Trou normand ©Danielle Tsi CC BY-SA 2.0
Le trou Normand est une coutume consistant à servir, généralement lors d’un repas copieux (banquet, mariage), un sorbet accompagné d’un alcool fort. Ceci est supposé aider à mieux digérer. Je ne me prononcerai pas sur la question 😀 . On trouve cette pratique également sous le nom de « coup du milieu » car on le sert en général après le plat de résistance.
Au commencement il s’agissait de boire uniquement un petit coup de Calvados mais aujourd’hui, on l’accompagne généralement d’une glace.
Voici donc la recette traditionnelle du trou Normand :
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 boules de sorbet à la pomme
- 60 ml de Calvados
- 8 feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Sortez le sorbet du congélateur et laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante. Déposez ensuite une boule sorbet dans un petit ramequin (ou un verre).et arrosez-le de Calvados
Décorez de quelques feuilles de menthe et servez immédiatement.
Variations régionales
Aujourd’hui, le trou Normand est devenu un dessert incontournable dans de nombreux restaurants et brasseries de la région Normande. On le trouve également toujours dans la région, décliné dans une version poire + Calvados ou encore pomme + cidre.
Il est également apprécié dans d’autres régions de France. Dans le Sud-Ouest, le trou Gascon mêle Armagnac et glace aux pruneaux. Le trou Ardéchois lui, utilise de la glace à la châtaignes et de l’eau de vie de poires. Le trou Charentais va marier sorbet melon et Cognac, et aux Antilles, pour n’en citer que quelques uns, on va pouvoir de régaler d’un trou Créole mixant sorbet ananas et rhum.
Tout un programme non ? :D.
Bref, le principe de base est à décliner à l’envi selon votre imagination et les produits de la région dans laquelle vous vous situez.
Mais sachez tout de même qu’il existe un Grand Ordre du Trou Normand (eh oui) et un hymne du trou normand, composé en 1989 par Jacques Bauny :
« Ami lève ton verre
car voici le moment
d’un trait et sans manière
de faire le Trou Normand ».
Voilà, vous savez tout !
A consommer avec modération l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
C’est comme ça que nous le faisons effectivement dans le « nord ouest » de la France. Chez nous, c’est devenu un rituel pour le réveillon du nouvel an, mais il s’apprécie après la 2ème entrée juste avant le plat de résistance !!!!!
Bon réveilon Anne et merci pour toutes vos recettes qui nous régalent toute l’année. Evelyne
Merci Evelyne et bon réveillon à toi aussi 🙂