Pavés de truite et pâtes, sauce crémeuse au vin blanc

Pavés de truite et pâtes sauce crémeuse

Je vous propose aujourd’hui une version revisitée des classiques pâtes au saumon. En fait, j’ai trouvé de la truite l’autre jour, vendue en pavés et je me suis dis que ce serait parfait pour cette recette. 

Oui, je sais, ma vie est fascinante ^-^ .

Si vous aussi cela vous avez acheté ce poisson et que vous vous demandez :

Bon sang, comment vais-je pouvoir cuisiner ces pavés de truite ?

Eh bien maintenant vous savez 😀 . 

Pavés de truite

Côté pâtes, J’ai choisi des spaghettis parce que ce sont mes pâtes chouchou mais vous pouvez opter pour d’autres pâtes longues comme les tagliatelles (elles apportent une texture gourmande et un bon contraste avec les morceaux de poisson) ou les linguine. Et avec des courtes, cela fonctionne aussi.  Vous pouvez prendre des fusilli (leur forme torsadée accroche bien la sauce) ou des penne (les rainures permettent  elles aussi de retenir une bonne quantité de crème).

Ce qui est important quand vous achetez des pâtes c’est qu’elles soient tréfilées au bronze

Koikesse ? 

Eh bien tout simplement cela a un rapport avec le moule qui sert à donner leur forme aux pâtes. Il peut être en matériau lisse type tefal ou en bronze. Et ces moules en bronze font que les pâtes ont des petites aspérités. Et donc, je viens à l’essentiel, ces petites aspérités font que  les pâtes accrochent mieux la sauce. C’est plus gourmand !

Comment les repérer ? 

Facile, c’est noté sur les emballages ! 

Bref, voici la recette. 

Ingrédients : 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes 
• 350 g de truite
• 1 échalote
• 250 ml de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille (de bonne qualité, type Epure)
• 300 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de soupe rase de crème d’anchois
• 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha
• 1/2 cuillère à café de persil ciselé (ou d’aneth si vous avez)

Préparation : 

Ôtez le peau des filets de truite. Désarêtez-les si besoin (j’utilise une pince à arêtes) et coupez-les en cubes pas trop gros. 

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Puis plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente (suivez les indications portées sur l’emballage). Égouttez-les, rincez-les pour éviter qu’elles ne collent et réservez-les. 

Pendant ce temps, épluchez et ciselez une échalote. Mettez-la dans un faitout. Ajoutez le cube de bouillon et mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire à petit bouillon. Quand il ne reste plus qu’un fond de sauce, versez la crème liquide. Puis, ajoutez la crème d’anchois, la sauce Sriracha et mélangez. 

Portez cette crème parfumée à ébullition et plongez-y les cubes de truite. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes puis ajoutez les spaghettis. Mélangez et laissez cuire le temps de réchauffer les spaghettis (2 mn). Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de persil ou d’aneth et à servir. 

Pavés de truite et pâtes sauce crémeuse

Succulent ! 

Astuces 

• Au lieu de cuire les pâtes spécialement pour cette recette vous pouvez utiliser un reste de pâtes !
• Vous pouvez également juste avant de servir saupouder le plat de quelques zestes de citron ! C’est très sympa aussi ! 

Bon appétit ! 

Questions … Réponses …

Peut-on remplacer la truite par un autre poisson ? Oui, vous pouvez utiliser du saumon, du cabillaud ou même des crevettes. La recette reste délicieuse et adaptable.

Par quoi remplacer la sauce Sriracha ? Mettez à la place une bonne pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette.

Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ? Oui, utilisez de la crème de soja, d’amande ou de coco pour une version sans lactose. La crème de coco ajoutera une touche légèrement exotique.

Par quoi remplacer la crème d’anchois ? Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre à la place une pointe de couteau de pâte miso, quelques gouttes de sauce Worcestershire voire quelques pétales de tomates séchés. Et sinon, ne vous prenez pas la tête, ne mettez rien, ce sera très bien quand même

Enjoy !