Selle d’agneau marinée (ail, citron, thym), cuite au four

Selle d’agneau cuite

La selle d’agneau est un morceau de viande prisé pour sa tendreté et son goût délicat. Je ne sais pas si vous en achetez ? Si vous la cuisinez ?

En tout cas, elle provient de la partie dorsale de l’agneau. Je la trouve désossée chez mon boucher au marché des Capucins à Bordeaux. C’est top car c’est ainsi facile à préparer. En plus, je peux la faire mariner avant la cuisson (pour apporter du goût). C’est ce que j’ai fait ici.

En général, on privilégie une cuisson rosée à cœur, ce qui garantit une texture juteuse et tendre. Mais faites surtout en fonction de vos goûts 😀 . Je vous conseille, pour un résultat optimal, de laisser la viande reposer après cuisson. Cela permet au jus de se redistribuer dans la chair.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 3/4 personnes ;

• 1 selle d’agneau (420 g)
• 1 gousse d’ail 
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 50 ml d’eau ou de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

La veille au soir : Pelez la gousse d’ail et pressez-la. Lavez, séchez et effeuillez le thym. Mettez-le dans un bol avec l’ail. Ajoutez le sel et l’huile d’olive et mélangez bien. Massez la selle d’agneau sur toutes ses faces avec ce mélange. Puis, déposez-la dans un plat et réservez au réfrigérateur au moins 1/2 journée. Le plus simple est de préparer la veille au soir. 

Selle d’agneau avant cuisson

Le lendemain : Sortez la selle d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire, qu’elle revienne à température ambiante. 

Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. 

Quand le four est chaud, enfournez la selle d’agneau (j’ajoute 50 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat). Laissez cuire 35 minutes. Pensez à arroser 2 à 3 fois en cours de cuisson avec le jus de l’agneau.

Au bout de ce laps de temps, sortez la viande du four, couvrez-la d’un papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Puis coupez-la et servez-la !  J’aime juste avant de servir arrosez d’un peu de jus de citron mais c’est optionnel.

C’est prêt.

Bon appétit !

Astuces et conseils

Si vous voulez intensifier les saveurs, ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne ou de piment d’Espelette dans la marinade. Et, pour une touche méditerranéenne, incorporez des herbes comme l’origan ou la sarriette.

A noter que pour une viande rosée, la température à cœur doit être à 58-60°C. Si vous êtes du genre à avoir besoin d’être rassuré(e), utilisez un thermomètre de cuisson.

Questions…réponses …

Que puis-je servir avec cette recette : Servez-la accompagnée de légumes rôtis, d’un gratin dauphinois, ou d’un écrasé de pommes de terre à l’ail et au thym pour rester dans le thème.

Puis-je préparer la selle d’agneau à l’avance ? Oui ! Vous pouvez la mariner jusqu’à 24 heures à l’avance. La cuisson peut également être réalisée en amont, puis la viande réchauffée doucement au four à basse température (120°C) avant de servir. Attention à ne pas la sur cuire.

Enjoy !