Rôti de veau à basse température : ultra tendre et savoureux

Rôti de veau cuit

Pratiquez-vous la cuisson à basse température ? Je ne cuisais pas souvent mes viandes ainsi mais ma belle-mère, très adepte de ce mode de cuisson m’a convaincue. En fait la cuisson basse température consiste à cuire lentement, à une température douce, généralement comprise entre 80°C et 100°C.  Cela donne des viandes d’une tendreté exceptionnelle. J’aime vraiment beaucoup. La seule contrainte est qu’il faut être patient et s’y prendre à l’avance. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. 

Vous pratiquez parfois ? 

Je trouve que c’est de plus une technique parfaite quand vous recevez du monde et que vous ne savez pas trop à quelle heure vous passerez à table. Là, point de risque de surcuisson, c’est top !  Au cas où vous vouliez en savoir plus je vous renvoie à cet article : Cuisson à basse température, avantages et inconvénients.

Bref, ceci étant dit, voici la recette du rôti de veau au four, cuit à basse température : 

Rôti de veau à la sortie du four

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 155 minutes

Pour 6 personnes

• 1 rôti de veau de 1,3 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 50 ml d’eau
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

30 minutes avant de commencer, sortez le rôti de veau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 80°C, chaleur tournante.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif. Faites-y dorer le rôti de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettez le rôti de veau dans un plat allant au four. Enfoncez le thermo-sonde en son cœur. Déglace le jus de cuisson avec l’eau et arrosez le rôti. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le thermo-sonde affiche la température de 50°C pour une viande rosée ou 58°C pour une viande à point (cela a pris 2h30). Arrosez régulièrement pendant la cuisson. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de volaille si vous n’avez pas assez de sauce. 

Une fois la température atteinte, sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux sucs de se redistribuer.

Ensuite vous pouvez découper le rôti et vous régaler.

La viande est ultra tendre, savoureuse, parfaitement cuite ! 

Bon appétit ! 

Questions fréquemment posées : 

Quels accompagnements sont idéaux avec un rôti de veau à basse température ? Les légumes de saison rôtis, une purée maison (de pommes de terre, patate douce ou céleri), ou un gratin dauphinois sont parfaits. Les champignons ou une sauce à base de vin blanc complètent bien le plat.

Puis-je préparer le rôti à l’avance ? Oui, la cuisson basse température permet de préparer le rôti à l’avance. Laissez-le reposer, puis réchauffez-le doucement au four à basse température avant de servir.

Quels assaisonnements ou marinades recommandez-vous ? Un mélange simple de sel, poivre, ail et herbes de Provence est parfait. Vous pouvez aussi utiliser une marinade à base d’huile d’olive, de citron et de thym pour encore plus de saveur.

Bon réveillon !