais, parfumé et de saison. Cela donne presque l’impression d’avoir été plus organisée qu’on ne l’était vraiment.

Pourquoi cette recette marche bien

Les tomates cerises apportent le jus, l’acidité et ce petit côté rôti qui réveille tout. Les haricots blancs donnent de la douceur et un peu de tenue à l’assiette, sans la plomber. Quant à l’ail des ours, il fait le lien entre les deux avec son parfum vert, légèrement aillé, très printanier. Le cabillaud, lui, profite de tout cela sans avoir besoin d’en rajouter.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes (plat de 20 x 30 cm environ) :

• 1 dos de cabillaud de 250 g
• 300 g de tomates cerises
• 6 cuillères à soupe de haricots blancs cuits, ou 1 petit bocal de haricots blancs en conserve d’environ 380 g
• 1 cuillère à soupe d’ail des ours ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à café de jus de citron au moment de servir, facultatif

J’ai utilisé un reste de haricots blancs déjà cuits, le genre de petit fond de frigo bien utile les soirs où l’on n’a pas envie de compliquer les choses. Mais si vous partez de zéro, un petit bocal de haricots blancs en conserve fera très bien l’affaire.

Préparation

Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante.

Lavez les tomates cerises puis séchez-les. Déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez. J’ai coupé en deux les plus grosses et laissé les autres entières.

Enfournez ensuite pour 15 minutes. À ce stade, elles doivent commencer à se rider, à légèrement confire et à rendre un peu de jus.

Sortez alors le plat du four et posez le dos de cabillaud au milieu. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un petit filet d’huile d’olive, puis remettez au four pour 8 minutes (toujours à 200°C, chaleur tournante). Le mien était assez fin, d’où ce temps de cuisson, mais adaptez selon l’épaisseur. Le bon repère, ce n’est pas la minuterie toute seule. Le poisson doit devenir nacré et commencer à se détacher en grosses lamelles. À ce moment-là, on arrête. Une minute de trop, et le cabillaud devient tout de suite moins fréquentable.

Pendant ce temps, versez les haricots blancs dans une petite casserole et faites-les réchauffer doucement. Vous pouvez également les passer rapidement au micro-ondes si vous êtes pressée, cela fonctionne très bien aussi. Petite précision : sur la photo, on aperçoit aussi quelques rondelles de carottes, tout simplement parce qu’elles se trouvaient dans le reste de haricots blancs que j’ai utilisé ici.

Quand le poisson est cuit, répartissez les haricots blancs dans le plat, à côté du cabillaud et des tomates cerises rôties. Nappez avec le jus de cuisson. Terminez, si vous aimez, par le jus de citron et saupoudrez d’ail des ours ciselé au moment de servir.

Dos de cabillaud au four, tomates rôties et haricots blancs à l’ail des ours

Conseils

Ne surchargez pas le plat de tomates en les entassant trop. Elles doivent rôtir, pas cuire à l’étouffée. Pour 300 g, cela va très bien dans un petit plat si elles restent à peu près sur une seule couche.

Séchez bien les tomates après lavage. C’est un petit geste, mais il évite d’ajouter de l’eau inutile dans le plat.

Quant aux haricots blancs, inutile d’en faire trop. Ils sont là pour apporter du moelleux et capter le jus des tomates. Et franchement, ils font ça très bien.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer l’ail des ours ?

Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du persil plat, de la ciboulette, du basilic ou un peu de vert d’oignon nouveau. Le goût sera différent, mais l’idée reste la même : apporter une touche fraîche et végétale au moment de servir.

Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, cette recette marche aussi très bien avec du lieu noir, du merlu, de l’églefin ou un filet de bar. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau.

Que servir avec si l’on n’a pas de haricots blancs ?

Vous pouvez les remplacer par des pommes de terre vapeur, du riz, des pois chiches ou même quelques lentilles déjà cuites. L’idée est d’avoir un accompagnement qui récupère bien le jus des tomates.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut le faire au dernier moment pour garder un cabillaud bien nacré. En revanche, vous pouvez laver les tomates, ciseler l’ail des ours et prévoir les haricots blancs à l’avance pour gagner un peu de temps.

Bon appétit !