Chou vert et saucisse de Morteau à la moutarde

Chou vert et saucisse de Morteau

J’ai été stupéfaite il y a quelques temps à la lecture d’un article dans mon journal local. Il expliquait que le scorbut revenait car les enfants ne consommaient pas assez de fruits et légumes et donc de vitamine C. Pour moi le scorbut, c’était une maladie de marins partis des mois en mer sans produits frais. Mais des enfants, aujourd’hui, en France ?

Je me suis alors demandé ce que l’on mettait vraiment dans les assiettes au quotidien. Ici, nous parlons de produits de saison, de cuisine maison, de légumes. L’angle est forcément biaisé. Mais ailleurs ? Parfois, j’ai l’impression d’être complètement déconnectée.

Pourquoi remettre le chou vert au centre de l’assiette ?

Alors aujourd’hui, on remet le chou vert au centre de la table. Une recette simple, familiale et profondément hivernale : chou vert et saucisse de Morteau, le tout parfumé à la moutarde. Un plat rustique, oui, mais aussi nourrissant, réconfortant et riche en vitamine C. Parce qu’un chou vert bien cuisiné n’a rien d’un légume triste. Il devient fondant, légèrement sucré, presque soyeux lorsqu’il mijote doucement avec une saucisse fumée et une pointe de moutarde.

Et parfois, la réponse aux grandes questions alimentaires commence simplement par un bon plat chaud posé au milieu de la table.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le chou est blanchi avant d’être mijoté : cela adoucit son goût et améliore sa digestibilité. La saucisse de Morteau est cuite à frémissement sans être piquée : elle reste juteuse et garde son parfum fumé. Et enfin les moutardes apportent relief et profondeur sans masquer les saveurs.

Résultat : un équilibre entre douceur végétale, fumé et légère acidité.

Ingrédients : 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes  :

• 1 petit chou vert
• 10 g de gros sel
• 1 saucisse de Morteau (à cuire)
• 1 oignon
• 15 g de beurre (ou de graisse de canard)
• 250 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Garniture (facultatif)

• 500 g de pommes de terre

Préparation :

Déposez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Ne la piquez pas car sinon elle perdrait son jus et une partie de son parfum fumé. Portez à frémissement et laissez cuire 40 minutes à petite ébullition. Comptez le temps à partir de la petite ébullition. Puis, égouttez et découpez-la en rondelles d’environ 1 centimètre.

Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Préparez les deux moutardes pour les avoir à portée de main : la moutarde en grains pour la texture, la moutarde de Dijon pour le caractère.

Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition (avec les 10 g de gros sel). Retirez les feuilles abîmées du chou vert si nécessaire. Coupez-le en deux, ôtez le cœur un peu dur, puis recoupez chaque moitié. Rincez soigneusement et émincez en lamelles régulières.

Lorsque l’eau bout, plongez les lamelles de chou. Comptez 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez aussitôt.

Ce blanchiment change tout : il adoucit le goût du chou, améliore sa digestibilité et garantit une texture plus tendre ensuite.

Faites fondre le beurre (ou la graisse de canard) dans une cocotte. Ajoutez l’oignon ciselé et laissez-le revenir 2 minutes, sans coloration marquée. Incorporez ensuite le chou blanchi. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’il commence à s’attendrir.

Versez le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde en grains. Couvrez partiellement et laissez mijoter une dizaine de minutes. Le chou devient fondant, les arômes commencent à se mêler.

Ajoutez alors les rondelles de saucisse de Morteau et la cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour donner un petit coup de peps. Mélangez délicatement et laissez encore 5 minutes sur feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.

Avec quoi accompagner le chou vert et la saucisse de Morteau ?

Ajoutez au moment de servir des pommes de terre cuites à l’eau. Comptez environ 15 minutes dans une eau bouillante salée pour des petites pommes de terre épluchées et coupées en deux. Elles absorbent le jus moutardé et complètent le plat sans l’alourdir.

Conseils d’experte

• Choisissez une saucisse de Morteau estampillée IGP pour garantir l’authenticité.
• Ne prolongez pas excessivement la cuisson finale : le chou doit rester souple, pas pâteux.
• Ce plat se réchauffe très bien le lendemain. Les saveurs deviennent encore plus fondues.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Il est même meilleur réchauffé doucement.

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?

Une saucisse fumée fonctionne, mais vous perdrez la typicité franc-comtoise.

Bon appétit !