Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 9

Cours de l’Intendance, Bordeaux

Je ne sais pas vous, mais moi, à cette période, je commence à regarder les potimarrons avec un léger soupir. Les poireaux ont été formidables. Les plats mijotés aussi. Mais il arrive toujours ce moment où l’on a envie d’ouvrir les fenêtres, de ranger la cocotte en fonte (provisoirement, qu’elle ne se vexe pas), et de mettre un peu plus de lumière dans l’assiette.

On n’est pas encore au cœur du printemps. Pas tout à fait. Mais on s’en approche à petits pas. Alors cette semaine, j’ai composé un menu qui respire davantage. Moins de lourdeur. Plus de fraîcheur. Toujours du goût, évidemment. Toujours du plaisir. Avec cette petite sensation de renouveau qui donne envie de passer à table.

Voici le programme.

Lundi

Salade de burrata (ou mozzarella), orange et grenade : un lundi qui claque sous la dent. La douceur lactée de la burrata, l’acidité joyeuse de l’orange, les grains de grenade qui explosent légèrement. C’est frais, coloré, et ça remet les papilles en marche sans brutalité.

Salade de burrata (ou mozzarella), orange et grenade

Mardi

Entrecôtes sauce chimichurri : On monte un peu en puissance. Une belle entrecôte, saisie comme il faut, et cette sauce chimichurri verte, vive, herbacée, presque insolente. Elle réveille la viande et vous donne l’impression d’être déjà en terrasse.

Entrecôte sauce Chimichurri

Mercredi

Cake au citron de Christophe Felder : Un mercredi tout en finesse. Ce cake au citron a cette justesse qui fait taire la table quelques secondes. La mie est tendre, le parfum net, précis. Parfait pour le goûter… ou pour accompagner un café en fin de journée.

Cake au citron de Christophe Felder

Jeudi

Pâté chinois, le hachis Parmentier québécois : Un détour par le Québec. Le pâté chinois, c’est le cousin du hachis Parmentier, avec ce maïs à la crème qui change tout. C’est généreux, réconfortant, mais sans lourdeur excessive. Le genre de plat qui rassemble sans faire de discours.

Dégustez

Vendredi

Daurade à l’ail et au gingembre : On termine la semaine avec légèreté. Une daurade parfumée à l’ail et au gingembre, cuite en papillote. C’est délicat, aromatique, presque aérien. L’assiette parfaite pour entrer dans le week-end sans s’endormir sur le canapé.

Papillote de daurade à l’ail et au gingembre

Samedi

Lentilles vertes aux épices douces et carottes : Les lentilles ne sont pas condamnées à la grisaille. Avec des épices douces et des carottes, elles deviennent chaleureuses, parfumées, presque lumineuses. Un plat simple, économique, et bien plus séduisant qu’il n’y paraît.

Lentilles vertes aux épices douces et carottes

Dimanche

Île flottante facile et inratable : Et dimanche, on finit en douceur. Une île flottante, nuageuse, vanillée, rassurante. Le genre de dessert qui traverse les années sans perdre de sa superbe. La cuillère s’enfonce, la crème nappe, et tout le monde se tait une seconde.

Île flottante

Si vous cherchez d’autres idées, d’anciens menus ou simplement de quoi piocher selon votre humeur, tout est regroupé ici : ma page Menu de la semaine.

On cuisine, on goûte, on ajuste. Et on accueille doucement les beaux jours, assiette après assiette.

Bon appétit, bonne semaine !