Comment cuire une rouelle de porc au four ou en cocotte

Rouelle de porc

La rouelle de porc est un morceau que je ne connais pas très bien. Je savais bien sûr que cela existait mais je n’en avais encore jamais cuisiné. Et l’autre jour je me suis laissée séduire. Il faut dire que le boucher m’a dit que la chair était tendre et savoureuse. En plus le prix était carrément attractif.  Alors hop hop, dans mon panier. 

Qu’est-ce que la rouelle de porc ?

La rouelle de porc se présente sous la forme d’une tranche épaisse (la mienne pesait 1,100 kg, parfaite pour 4 personnes). C’est un morceau découpé dans la cuisse ou l’épaule de l’animal. Sa composition mêle viande maigre, gras et os, ce qui lui confère une saveur riche lorsqu’elle est cuisinée lentement.

Comment cuire une rouelle de porc ? 

Il existe différents modes de cuisson pour sublimer la rouelle de porc : 

Ingrédients 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 120 minutes

• 1 rouelle de porc
• 1 pincée de sel
• 150 ml de bouillon

Cuisson au four :

Elle est idéale pour obtenir une rouelle dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Arrosez régulièrement avec un bouillon ou un jus pour éviter qu’elle ne se dessèche. Et si vous manquez d’idées, je vous recommande ma recette de rouelle de porc au miel, jus d’orange, rhum et gingembre.

Temps conseillé : environ 1h15 à 160°C pour une rouelle de taille moyenne.

Rouelle dorée

Cuisson en cocotte  :

Le mijotage en cocotte est la méthode reine pour attendrir ce morceau. Faites-la revenir pour la colorer, puis laissez mijoter dans un bouillon aromatisé (vin blanc, bouillon de légumes) avec des légumes de saison. 

Temps conseillé : 2 heures à feu doux.

Cuisson à l’autocuiseur 

Elle est parfaite si vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas sacrifier le moelleux. La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. Faites-la d’abord dorer pour lui donner une jolie couleur, ajoutez un fond de bouillon ou de vin blanc avec quelques aromates, puis laissez la magie opérer.

Temps conseillé : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne. Laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu avant d’ouvrir, elle n’en sera que meilleure.

Cuisson basse température :

Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle. Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte.  Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière  avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc. Grattez bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier). Mettez le thermo-sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Ensuite, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 90°C. Laissez cuire environ 2h30. La température à coeur doit atteindre 68 à 80°C pour une cuisson optimale. Arrosez plusieurs fois pendant la cuisson et à mi-cuisson, retournez la rouelle. 

L’astuce : 

Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de la trancher et de la servir.

Les accompagnement : 

N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique. Et puis si vous la préparez en sauce, pensez également aux pâtes fraîches et à la polenta.

Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes. Pour un twist exotique, essayez des épices comme le paprika fumé ou le cumin. 

Avec ces conseils, votre rouelle de porc deviendra un plat incontournable, qu’elle soit servie lors d’un repas familial ou d’un dîner convivial. Profitez de cette pièce délicieuse et des multiples possibilités qu’elle offre !

Bon appétit !